Le restaurant étoilé d'Aberystwyth ferme ses portes ce week-end

SY23 à Aberystwyth, au Pays de Galles, fermera ses portes pour la dernière fois ce samedi en raison d'une série de "défis sans précédent".

 

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Le Guide Michelin, qui a décerné au restaurant une étoile très convoitée l'année dernière, a décrit le SY23 comme un "restaurant animé, niché dans une ville balnéaire galloise", avec un service "bien rythmé et attentif" et des plats, tels que le turbot aux coques, présentant "de bons contrastes de textures et une réelle profondeur de goût".

Mais, malgré les éloges de la critique, SY23, qui a ouvert ses portes dans ce qui était un salon de coiffure en 2019, semble avoir été victime des conditions commerciales extrêmement difficiles auxquelles les entreprises hôtelières du Royaume-Uni ont été confrontées ces dernières années et, ce qui est peut-être plus grave, il est sur le point de perdre son chef cuisinier.

Dans une déclaration des propriétaires Mark et Rhian Phillips, ils ont annoncé que les opérations cesseraient ce samedi (23 décembre) et il a été révélé que le chef Nathan Davies, anciennement du Ynyshir de Gareth Ward, a décliné l'opportunité de prendre les rênes : "Nous avons offert à Nathan, notre estimé chef cuisinier, et à Hollie l'opportunité de reprendre l'entreprise, mais malheureusement, ils ont choisi de ne pas accepter l'offre pour le moment. Depuis notre ouverture fin 2019, le secteur de la restauration a été confronté à des difficultés extraordinaires, et Rhian et moi avons fait des sacrifices qui ont été plus importants que ce que la plupart des gens peuvent imaginer."

Juste avant l'annonce de la fermeture, Davies, finaliste de Great British Menu, a partagé sur Instagram qu'il quitterait SY23, citant comment l'entreprise avait changé "de manière assez significative" récemment, mais n'a pas révélé quels étaient ces changements ni où il se rendait ensuite.

 

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Les Phillips ont également indiqué qu'ils allaient passer les six prochains mois à se préparer à une action en justice : "Alors que les portes de SY23 se ferment, notre bataille judiciaire contre les compagnies d'assurance et la demande d'indemnisation pour perte d'exploitation, pendant la pandémie de Covid, se poursuivra. La situation dans laquelle nous nous trouvons aujourd'hui ne fait que renforcer l'importance de cette affaire et la responsabilité des compagnies d'assurance à l'égard des petites entreprises. Notre affaire sera entendue par la Haute Cour d'appel en juin 2024. Cela permettra à d'autres entreprises, et pas seulement dans le secteur de l'hôtellerie, de faire valoir leurs droits.

L'affaire concerne les indemnités d'assurance liées à la fermeture pour cause de pandémie que Zenith Insurance PLC et QIC Europe Limited ont refusé d'accorder au Why Not Bar, l'établissement du couple. De nombreux restaurateurs ayant vécu une situation similaire seront sans doute impatients de connaître l'issue de l'affaire l'été prochain.

"Bien qu'il soit déchirant de dire au revoir", conclut le communiqué, "nous pensons qu'il s'agit de la meilleure décision pour l'entreprise en ces temps difficiles. Nous vous remercions d'avoir fait partie de notre aventure et de nous avoir permis de faire partie de vos expériences gastronomiques".

SY23 est l'un des nombreux restaurants britanniques étoilés au guide Michelin qui fermeront leurs portes dans les semaines à venir, avec Eipic à Belfast, l'établissement de Marcus Wareing au Berkeley et la légende de Mayfair, Le Gavroche.