Dal Forno Romano svela "una delle grandi annate del secolo

Dal Forno Romano, con sede in Val d'Illasi, Veneto, ha offerto un'anteprima del suo Valpolicella Superiore e dell'Amarone della Valpolicella 2016, un'annata che ha scelto di trattenere e rilasciare dopo i suoi 2017.

Poiché quest'anno ricorrono anche i 40 anni dalla prima vendemmia, avvenuta nel 1983, Dal Forno Romano, parte del Pol Roger Portfolio nel Regno Unito, pubblicherà il Valpolicella Superiore 2016 nel corso di questa settimana e l'Amarone della Valpolicella 2016 l'anno prossimo.

Parlando con il settore bevande, l'amministratore delegato Marco Dal Forno, che ha ereditato l'azienda vinicola dal padre Romano, ha spiegato cosa rende una buona annata nella regione: "Una grande annata in Valpolicella si verifica quando l'andamento stagionale è equilibrato e il clima è favorevole. Questi due fattori garantiscono che le piante non siano stressate e che le uve siano sane. Infine, fattori decisivi, che dipendono dall'intervento umano, sono la tempestività e la cura con cui si lavora in vigna. È necessario saper leggere bene l'annata e anche il vigneto per far sì che i lavori vengano eseguiti in modo efficace e nella giusta misura."

"Il 2016 sarà sicuramente ricordato in futuro come una delle grandi annate del secolo", ha continuato. "I motivi principali sono due: le precipitazioni non sono state né troppo abbondanti né troppo scarse e le temperature non sono mai state troppo estreme. Possiamo quindi parlare di un'annata equilibrata, che si è riflessa nell'alta qualità delle uve".

Tuttavia, non è stata affatto un'annata "facile", se mai esiste una cosa del genere, come spiega Dal Forno: "In termini di quantità, siamo stati colpiti dalla terribile grandinata del 19 maggio 2015, che ci ha lasciato una produzione limitata per il 2016".

Circa il 70% del raccolto di Dal Forno Romano è stato distrutto dalla grandine del 2015.

"Il livello qualitativo delle uve, invece, è stato eccellente, anche se con qualche difficoltà stagionale. L'annata è iniziata con un inverno mite, con temperature che non sono mai scese sotto gli 0°C. La ripresa vegetativa delle viti è stata quindi leggermente anticipata, ma ha subito un rallentamento nei mesi di maggio e giugno, quando le precipitazioni sono state costanti e generose. Insieme a febbraio, maggio e giugno sono stati i mesi più piovosi dell'anno. Anche le temperature non hanno mai superato i 25°C, con la maggior parte dei giorni che si sono mantenuti tra i 18 e i 20°C. Abbiamo dovuto aspettare la fine di giugno perché le temperature tornassero a salire. Il clima freddo e umido fuori stagione è stato foriero di attacchi fungini che hanno minacciato la produzione".

"Fortunatamente", conclude Dal Forno a proposito dell'annata 2016, "la stagione estiva è proseguita con un clima adeguato, senza temperature eccessive, ma anche senza mancanza di pioggia. Il vigneto ha così continuato a svilupparsi senza stress e le uve hanno raggiunto una maturazione ottimale. Nel complesso, la vendemmia è stata caratterizzata da un bel tempo, soleggiato e arieggiato, che ci ha permesso di raccogliere le uve in un perfetto stato di salute."

L'azienda ha deciso di far uscire l'annata 2017 prima della 2016. Il responsabile dell'esportazione Marco Pinna ha spiegato perché il 2016 è stato trattenuto: "La 2017 era molto più pronta, l'aspettativa per la 2016 è molto alta".

Il 2017 è stato caratterizzato da una delle estati più calde degli ultimi decenni in Valpolicella, un fattore che ha leggermente ridotto le aspettative sulla sua qualità rispetto al 2016. La convinzione che le annate più fresche abbiano un maggiore potenziale di invecchiamento rispetto a quelle più calde sta diventando sempre più diffusa nel mondo del vino, con il produttore di Barolo Sandrone che ha condiviso una visione simile con il settore delle bevande all'inizio di quest'anno.

Tutti i vigneti di Dal Forno Romano sono allevati a guyot per ridurre le rese, invece di essere allevati con il sistema della Pergola Veronese a bassa densità di impianto , più tradizionale nella regione. Ogni anno vengono effettuate due vendemmie verdi, la seconda delle quali alla fine di agosto, circa un mese prima dell'inizio della vendemmia, per ridurre le dimensioni dei grappoli della Corvina, che sono comunque grandi. Pinna ha affermato che: "Lavorando con rese più basse, possiamo mantenere stabile la qualità". La vendemmia vera e propria si svolge da fine settembre a fine ottobre.

Mentre sia l'Amarone che il Valpolicella Superiore sono assemblaggi guidati da Corvina e Corvinone, con Rondinella, Croatina e Oseleta che costituiscono il restante terzo, ci sono differenze fondamentali nella vinificazione. La distinzione cruciale è nell'appassimento, un segno distintivo della regione. Le uve per il Valpolicella Superiore vengono fatte appassire su plastica per circa 25 giorni (pratica che Dal Forno Romano ha intrapreso per la prima volta nel 2003 per il Valpolicella Superiore), mentre quelle per l'Amarone appassiscono per 75 giorni.

Anche i frutti per l'Amarone provengono da viti di almeno 10 anni, più vecchie di quelle raccolte per il Valpolicella Superiore. Pinna ha osservato che questa distinzione aggiunge all'Amarone una maggiore "concentrazione e sapore" (anche prima dell'appassimento). Ha inoltre spiegato che nelle "annate difficili", come il 2014 e il 2007, non viene prodotto un Amarone e tutta la frutta che sarebbe stata utilizzata per questo vino viene destinata alla produzione del Valpolicella Superiore, un fattore che, secondo lui, in quelle annate può elevarne notevolmente la qualità.

Un tratto distintivo di entrambi i vini è una qualità riduttiva, da fiammifero fulminato, con i serbatoi riempiti di azoto per prevenire l'ossidazione. Entrambi i 2016 hanno inoltre trascorso circa 24 mesi in barrique (70% di rovere francese e 30% di rovere americano per il Valpolicella Superiore e 50% di ciascuno per l'Amarone), prima dell'affinamento in bottiglia. Il disciplinare della DOC Valpolicella prevede che un vino etichettato come "Superiore" necessiti solo di un anno di invecchiamento in barrique, mentre l'Amarone della Valpolicella DOCG richiede due anni in rovere, e quattro se etichettato come "Riserva". Pinna ha dichiarato che Dal Forno Romano attende sei-sette anni, la maggior parte dei quali di affinamento in bottiglia, prima di essere messo in commercio, per consentire al carattere riduttivo di ammorbidirsi.

Le note di degustazione del Valpolicella Superiore includono mirtillo, mora, amarena e cioccolato, mentre per l'Amarone si riscontrano qualità simili, ma con una maggiore concentrazione (conseguenza dell'appassimento prolungato) e con un profilo terziario più evidente di tabacco e cuoio.

Per quanto riguarda la destinazione di questi vini pregiati, Pinna ha rivelato che i cinque mercati chiave, in ordine decrescente, per Dal Forno Romano sono: Stati Uniti, Regno Unito, Cina, Corea e Tailandia (anche se gli ultimi due spesso cambiano posto nell'ordine).

L'annata appena vendemmiata è stata impegnativa in tutta Italia, dalla Sicilia al Piemonte, a causa delle condizioni climatiche estreme, e anche la Valpolicella ha avuto la sua parte di problemi, come ha rivelato Dal Forno: "Il 2023 è stato un anno impegnativo, con un andamento climatico altalenante che ha visto il susseguirsi di picchi estivi di temperature molto elevate e di giornate piovose, e questo ha portato all'insorgere di molte malattie. Fortunatamente da parte nostra, grazie a un lavoro tempestivo sia nella protezione delle piante con agrofarmaci sia nella tempestività del lavoro agronomico, siamo riusciti ad avere un'annata generosa in termini di produzione. Detto questo, la qualità e la quantità di questa vendemmia dovranno essere rivalutate dopo la pigiatura delle uve, poiché a causa del caldo eccessivo delle ultime settimane cruciali non sappiamo ancora come abbia influito sui frutti."

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