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マーカス・ウェアリングとザ・バークレー・ホテルが決別

14 9月2023 ルイ・トーマス著

シェフのマーカス・ウェアリングとナイツブリッジのザ・バークレー・ホテルは、20年にわたるパートナーシップを解消し、ミシュランの星を獲得したレストラン「マーカス」を今年12月で閉店することで "相互に合意 "した。

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ウェアリングとこの高級ホテルとの関係は、彼が2003年にホテル内にあるゴードン・ラムゼイの「ペトリュス」の料理長を務めたときに始まった。2008年、ゴードン・ラムゼイ・ホールディングスが去った後、レストランはリニューアルされ、ドアにはウェアリングの名前が掲げられた。

現在ミシュランの一つ星を獲得しており、2019年のガイド出版までは二つ星を獲得していた。ミシュランのウェブサイトは、このレストランが「知識豊富なチーム」を持ち、「完璧にペース配分されたサービス」を提供すると記している。料理は「英国の食料庫の目録」とミシュランに評され、ケント州にあるウェアリングの農場から多くを調達していることが記されている。

クレイグ・ジョンストン料理長の185ポンド・メニュー・セブンのテイスティング・メニューには、オークニー産ホタテ貝のロブスター・ビスク添え、コーニッシュ・タラのポーチ、スモーク卵、ダルスとサンピア添え、ギャロウェイ産牛フィレ肉の赤唐辛子ケチャップ、ポレンタとブレザオラ添えなどがある。

シャンパーニュ・ゴッセがこのレストランのために特別に開発したブリュット・ノン・ヴィンテージ・キュヴェは、シングルグラスで26.50ポンド、75clボトルで160ポンドだ。

しかし、称賛の声とは裏腹に、今朝（9月14日）、クリスマスをもって同クラブが終焉を迎えることが明らかになった。

同レストランのソーシャルメディアへの投稿によると、今年12月26日に最後のサービスを行うという：

ニュースがある

ナイツブリッジのザ・バークレーで20年以上レストランを運営し、成功を収めてきた@marcuswareingとホテルは、方向性の変更について相互に合意しましたので、マーカスは2023年12月26日のサービスを最後に閉店することになりました。

- マーカス (@MarcusBelgravia)2023年9月14日