上阿迪杰：值得关注的六大葡萄酒趋势

路易-托马斯在今年的上阿迪杰葡萄酒峰会上发现，夹在阿尔卑斯山和多洛米蒂山脉之间的意大利北部地区上阿迪杰为酿酒师提供了一个高海拔天堂。

这次峰会是两年来的第一次，记者、买家和传播者齐聚这个北面和东面与奥地利接壤、西面与瑞士毗邻的小产区，探索这里的葡萄酒和酿酒师。

在葡萄采摘前夕，人们对2023年份葡萄酒的整体看法似乎不是最好的，因为生长季节受到干旱的影响，随后又出现了过多的水，这与皮埃蒙特的情况类似。但阿尔托-阿迪杰与意大利北部其他葡萄种植区有许多不同之处......

殷切期望

上阿迪杰（Alto Adige），又称南蒂罗尔/南蒂罗尔（Südtirol/South Tyrol），按照大多数标准，并不是一个很大的葡萄酒产区。南希-吉尔克里斯特（Nancy Gilchrist MW）指出，该地区的葡萄种植面积为 5,700 公顷，与圣埃米利永（Saint-Émilion）大致相当，这意味着它只占意大利葡萄种植总面积的不到 1%。

但上阿迪杰的优势在于深度，或者说高度。

上阿迪杰省人，著名登山家，Castel Juval Unterortl 酒庄庄主莱因霍尔德-梅斯纳（Reinhold Messner）在登顶活动的最后一晚发言时指出了他的两个职业之间的区别："酿酒和登山之间有很大的不同：登山是无用的，而葡萄酒不是。

不过，对于葡萄种植者来说，上坡也有它的用处。

对位于博尔扎诺南部的莱姆堡农业研究机构的参观，让我们对该地区的气候问题有了一些了解。

尽管阿尔托-阿迪杰位于意大利的高纬度地区，但全球变暖却十分明显。2022 年，博尔扎诺的平均气温为 14.3°C，比 2018 年高出 0.2°C。到 2100 年，平均气温预计将升高 2.5-4°C ，夏季天数将增加 20-30 天。对于葡萄酒来说，由于葡萄中的含糖量更高，pH 值和酒精含量也会更高。

在该中心工作的弗洛里安-哈斯（Florian Haas）博士指出："我们变得更像弗留利--我们失去了一些南蒂罗尔葡萄酒特有的果香和清新风格"。

"哈斯解释说："随着气温的升高，我们的海拔也在上升。一般来说，每上升 100 米，平均气温就会下降 0.6°C。

从阿尔塔兰加到阿布鲁佐，生产商们都注意到，在海拔更高的地方种植葡萄能带来更凉爽的环境和更低的湿度。

但有没有上限呢？

与欧盟和奥地利合作开展的一个研究项目发现，黑比诺在上阿迪杰地区的生长极限一般为海拔1100米，但正如哈斯所解释的那样："有一些酒庄将葡萄种植在海拔这么高的地方，但在三年内只能收获两次：但正如哈斯（Haas）所解释的："有一些酒庄将葡萄种植在海拔这么高的地方，但三年内只能收获两次"。

"哈斯说："霞多丽害怕高海拔，因为它不会开花。

在这样的海拔高度上，冰雹有时也会成为问题--位于艾萨克塔尔的 Strasserhof 将 60% 的葡萄树置于防护网之下，不过显然很少需要防护网。Strasserhof 的葡萄园海拔从 500 米到 1000 米不等。

莱姆伯格的研究还表明，用高海拔地区种植的葡萄酿造的葡萄酒，无论是白比诺还是黑比诺，其芳香的复杂性往往低于低海拔地区种植的葡萄--盲品显然也证明了这一点。

高海拔种植也许不是消除气候问题的灵丹妙药--这当然不是一个迅速的解决方案，因为欧盟只允许成员国的葡萄树面积每年增长 1%，这意味着葡萄园的上坡速度更慢。

不过，种植者们还是把目光投向了更高的地方。梅斯纳对征服高山并不陌生，他透露，在过去的 10 年里，他种植的葡萄树已经增高了 100 米。他乐观地说道"我们可以摆脱全球变暖带来的问题"。

给凉棚一张通行证

高海拔地区葡萄栽培的独特条件也使上阿迪杰地区的种植者与意大利其他地区的主要趋势背道而驰。凉棚葡萄树栽培是一种传统技术，由于枝繁叶茂的树冠为挂在树冠下的葡萄串提供了遮荫，这意味着在日益炎热的夏季，葡萄串不容易过度成熟或被晒伤，因此这种技术再次大受欢迎。贝尔塔尼葡萄园的 Andrea Lonardi MW 最近与db讨论了这一技术的优势。

但在上阿迪杰，情况有些不同：如今最常用的训练方法是古约特（Guyot）。

Cantina Valle Isarco 的总经理 Armin Gratl 透露，该合作社 97% 的葡萄树都是经过 Guyot 培训的，其余 3% 的葡萄树都是老藤。当被问及为什么阿尔托-阿迪杰选择这些更开阔的葡萄藤行时，他说："我们在海拔高度需要更多的阳光："他说："在高海拔地区，我们需要更多的阳光来实现酚类物质的成熟，而采用凉棚栽培，葡萄始终处于阴凉处。

一般来说，在上阿迪杰，如果一棵葡萄树是凉棚式的，那么它可能已经很老了。

在访问莱姆堡期间，有人引用了 1997 年的一项研究，该研究还表明，虽然采用凉棚栽培的葡萄树一般产量较高，但至少在上阿迪杰地区，采用古约栽培的葡萄树质量一般较高，最终酿造的葡萄酒具有更强的品种特性。显然，在构成特伦蒂诺-上阿迪杰大区南半部的特伦蒂诺，凉棚栽培法仍占主导地位。

格拉特尔还指出，Guyot 葡萄树更容易维护，尤其是在梯田式葡萄园中，因为工人可以完全接触到葡萄串，而不必进入树冠下。

关于葡萄树的维护问题，莱姆堡的哈斯公司透露，他们的研究表明，最小修剪实际上是最好的方法，据说这样可以减少葡萄园 75% 的劳动力，同时还可以用机器采收。

"哈斯说："我们还认为，修剪过少的葡萄树更不容易感染 ESCA（一种影响葡萄树树干的真菌疾病），""因为修剪得少，所以感染的可能性也就更小。

哈斯提出的一个缺点是，如果尽量少修剪，葡萄树的寿命可能会缩短，但他认为，减少维护葡萄树所需的工作量可以弥补这个缺点："我的葡萄树可能能活 20 年，而不是 40 年，但在这段时间里，我可以省下一大笔钱！"

Gewürz尚未到来

上阿迪杰或许是意大利境内最不像意大利的地方：大多数居民的第一语言是德语，这里的美食更像是奥地利菜（strudel 是一种很受欢迎的甜点），博尔扎诺（或称博森）甚至有自己的啤酒节，里面有高脚杯啤酒和长袍。在第一次世界大战结束之前，南蒂罗尔一直是奥匈帝国的一部分，如今它仍然是山脉南侧的日耳曼前哨。

因此，德国和奥地利的葡萄品种在该地区安家落户也就不足为奇了：希尔瓦纳（Sylvaner）、雷司令（Riesling）、灰纳维特利纳（Grüner Veltliner）、米勒-图尔高（Müller-Thurgau）、克尔纳（Kerner）、茨魏格特尔（Zweigelt）和琼瑶浆（Gewürztraminer）等葡萄品种以及大量本地和其他国际葡萄品种都在这里种植。

从文化角度看，这些葡萄受欢迎当然是有道理的。

"对于speck（腌制熏火腿）来说，琼瑶浆是非常好的搭配，"Cantina Tramin的沃尔夫冈-克洛茨（Wolfgang Klotz）解释道，"虽然在上阿迪杰，speck与Vernatsch（当地的一种红葡萄品种）的搭配更为传统，但那是因为每个农民的酒窖里都有这两种酒。

该品种在当地被称为 Traminer，其部分名称来源于 Tramin 村（Cantina Tramin 也以该村命名）--Gewürz 在德语中是 "香料 "的意思，指的是其浓郁的香气。

"干型琼瑶浆已成为上阿迪杰乃至整个意大利琼瑶浆的典型风格。

不过，这并不是说（超高级）甜葡萄酒没有获得过好评。特拉明（Tramin）的埃波卡莱（Epokale）就是这样一款酒，2009年份的埃波卡莱成为第一款被罗伯特-帕克的《葡萄酒倡导家》（Wine Advocate）评为100分的意大利白葡萄酒。2015 年份酒的残糖含量约为 55 克/升，即将上市的 2016 年份酒的残糖含量约为 60 克/升，随后的年份酒的残糖含量将比这一数值高出约 30 克。在二级市场上，一瓶葡萄酒可以卖到 500 欧元左右。

根据 Consorzio Vini Alto Adige 的统计，目前上阿迪杰地区约有 625 公顷的土地种植琼瑶浆，是种植面积第二大的葡萄品种，仅次于灰皮诺（683 公顷），仅次于霞多丽（622 公顷）。

在葡萄园中，琼瑶浆的耐受性也相对较好，克洛茨说："它是一种耐高温的品种，但晚上需要凉爽的风。

莱姆堡的哈斯（Haas）对琼瑶浆的看法则稍显苛刻，他甚至称琼瑶浆为 "女中豪杰"，并指出当土壤中缺乏镁元素时，琼瑶浆的浆果很容易干瘪。

红色回归

如今，阿尔托-阿迪杰在很大程度上是一个白葡萄酒产区，白葡萄酒产量（64%）几乎是红葡萄酒产量（36%）的两倍。令人惊讶的是，50 年前的情况恰恰相反。

夏娃（Schiava）又名弗纳奇（Vernatsch）或特罗林格（Trollinger），是一种皮薄、酸性的葡萄品种，几十年来一直占据主导地位--1972 年，上阿迪杰地区 68% 的葡萄园都在种植夏娃。然而，它的受欢迎程度急剧下降，现在只占 9%，即 506 公顷，成为该地区种植面积第五大的酿酒葡萄。

产量下降的原因之一是它的成熟期较晚，因此在较凉爽的年份里会出现一些问题。根据 Consorzio Vini Alto Adige 的说法，这种技术非常适合该品种。

莱姆堡的哈斯透露说："去年，我们的酿酒师说，我们现在已经达到了所需的 Schiava 产量，不应该再削减了"。

当被问及是否觉得席娃可能会卷土重来时，瑞林格霍夫的马蒂亚斯-梅斯纳（Matthias Messner）说："希望如此！"："我希望如此！这是一种非常现代的葡萄，酿造的葡萄酒非常易饮。我认为它的前景很好。

Schiava 是 Südtirol St. Magdalener/Alto Adige S. Maddalena 的主要成分，这是一种产自博尔扎诺北部山坡的精致红葡萄酒，其中添加了少量（最多 15%）墨黑色的拉格瑞因（Lagrein），以增加其浓郁度和结构。

如今，该地区最重要的红葡萄品种之一是 Blauburgunder，也就是众所周知的黑皮诺。

负责出口和营销的马克-普菲彻（Marc Pfitscher）称黑比诺是合作社的 "主角"，并指出在过去 20 年里，合作社种植黑比诺的面积从 20 公顷增加到了 45 公顷。

如今，Girlan（吉兰酒庄）的两个葡萄种植园共出产五款黑比诺葡萄酒。其中一个种植园位于海拔 500 米的火山土壤上，出产的黑品乐单宁、酸度和色度都比较高；而另一个种植园位于海拔 400 米的石灰质土壤上，靠近特拉明镇，出产的葡萄酒口感略微柔和，Pfitscher 认为这是意大利 "最负盛名 "的黑品乐。他还介绍说，第戎克隆 777 是最受欢迎的种植选择。

当然，黑皮诺 "伤心葡萄 "的美誉在上阿迪杰和其他地方一样真实。法尔肯施泰因的酿酒师玛格达莱娜-普拉茨纳（Magdalena Pratzner）风趣地戏称它为 "出错时的小天后"。

幸运的是，如果酿造得当，葡萄酒的结构、清新度和芳香清晰度都会令人难以置信--它们被证明是本次峰会的个人亮点。

正如哈斯在嗅闻莱姆堡 2020 年 Sass Roà 赤霞珠时半开玩笑地说："我喜欢气候变化--红葡萄酒从来没有这么好过！"越来越温暖的生长季节带来的一个好处就是酚类物质的成熟。

也许全球变暖会给 Schiava 带来新的生机--如果下个世纪的天气像预计的那样炎热，也许还需要恢复凉棚训练。

Sekt 的呼吁

哈斯认为，上阿迪杰地区具有生产起泡葡萄酒的潜力："南蒂罗尔喝了很多弗朗西亚科塔和特伦托 DOC，但我们可以自己生产"。

事实上，这里也有一些生产商在酿制经典干白葡萄酒（德语区的人们通常称之为 "sekt"）。但总体而言，上阿迪杰每年只生产约 450,000 瓶汽酒，仅占该地区葡萄酒总产量的 1%。

Kellerei/Cantina Kettmeir 等生产气泡酒的酒商倾向于使用传统方法酿造的经典品种：霞多丽和黑比诺，或许还有一些白比诺。

不管阿尔托-阿迪杰目前的气泡酒产量相对较少是因为其邻国已经填补了市场空白，还是因为酿酒师们更愿意坚持生产静止葡萄酒的传统，这其实并不重要，因为气泡酒可能会为生产商们带来未来的机遇。

如果种植者被迫在海拔更高的地方种植葡萄，而牺牲了葡萄香气的复杂性，并冒着葡萄不够成熟的风险，正如莱姆伯格的研究结果所显示的那样，那么他们收获的果实可能更适合酿造传统方法酿造的起泡酒，而不是静止葡萄酒。

质量控制

在阿尔托-阿迪杰约 4000 万瓶葡萄酒的年产量中，70% 是由合作社酿造的。

据 Tramin 公司的 Klotz 称，上阿迪杰相对封闭的地理位置造就了更为紧密的社区，促进了这些合作社的创建，其中不乏 Kellerei Kaltern 这样的老牌巨头，也有该地区最新、最小的合作社 Cantina Valle Isarco。

该系统不断发展壮大。例如，Girlan 公司成立于 1923 年，当时有 24 个种植户，种植面积 25 公顷，如今已发展到 230 公顷，种植户约 200 个，在该地区属于中等规模。有趣的是，在过去的一个世纪中，无论是在吉兰还是在整个地区，种植者与种植面积的比例一直保持稳定，大约为 1:1 公顷。许多种植者还种植苹果、李子等其他水果以及酿酒葡萄。

"我们的目标是为葡萄支付尽可能高的价格，"克洛茨解释说，用丰厚的报酬留住种植者，意味着后代更有可能对葡萄栽培工作产生兴趣。

Strasserhof 的酿酒师 Hannes Baumgartner 说："可持续发展也意味着社会责任"。

此外，合作社在调配方面也有优势，因为他们可以将海拔较高的葡萄园的果实与海拔较低的葡萄园的果实混合在一起，前者的新鲜度可能更高，而后者的香气往往更为复杂。

"Klotz 补充说："合作社的一个优势是随时有采摘工人。"你每天都可以依靠专业人员"。

莱姆堡的哈斯透露，与意大利大部分地区一样，劳动力短缺仍然是上阿迪杰地区亟待解决的问题："当地的劳动力确实减少了--你需要从东欧雇佣工人。但这越来越难，我们不得不把目光投向更远的东方。斯洛伐克和罗马尼亚显然为该地区提供了大量的葡萄园工人。

在峰会上，几乎每一位制片人都在努力强调的一点是，质量重于数量。

例如，向高端黑比诺和优质琼瑶浆的转变，表明了人们对上阿迪杰作为优质葡萄酒产区的信念--其戏剧性的地理环境当然不适合酿造散装葡萄酒。

Consorzio 副主席 Martin Foradori 在峰会开幕之夜总结道："我们不需要通过咨询水晶球或塔罗牌来重塑自我......我们的承诺是通过我们的葡萄酒让这片独特的风土更加为人所知。

相关阅读

西西里：值得关注的九大葡萄酒趋势

阿布鲁佐：值得关注的八大葡萄酒趋势