哪些葡萄品种最适合酿制杜罗静止葡萄酒？

虽然 Quinta do Noval（杜诺瓦酒庄）最著名的产品是波特酒，但该酒庄也越来越重视静止葡萄酒的酿造。在最近的伦敦品酒会上，母公司 AXA Millésimes 的总经理克里斯蒂安-塞利（Christian Seely）分享了他对哪些葡萄品种最适合酿造静止葡萄酒的看法。

Quinta do Noval 因其酿造的加强型葡萄酒而闻名，尤其是自 2011 年以来每年都宣布其波特酒为年份酒。

白人

"我确实认为，在杜罗河地区发生的令人兴奋的事情中，高品质干白葡萄酒的出现无疑是最令人兴奋的，"Seely 解释道。db此前曾报道过这种与该地区著名葡萄酒截然不同的风格是如何悄然兴起的。

"他认为："我认为你可以酿造出非常有趣的单一品种白葡萄酒，但我更倾向于混酿白葡萄酒。

对于 Quinta do Noval 而言，主要的白葡萄品种是维奥西纽和古维奥。在 Seely 担任总经理的 Quinta da Romaneira 酒庄，人们发现 Gouveio 适合在不锈钢桶中发酵，而 Viosinho 则适合在橡木桶中发酵，这正是 2019 年首次生产的 Cedro do Noval 白葡萄酒所采用的发酵方法。

虽然 Cedro do Noval 白兰地的调配成分因不同年份而异，这取决于果实来自哪些供应商（例如，2022 年的白兰地含有 Fernão Pires，而 2021 年的白兰地则没有），但 Seely 透露，种植者在酿造这些白葡萄酒的葡萄上赚到的钱与酿造白波特酒的葡萄上赚到的钱之间存在 "显著 "差异，但他不愿透露具体金额。

他还透露，在罗曼尼拉酒庄（Quinta do Romaneira）种植了一些博阿尔（Boal）葡萄，该品种在杜罗河以外地区被称为赛美蓉（Sémillon）。Seely 对该品种的熟悉源于他与苏玳葡萄酒生产商 Château Suduiraut 的合作。

他还认为，拉比加托（Cedro do Noval Vinho Branco 混合酒中的一小部分）是当地白葡萄品种中最适合在低海拔地区种植的品种，因为它具有保持酸度的能力，而其他大多数品种都需要在海拔至少 400 米的地方种植。

Seely指出，他对杜罗白葡萄酒的未来 "非常乐观"，并表示将增加Cedro do Noval Vinho Branco和Quinta do Noval Reserva Vinho Branco（均为杜罗法定产区葡萄酒）的产量。事实证明，这两款酒都深受这家历史悠久的波特酒生产商的游客欢迎："我已经开始在Quinta do Noval酒庄供应鱼类，以前只供应肉类，比如山羊肉，现在我们的午餐只供应白葡萄酒。

另一个令人乐观的原因可能是，Seely 认为，虽然气候变化导致杜罗河地区的 9 月和 10 月更加炎热，但白葡萄酒往往在 8 月收获，因此新鲜度应该不会受到影响。

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红军

虽然静止白葡萄酒的酿造是一个成功的故事，但鉴于为酿造波特酒而种植的大量黑葡萄树，可以说杜罗红葡萄酒的酿造已经取得了成功。

杜诺瓦酒庄不到 45% 的葡萄园面积用于种植国产杜丽加，这是 "杜罗河地区最高贵、最优质的葡萄品种"，也是波特酒生产中的重要角色，不过他也指出："在杜罗河地区，我们并不认为国产杜丽加是最适应炎热和干旱的葡萄品种之一：他指出："在杜罗河地区，我们并不认为国产杜丽加是最能适应炎热和干旱的品种之一"。

相比之下，Touriga Francesa 通常能很好地应对热应激，但在 2020 年非常炎热的生长季节，它的表现却不尽如人意，因此被排除在该年份 Quinta do Noval Reserva 混合酒之外。

通过与波亚克（Pauillac）的碧尚男爵酒庄（Château Pichon Baron）和皮布兰酒庄（Château Pibran）的合作，Seely 表示，随着气候变暖，其他一些波尔多生产商也对国产杜丽加（Touriga Nacional）表达了浓厚的兴趣。2021 年，这种葡萄与其他五种葡萄一起被批准用于波尔多。

当被问及是否考虑在皮琼-男爵或皮布朗酒庄使用葡萄牙葡萄品种时，Seely 简单地回答道："不......那里全部都是赤霞珠："没有......那里都是赤霞珠"。

然而，当赤霞珠种植在杜罗河地区时，Seely 认为赤霞珠往往 "很庸俗，完全不像杜罗河地区的葡萄"。他对杜罗小维铎的评价比较正面，但认为酿酒师在榨取时需要谨慎，否则这种晚熟品种 "可能会成为一个怪物"。

Seely似乎对西拉这种国际黑葡萄品种特别感兴趣："它非常适合杜罗河地区，具有变色龙般的特性"。

就 2021 年的 Cedro do Noval Vinho Tinto 而言，20% 的混合比例为西拉（2020 年为 25%），但正因为如此，葡萄酒被标注为 Vinho Regional Duriense："如果我们不加入西拉，它可能是杜罗法定产区葡萄酒--但我们认为加入西拉会更好，所以它不是杜罗法定产区葡萄酒"。

Seely 还建议，尤其是在 2020 年这样一个炎热的年份，不应低估田间混酿成分（2020 年 Quinta do Noval Reserva 的 40%，而 2019 年的 25%）在静止红葡萄酒中的重要性，因为田间混酿中 "不可避免地 "会有成熟度不足、酸度较高的葡萄。

事实上，田间调配是 Quinta do Noval 酒庄风土系列的一个重要方面，包括新近推出的 2020 Vinhas do Passadouro，这款酒由 20 多个品种田间调配而成，采自 Pinhão 河左岸一块面积为 0.93 公顷、树龄为 90 年的葡萄园。仅生产了 1,115 瓶、60 瓶大瓶装和 30 瓶双大瓶装。

尽管英国与波特酒有着悠久的历史渊源，但西利认为，这些未经强化的葡萄酒在英国本土的接受度一直很低："我不知道为什么顶级杜罗红葡萄酒没有像我想象的那样抓住英国消费者的心......当我们在 2004 年酿造第一批红葡萄酒时，我天真地以为英国消费者已经认识杜罗酒两个世纪了！"

目前，葡萄牙、巴西和美国是 Quinta do Noval 静态葡萄酒的主要市场。

西利是《杜罗河应该更好》一书的签名者之一。 杜罗河应该更好7月，葡萄牙两家主要报纸《公共报》和《新闻报》发表了一封公开信，呼吁改革拥有近百年历史的受益人制度。这封信得到了赛明顿家族的支持，信中指出，在现行制度下，杜罗河地区 "难以为继"，因为现行制度没有考虑到波特酒销量下降和杜罗河 DOC 销售量上升的情况。

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