La cave est en vente

Le chef mécène Billy Boyter a annoncé qu'il vendait le restaurant écossais The Cellar, étoilé au guide Michelin, après 10 ans à sa tête.

 

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The Cellar, situé à Anstruther, sur la côte de Fife, a ouvert ses portes en 1982, mais il a été propulsé vers de nouveaux sommets lorsque M. Boyter, qui est également originaire d'Anstruther, l'a repris au printemps 2014.

Le Guide Michelin, qui a décerné une étoile à la Cave en 2015, a précisé la raison de son nom : "il ne s'agit pas d'une cave mais d'une série de chalets bas de plafond".

Le guide poursuit en louant la "compréhension des saveurs de Boyter : il aime mélanger de nombreuses couches de saveurs et, si chacune d'entre elles se distingue par elle-même, elle complète également les autres et fait de l'ensemble du plat un tout".

Parmi les plats proposés par le restaurant figurent un beignet de langoustine thermidor, un canard vieilli au sel, accompagné de boudin noir "Cellar" et de myrtilles fermentées, ainsi qu'une mousse de foin grillé et d'orge.

Mais après une décennie passée derrière les fourneaux, M. Boyter a révélé qu'il allait vendre le restaurant.

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Se contentant de dire que c'est "le bon moment" pour vendre, il n'est pas clair si d'autres facteurs, tels que l'état général du secteur de l'hôtellerie, ont motivé la décision. Par exemple, le chef Michael Caines vend le dernier de ses restaurants de Cornouailles après quelques années difficiles.

Boyter n'a pas encore dévoilé ses projets d'avenir.