阿布鲁佐：值得关注的八大葡萄酒趋势

本月由 Consorzio Tutela Vini d'Abruzzo 组织的阿布鲁佐葡萄酒体验活动展示了这一意大利产区的葡萄酒如何不断发展，以迎合不断变化的口味和应对气候变化的挑战。

阿布鲁佐的葡萄种植面积接近 35000 公顷，在意大利所有大区中排名第七。历史上，阿布鲁佐曾被视为意大利南部的一部分，但作为优质葡萄酒的产区却经常被忽视。

特级地位

来自该地区的重大新闻涉及即将到来的收获季节开始生效的标签变化。

可能对该地区产生最大影响的事态发展是引入 Superiore 地位。 在"阿布鲁佐葡萄酒体验"（Abruzzo Wine Experience）上，酒庄主席亚历山德罗-尼科德米（Alessandro Nicodemi）说道："Montepulciano d'Abruzzo是一个开放的名称，因为虽然我们是唯一的生产商，但其他地区的所有人都可以装瓶......50%的Montepulciano d'Abruzzo葡萄酒在其他地区装瓶。我们的目标是酿造只有阿布鲁佐才能生产的 Superiore 葡萄酒，从采摘到装瓶的整个过程都在阿布鲁佐完成。Superiore和Riserva只能在四个分区（Colline Teramane、Colline Pescaresi、Terre de L'Aquila和Terre di Chieti）生产。

除了通过本地化生产来提升阿布鲁佐葡萄酒的声誉外，还将大幅简化IGT（Indicazione Geografica Tipica）等级葡萄酒，将现有的八个IGT等级缩减为一个，即阿布鲁佐大地（Terre d'Abruzzo）。

Consorzio 发布的一份新闻稿援引尼科德米的话说，这项改革 "创造了一个强有力的地区形象，消除了今天所看到的并不十分精辟的支离破碎的局面"。

艰苦奋斗

阿布鲁佐西面是意大利的脊梁亚平宁山脉，东面是亚得里亚海，其壮丽的地貌令人叹为观止。但是，气候变化的威胁正在使生产者选择种植的地点发生明显的变化。

Consorzio 的宣传总监 Davide Accera 告诉db："酿酒师必须与越来越不稳定的天气打交道。日晒雨淋的天气会变得非常潮湿，葡萄树的叶子可能会感染上火癣菌，这是一种真菌病，阿布鲁兹佩尔戈拉靠近海边的葡萄树很容易患上这种病。

针对一些酿酒师在低海拔地区面临的困难，尼科德米介绍说，最高种植海拔已从海拔 600 米提高到 800 米。

一些生产商将其发挥到极致，在前所未有的高度种植葡萄。帕塞蒂公司（Pasetti）在大沙索和拉加山国家公园（Gran Sasso and Monti della Laga National Park）海拔 1,050 米的地方种植了一些佩科里诺（Pecorino）葡萄。

但海拔高度也带来了自己的气候问题--葡萄种植者要面对的不是潮湿，而是春季霜冻，这对佩科里诺等早熟品种的破坏力尤其大。"我们已经开始采取一些防霜冻措施，"Accera 说道，"但当霜冻来临时，你根本无法阻止它，"他承认道。

气候问题并不是唯一的影响因素。Cantina Rapina 的埃米利奥-拉皮诺（Emilio Rapino）透露，虽然他的酒庄位于基耶蒂（Chieti）的海滨小镇弗兰卡维拉（Francavilla al Mare），但他的葡萄园却在更内陆的地方："很难在海边买到土地来种植葡萄园"。

拉皮诺指出，造成这种困难的原因是，随着该地区旅游业的发展，沿海土地被认为是酒店和度假住宿的黄金地段，因此价格昂贵。

与所有趋势一样，当然也有例外情况。几年前，Tenuta i Fauri 决定在离海岸较近的地方种植 Montepulciano，因为较温暖的环境有利于葡萄的成熟，而在内陆地区，问题在于气温在 8 月下旬就开始下降。

合作社是阿布鲁佐葡萄酒业的重要组成部分，它们可以通过从不同地区采购果实来减轻收成不好的影响，这是很幸运的。应对气候变化后果的解决方案很可能就在合作社系统中。

具体证据

安德烈亚-斯特拉奇尼（Andrea Straccini）在为 Consorzio 撰写的一篇关于 "混凝土文艺复兴 "的文章中指出，二战后，越来越多的意大利酿酒师使用这种材料制作发酵容器，这表明了更广泛的现代化趋势，也是该国建筑业蓬勃发展的标志。

不锈钢容器价格较高，但更易于温度控制和清洁，它的出现为混凝土敲响了丧钟。

不过，水泥之死的报道被夸大了--在阿布鲁佐，水泥发酵容器又开始流行起来。

Tenuta i Fauri 的 Valentina di Camillo 分享说，使用这种材料进行酿造具有挑战性，但也很有收获："因为无法控制温度，所以工作要辛苦得多，但结果是葡萄酒的表现力更强，品种特征更明显......混凝土以前并不流行，但现在又开始流行起来了。

混凝土的一个主要优点是多孔性--可以进行氧气交换，有助于 "软化 "葡萄酒的结构，就像在橡木桶中一样，但不会带来额外的香气，如香草和雪松。另一个原因是它们具有很高的热惯性，这意味着它们能保持稳定的温度。

虽然酒厂可能很少提及，但混凝土通常也比不锈钢或橡木便宜得多。

混凝土既不像橡木那样浪漫，也不像钢筋那样耀眼现代，而是一种实用的酿酒选择，在阿布鲁佐获得了新生。

罗马人为我们做过什么？

Vinum Hadrianum 位于山顶的泰拉莫省阿特里镇，与大多数混凝土容器的野蛮主义设计美学形成鲜明对比，选择了一种更为古典的方法。

这种陶制容器被称为 "amphorae"，但由于没有尖底和把手，因此严格来说并不叫 "amphorae"，它的容积可达 750 升。陶罐内部没有内衬，这意味着葡萄酒在不锈钢罐中经过初步发酵后，会与陶罐直接接触。正如该品牌发言人所说"这是一个自然循环--葡萄藤生长在粘土上，葡萄酒又回到粘土中。

发言人解释说，这种独特的圆形容器主要是因为 "易于清洁"，而不是对葡萄酒的陈酿有什么特别的好处（不过，宽大的边缘会增加氧气与葡萄酒的接触，再加上酒庄的低干预做法，这就解释了为什么一些葡萄酒中会有挥发性酸度）。

使用长颈瓶酿酒，尤其是在钢桶中进行第一次发酵后使用长颈瓶酿酒，其优点或许值得商榷（哈德良葡萄酒在长颈瓶中最长的时间为三个月），但从市场营销的角度来看，哈德良葡萄酒如何利用该地区的古罗马历史来打造自己的品牌是非常有趣的。

Vinum Hadrianum 的葡萄酒，如 Naevia（佩科里诺）和 Publicius（阿布鲁佐塞罗洛），均以阿特里周边地区的古罗马家族命名。每个酒瓶上都压印着一枚古钱币的图案，这枚古钱币是在该地区发现的，并陈列在 Vinum Hadrianum 的办公室里。天然葡萄酒当然不符合所有人的口味，但它比罗马人实际饮用的草药和香料调制酒更加可口。

雷德利-斯科特（Ridley Scott）执导的《角斗士 2》（Gladiator 2 ）即将上映，这听起来似乎有些离奇，但这很可能会激发消费者对这些葡萄酒的兴趣。2000 年，原版《角斗士》上映后，选择学习古典文学的人数直线上升。随着备受期待的续集将于明年首映，人们对古罗马历史的兴趣也会出现类似的热潮，这意味着消费者将寻求以古典为主题的产品，谁又能说葡萄酒不会成为 "角斗士 2效应 "的受益者呢？毕竟，有角斗士的地方就有葡萄酒。

佩科里诺的潜力

尽管特易购 7 英镑一瓶的优质 Pecorino 可能会让人觉得不是那么回事，但 Pecorino 也是有成本的。Pasetti 公司的一位发言人透露了该地区不同葡萄品种之间惊人的价格差距：一吨 Trebbiano 的价格为 40 欧元，同样重量的 Montepulciano 价格为 50 欧元，但 Pecorino 的价格却相形见绌，每吨高达 120 欧元。

这种葡萄当然不便宜，而且如前所述，早熟会给葡萄园带来问题，但使用这种葡萄也有很大的好处。

当被问及为什么佩科里诺在过去20年里大受欢迎时，大多数生产商都提到了葡萄酒的酸度和清新的柑橘香味。至于佩科里诺到底是不是阿布鲁佐葡萄则另当别论，特尔齐尼公司的发言人表示，这种葡萄来自阿布鲁佐的北邻马尔凯。

除了这些清爽干净的静止葡萄酒，这种葡萄还擅长酿造气泡酒和橙色葡萄酒。

说到葡萄酒，佩科里诺既可以用来酿造单一品种的葡萄酒，也可以与其他品种混合酿造，包括阿布鲁兹特产的特雷比亚诺（Trebbiano）和可可乔拉（Cococciola），以及其他地区的品种，如卡拉布里亚蒙托尼科（Calabrese Montonico）和原产于马尔凯的帕瑟里娜（Passerina）。

无论是罐装法还是传统酿造法，佩科里诺葡萄都为这些起泡酒增添了酸度骨架，理论上可以使其具有很好的陈年潜力，不过品尝过的最古老的起泡酒 Legonziano Metodo Classico Brut 2020 还太年轻，无法验证这一点。

就橙色葡萄酒而言，与皮肤接触的佩科里诺葡萄酒可能不会赢得反对者的青睐，但对于那些偏爱这种风格的人来说，它的芳香浓郁、单宁细腻，值得一试。

顶部的 Cerasuolo

Cerasuolo d'Abruzzo（"Cerasuolo "指樱桃）与西西里岛的 Cerasuolo di Vittoria（"Cerasuolo di Vittoria "指樱桃）并不相同，它是一种用蒙特普尔恰诺葡萄酿制的深桃红或浅红葡萄酒，最好在短暂冷藏后饮用。

Cerasuolo 最初是蒙泰普尔恰诺-阿布鲁佐（Montepulciano d'Abruzzo）的副产品，从葡萄汁中榨取以提高红葡萄酒的浓度。随着时间的推移，这种红葡萄酒逐渐成为一种独特的葡萄酒，受到人们的青睐，生产商们也开始种植专门用于酿造这种葡萄酒的果实。2010 年，Cerasuolo d'Abruzzo 被授予 DOC 地位。

意大利葡萄酒爱好者兼db通讯员菲利波-巴托洛塔（Filippo Bartolotta）在关于这种阿布鲁佐特产的大师课上解释道："人们常说，Cerasuolo 是一种没有成功的蒙泰普尔恰诺葡萄酒！"

Bartolotta 还分享说，Torre dei Beati 的 Fausto Albanesi 是一名工程师出身，他从酿酒的角度将这种风格描述为 "受虐狂"，因为它很难达到一致性。幸运的是，对于饮用者来说，Torre dei Beati 的阿布鲁佐塞索罗葡萄酒是一种纯粹的享受--红宝石色的红樱桃、李子和蓝色花朵在杯中绽放，令人心旷神怡。

陈酿阿布鲁佐塞罗洛葡萄酒也并非不可能。Bartolotta 指出，"清淡并不一定缺乏浓郁度"，并列举了 2013 年这一年份的葡萄酒，认为其保持得特别好。

但阿布鲁佐塞罗洛葡萄酒却遭遇了身份危机。

问题的症结在于将 Cerasuolo 作为桃红葡萄酒销售。Tenuta i Fauri 用绿色玻璃瓶销售阿布鲁佐红葡萄酒，这是有意识地避免粉红酒通常使用的透明包装。不过，卡米洛告诉我们，应进口商的要求，销往美国市场的酒瓶标签上都会贴上一张额外的说明贴纸，上面写着："外表鞣制，粉红色"："外层鞣制，内层粉红"。

一些颜色较深的葡萄酒的色泽与寒冷气候下的红葡萄酒无异，而不是桃红葡萄酒，对于痴迷于普罗旺斯淡粉色葡萄酒的消费者而言，将其归入同一类葡萄酒可能有些过了。阻力最小的方法可能是将阿布鲁佐塞拉苏洛作为自己的风格进行推广。拉皮诺对此表示赞同："我不把我的 Cerasuolo 当桃红酒卖，我把它当冰镇红酒卖！"

加入光明阵营

在红葡萄酒的范围内，另一种值得考虑的风格是淡雅的阿布鲁佐蒙泰普尔恰诺（Montepulciano d'Abruzzo）。

巴托洛塔提到，他曾考虑过将淡味蒙特普尔恰诺-阿布鲁佐大师班作为他的塞苏洛-阿布鲁佐大师班的下半场，而将这两种被官方指定为不同风格的葡萄酒并排品尝时，肯定会有一定程度的连续性。与他之前的大师课如出一辙，他甚至开玩笑说："阿布鲁佐蒙泰普尔恰诺是一种没有成功的塞苏洛！"

推动蒙泰普尔恰诺葡萄酒轻盈化的部分原因是，人们越来越反对巴托洛塔所说的大块头、大胆的帕克化 "施瓦辛格 "葡萄酒。

用巴托洛塔的比喻来说，如果把这种厚皮葡萄当作运动员而不是健美运动员来训练，会发生什么情况呢？

结果可能大相径庭。决定使用哪种蒙泰普尔恰诺克隆品种（R7 因表皮较薄而成为这种轻型葡萄酒的首选），是在粘土、沙地还是石块上种植，以及是否选择碳酸浸渍和/或橡木熟化，都会对最终装瓶的葡萄酒产生深远的影响。在巴托洛塔不拘一格的选择中，始终如一的特点是平易近人。

我们可以推测，随着生长季节普遍变得越来越炎热，蒙泰普尔恰诺-阿布鲁佐法定产区允许的种植高度可能会进一步提高，尤其是朝南的葡萄园。

明天，世界

阿布鲁佐葡萄酒体验活动的一个显著特点是其国际化程度令人难以置信，有大量北美和东亚媒体参加，还有大量欧洲人。

仅从这一点就可以看出，阿布鲁佐在出口方面的雄心壮志。事实上，去年阿布鲁佐葡萄酒的出口额超过了2.25亿欧元，比21世纪的数字高出10%，这是大流行后亟需的推动力。

该地区最有价值的五个葡萄酒出口市场依次是：德国、美国、加拿大、瑞士和英国：德国、美国、加拿大、瑞士和英国。

去年，法国葡萄酒市场增长了惊人的 57%，而奥地利则增长了 53%。

虽然亚洲的增长较为平缓，日本增长了 19%，韩国增长了 25%，而中国实际上略微倒退了 -2%，但很明显，阿布鲁佐在这些市场的知名度越来越高。

一些生产商还有意识地将目标锁定在不太成熟的葡萄酒市场。

Vignamadre Famiglia di Carlo 的发言人表示，公司在斯里兰卡和巴西取得了 "可喜的成果"。

他将后者的成功部分归功于居住在那里的大量意大利后裔。至于前者，他说："斯里兰卡绝对是一个新市场--我们大约一个月前向那里发送了第一批货物，我们还不知道他们喜欢什么，不喜欢什么。

这位发言人认为，在国外取得成功的秘诀可能在于推广带有甜味的葡萄酒："我相信，残留糖分多一点、更平易近人的葡萄酒可以打开市场"。

无论这些雄心如何发展，阿布鲁佐显然决心将自己打造成一个能与北方邻国相抗衡的葡萄酒强国。

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