Londres domina la Guía Michelin 2024

El lanzamiento de la Guía Michelin 2024 para Gran Bretaña e Irlanda ha visto cómo varios establecimientos ganaban estrellas, aunque los restaurantes londinenses siguen dominando con firmeza.

Aunque la ceremonia de anoche se celebró en el Hotel Midland de Manchester, la ciudad no experimentó ningún cambio en el número de restaurantes con estrellas Michelin, ya que Mana conservó su estrella.

Sin embargo, la rival de Manchester en el título de "segunda ciudad de Inglaterra", Birmingham, le ha ganado la partida en esta edición de la guía, ya que el restaurante indio de alta cocina Opheem, del chef Aktar Islam, se ha convertido en el primero de Brum en recibir dos estrellas Michelin.

Gymkahana, en Londres, otra propuesta de alta cocina india, se sumó a este éxito. También triunfaron en la categoría de dos estrellas Trivet, el restaurante del chef Jonny Lake y la sumiller Isa Bal en London Bridge, que pasó de una a dos estrellas; Brooklands, de Claude Bosi, en el recién inaugurado The Peninsula London; Terre, en Castlemartyr (condado de Cork); y The Glenturret Lalique, el restaurante de la destilería Glenturret en Crieff.

A Londres le fue muy bien cuando se trató de las 18 nuevas inclusiones en la lista de restaurantes con una estrella Michelin, con otros 11 de la capital que se unen a la ya considerable lista. Mountain, el nuevo restaurante del fundador de Brat, Tomas Parry, situado en el Soho y dedicado a la cocina a la leña, se ha ganado un puesto, al igual que Humo(reseñado el año pasado por el autor de Wine List Confidential, Douglas Blyde), y el restaurante de yakitori Humble Chicken también se ha hecho con uno. Sushi Kanesaka, que saltó a los titulares por prohibir a sus clientes llevar perfume, recibió una estrella, al igual que Chishuru, la propuesta de Adejoké Bakare sobre la cocina de África Occidental en Ftizrovia, y Aulis, la experiencia de Simon Rogan en la mesa del chef, recientemente rediseñada.

En lo que respecta al máximo honor de las tres estrellas Michelin, sólo hubo una nueva incorporación a este panteón de restaurantes: The Ledbury, de Notting Hill. Según Michelin, sus inspectores "nunca habían comido mejor aquí y los platos eran todo lo que esperaban de un restaurante con este máximo honor gastronómico".

De hecho, de los nueve restaurantes del Reino Unido e Irlanda que cuentan con la real corona de estrellas, siete están en Londres y dos, The Fat Duck y The Waterside Inn, en Bray.

Se han añadido seis nuevas Estrellas Verdes Michelin, restaurantes elogiados por su enfoque de la sostenibilidad, con lo que el total en el Reino Unido e Irlanda asciende a 33.

Edmunds (Suffolk), Solas en Dingle (Condado de Kerry) y Touring Club en Penarth (Glamorgan) constituyen un antídoto contra una selección muy centrada en Londres. De hecho, de las 20 nuevas incorporaciones, sólo dos (Les 2 Garçons y Empire Empire) eran londinenses. En total, 82 de los poco más de 200 restaurantes británicos e irlandeses con estrellas están en Londres.

Como en cada edición de la Guía Michelin, hubo ganadores y perdedores.

Algunos restaurantes, como Le Gavroche, Marcus, The Cellar, Eipic y SY23, perdieron sus plazas simplemente porque han cerrado. Sin embargo, a otros que siguen funcionando se les quitó la categoría de estrellas.

Fue una noche especialmente dura para Mohari Hospitality, que adquirió el restaurante Tao el año pasado: tanto Hakkasan Hanway Place como Hakkasan Mayfair perdieron su puesto. Otro restaurante de alto nivel que perdió su puesto fue Barrafina Dean Street, que había mantenido su estrella durante una década antes de la noche de ayer.