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Nouvelles
Marcus Wareing et l'hôtel Berkeley se séparent
Le chef Marcus Wareing et l'hôtel Berkeley de Knightsbridge ont décidé d'un commun accord de mettre fin à leur partenariat de 20 ans et de fermer le restaurant Marcus, étoilé au guide Michelin, en décembre prochain.
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La relation de travail de Wareing avec l'hôtel de luxe a commencé lorsqu'il était chef du Pétrus de Gordon Ramsay, situé dans l'hôtel, en 2003. En 2008, après le départ de Gordon Ramsay Holdings, le restaurant a été relancé avec le nom de Wareing sur la porte.
Il détient actuellement une étoile Michelin, après en avoir détenu deux jusqu'à la publication du guide 2019. Le site web du Michelin indique que le restaurant possède une "équipe compétente" et un "service rythmé à la perfection". La cuisine est décrite par Michelin comme "un inventaire du garde-manger britannique", avec la mention que la plupart des produits proviennent de la ferme de Wareing dans le Kent.
Les plats du menu dégustation de 185 £ du chef Craig Johnston comprennent une coquille Saint-Jacques crue des Orcades avec bisque de homard, un cabillaud de Cornouailles poché avec œufs fumés, dulse et salicorne, et un filet de bœuf de Galloway accompagné de ketchup au poivre rouge, de polenta et de bresaola.
La carte des vins du restaurant a un penchant français, avec une cuvée Brut non millésimée spécialement élaborée par Champagne Gosset pour le restaurant, qui coûte 26,50 livres sterling pour un verre, ou 160 livres sterling pour une bouteille de 75 cl.
Cependant, en dépit de ces éloges, il a été révélé ce matin (14 septembre) que Noël marquerait la fin de l'établissement.
Un message publié sur les réseaux sociaux par le restaurant indiquait qu'il assurerait son dernier service le 26 décembre de cette année :
Nous avons des nouvelles...
Après plus de 20 ans de succès dans l'exploitation d'un restaurant au Berkeley à Knightsbridge, @marcuswareing et l'hôtel ont mutuellement convenu d'un changement de direction, et en tant que tel, Marcus fermera ses portes après le dernier service le 26 décembre 2023 . pic.twitter.com/1hztPEmesh
- Marcus (@MarcusBelgravia) 14 septembre 2023
Le restaurant n'a pas encore donné d'indication sur ce que sera cette "nouvelle orientation", mais a indiqué que des informations seraient révélées "bientôt".
Pour saluer les deux décennies de partenariat, Wareing a déclaré : "... il est maintenant temps pour moi de passer à autre chose : "...il est temps pour moi de passer à autre chose. Mais je ne me retire pas tout de suite, pas du tout. Je suis prêt à entamer un nouveau chapitre passionnant. Je ferai le point sur nos projets pour 2024 en temps voulu".
Wareing a également exploité le Gilbert Scott à l'hôtel St. Pancras Renaissance de 2011 jusqu'à ce qu'il décide de le fermer en 2021 à la fin du bail de 10 ans.
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