Londres domine le Guide Michelin 2024

Le lancement du Guide Michelin 2024 pour la Grande-Bretagne et l'Irlande a vu un certain nombre d'établissements gagner des étoiles, même si les restaurants londoniens continuent de régner en maîtres.

La cérémonie d'hier soir s'est tenue à l'hôtel Midland de Manchester, mais la ville n'a pas connu de changement dans le nombre de ses restaurants étoilés au guide Michelin, puisqu'elle en compte toujours un, Mana ayant conservé son étoile.

Cependant, la rivale de Manchester au titre de "deuxième ville d'Angleterre", Birmingham, l'a certainement battue dans cette édition du guide, puisque le restaurant indien Opheem du chef Aktar Islam est devenu le premier restaurant de Brum à recevoir deux étoiles Michelin.

Le Gymkahana de Londres, qui propose lui aussi une cuisine indienne raffinée, a connu le même succès. Le Trivet, le restaurant du chef Jonny Lake et de la sommelière Isa Bal à London Bridge, qui est passé d'une à deux étoiles, le Brooklands de Claude Bosi au Peninsula London, qui vient d'ouvrir ses portes, le Terre à Castlemartyr (comté de Cork) et le Glenturret Lalique, le restaurant situé à l'intérieur de la distillerie Glenturret à Crieff, ont également triomphé en atteignant la catégorie des deux étoiles.

Londres a obtenu d'excellents résultats parmi les 18 nouveaux établissements figurant sur la liste des restaurants une étoile Michelin, puisque 11 autres établissements de la capitale sont venus s'ajouter à cette liste déjà bien fournie. Mountain, le nouveau restaurant au feu de bois du fondateur de Brat, Tomas Parry, situé à Soho, a gagné une place, tout comme Humo(dont l'auteur de Wine List Confidential, Douglas Blyde, a fait la critique l'année dernière), et Humble Chicken, un restaurant de yakitori, en a également gagné une. Sushi Kanesaka, qui a fait les gros titres pour avoir interdit à ses clients de porter du parfum, a reçu une étoile, tout comme Chishuru, la cuisine ouest-africaine d'Adejoké Bakare à Ftizrovia, et Aulis, l'expérience de table de chef récemment redessinée de Simon Rogan.

Pour ce qui est de la plus haute distinction, à savoir trois étoiles Michelin, il n'y avait qu'un seul nouveau venu dans ce panthéon de restaurants : The Ledbury, à Notting Hill. Selon Michelin, ses inspecteurs "n'ont jamais aussi bien mangé ici et les plats correspondaient à ce qu'ils attendaient d'un restaurant récompensé par la plus haute distinction gastronomique".

En effet, sur les neuf restaurants du Royaume-Uni et d'Irlande qui ont reçu la pluie d'étoiles, sept se trouvent à Londres et deux, The Fat Duck et The Waterside Inn, sont situés à Bray.

Six nouvelles étoiles vertes Michelin, décernées à des restaurants récompensés pour leur approche du développement durable, ont été ajoutées, ce qui porte le total à 33 pour le Royaume-Uni et l'Irlande.

Edmunds (Suffolk), Solas à Dingle (County Kerry) et Touring Club à Penarth (Glamorgan) offrent un antidote à une sélection très centrée sur Londres. En effet, sur les 20 nouveaux venus, seuls deux (Les 2 Garçons et Empire Empire) sont originaires de Londres. Au total, 82 des quelque 200 restaurants britanniques et irlandais étoilés se trouvent à Londres.

Comme à chaque édition du Guide Michelin, il y a des gagnants et des perdants.

Certains restaurants, comme Le Gavroche, Marcus, The Cellar, Eipic et SY23, ont perdu leur place simplement parce qu'ils ont fermé leurs portes. En revanche, d'autres, toujours en activité, ont été privés de leur statut d'étoilé.

La soirée a été particulièrement difficile pour Mohari Hospitality, qui a racheté le restaurant Tao l'année dernière - Hakkasan Hanway Place et Hakkasan Mayfair ont tous deux perdu leur place. Le Barrafina Dean Street, qui avait conservé son étoile pendant une décennie avant la soirée d'hier, a lui aussi perdu sa place.