为什么凉棚藤蔓培训呈上升趋势

据一位意大利葡萄酒大师说，葡萄酒生产商正在恢复古老的凉棚葡萄树栽培技术，这不仅是为了减轻极端气候的影响，也是为了缓解工人短缺问题。

周一在伦敦与意大利最新的葡萄酒大师 Andrea Lonardi进行午餐讨论时，db了解到意大利以及世界其他地区的葡萄栽培业正在取得重大发展。

Lonardi 是贝尔塔尼葡萄园（Bertani Vineyards）的负责人，贝尔塔尼葡萄园是阿玛罗内和瓦尔波里切拉（Valpolicella）的破模生产商，拥有世界上最大的葡萄酒库之一。

世界各地的葡萄酒生产商都面临着气候变暖和劳动力供应减少的双重威胁。

因此，他说，"越来越多 "的意大利人开始重新采用这种葡萄树培植技术，他提到瓦尔波里切拉地区（该地区长期以来一直采用传统培植法，被称为 Pergola Veronese）的葡萄树培植技术，以及其他 "回归 "这种培植法的地区，如阿根廷和加利西亚，这些地区在种植阿尔巴里诺（Albarino）时普遍采用这种培植法，最近才改用 VSP（垂直嫩枝定位）培植法。

更令人惊讶的是，他提到纳帕的一个庄园正在考虑采用这种培训系统，并记录说 Quintessa 正在考虑采用凉棚培训，以保持其赤霞珠更加荫凉。

他曾为瓦尔波里切拉地区的凉棚与 VSP 培训撰写了水利硕士学位研究论文，因此完全有资格对高培训水平系统的益处发表评论，但他对前者益处的结论可能会让人大吃一惊。

凉棚系统最著名的特点是能为葡萄串提供充足的遮荫，叶冠能为挂在凉棚下的葡萄遮挡阳光。

Lonardi 告诉db，如果将这种方法与 VSP 进行比较，凉棚培训所需的劳动力更少，因为没有树冠管理--指的是 VSP 系统所需的疏枝、定位和摘叶。

这种方法对酒厂的劳动力也有好处。Lonardi 说，与 VSP 系统相比，凉棚栽培的葡萄成熟通常较慢，因此 "劳动力需求高峰较低"。

"他说："葡萄栽培是一个劳动力需求高峰期的行业，凉棚带来了更大的稳定性。

当然，需要注意的是，这种比较是针对人工采摘葡萄（优质葡萄酒和起泡葡萄酒的常用方法）而设计的培训系统，机器采摘解决了快速采摘浆果的问题，而且不需要太多劳动力。

如果雇人采摘葡萄，Lonardi 还指出了凉棚栽培的另一个好处："葡萄不易晒伤，而且还能在树荫下工作"。

他总结说："如果是手工收割，就没有理由使用 VSP"。

因此，虽然他说凉棚培训是应对炎热夏季的一种有效方法，但他说主要的好处是它对平滑其他系统所需的劳动力高峰产生了影响。

"他说："你需要劳动力来支持培训系统，否则葡萄的质量就会下降。

他继续回忆道："在我成长的过程中，劳动力是没有限制的，但如今，人们首先关注的问题之一是你所拥有的劳动力潜力（作为葡萄酒生产商）"。

"他说："这意味着你需要根据你的劳动力潜力来组织一个模式--你需要开发一个系统，让人们在你的庄园里工作，并拥有良好的生活质量。

他接着说："你需要找到一种方法，给人们提供一份长期工作，然后你就可以对他们进行培训，让他们过上高质量的生活。"他还指出，贝尔塔尼的所有葡萄园都由长期员工负责修剪--不过之所以能做到这一点，是因为该生产商隶属于一个更大的集团 Angelini Wine，该集团在意大利还有七个庄园。

不过，关于凉棚葡萄树的栽培，他确实强调过，这种技术通常酿造出的红葡萄酒风格较轻，并不适合所有地方和所有人。

"他说："如果你想要高浓度的葡萄酒，那么凉棚就不是正确的决定。

同时，在几年前与另一位阿玛罗尼葡萄酒生产商的讨论中，db记录了马西如何将其葡萄园改回凉棚栽培系统，以提高其阿玛罗尼葡萄酒的浆果质量。

经过 2012 年为期三年的研究，马西开始在瓦尔波利切拉的最佳产地放弃古约特葡萄藤栽培法，转而采用高架棚架栽培法，因为这种栽培法生产出的浆果花青素含量更高，单宁含量更低，同时这种历史悠久的栽培法也消除了葡萄串过度成熟的风险。

马西的酿酒总监安德烈亚-达尔-辛（Andrea Dal Cin）告诉db，葡萄栽培研究表明，在盛夏时节，阴凉的凉棚栽培系统能使葡萄的温度保持在 20 摄氏度以下，比采用盖约方法栽培的相同浆果的温度要低。这对于较温暖的瓦尔波里切拉山坡葡萄园来说是一个重要的区别，这些葡萄园用来生产葡萄串，在架子上晾干，以酿造浓缩的阿玛罗尼葡萄酒。

"Dal Cin 解释说："我们发现，在山坡上种植凉棚葡萄（训练有素的葡萄藤）时，由于我们为葡萄遮阳，所以不会出现浆果被烧焦的情况，而且没有受到压力的凉棚葡萄花青素含量更高，因为颜色漂白的情况更少。

另一方面，Guyot 训练有素的葡萄园的葡萄果实颜色较淡，但单宁含量较高，这是因为葡萄果皮较厚，可以抵御更强的阳光照射。

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