探索塞西莉亚-贝雷塔的配对潜力

本周在伦敦举行的 Pasqua 的 Cecilia Beretta 系列葡萄酒品鉴会展示了如何通过食物搭配来最大限度地利用这些来自威尼托的优质葡萄酒。

品酒会在圣山餐厅和客房举行，里卡多和塞西莉亚-帕斯夸表兄妹首次在伦敦展示了这一系列葡萄酒，并由该餐厅的葡萄酒主管阿格尼耶斯卡-斯韦卡（Agnieszka Swiecka）策划搭配。

Swiecka 荣获了由 Pasqua Wines 赞助的 2023 年 IWSC 酒店业新秀奖。

公司首席执行官里卡多-帕斯夸（Riccardo Pasqua）在解释该系列的历史时说："塞西莉亚-贝雷塔（Cecilia Beretta）自 1989 年起就加入了帕斯夸家族，它是在强大的女性才能基础上建立起来的......它是帕斯夸最优雅、最经典的表现形式"。

塞西莉亚-贝雷塔（Cecilia Beretta）是朱塞佩-贝雷塔伯爵的女儿，朱塞佩-贝雷塔伯爵曾在 17 世纪担任维罗纳市长。

为了纪念她，酒庄于 20 世纪 80 年代成立了葡萄栽培研究中心。如今，塞西莉亚-贝雷塔酒庄是帕斯夸最负盛名的酒庄，由两位女性掌舵--塞西莉亚-帕斯夸（Cecilia Pasqua）负责出口、营销和运营，而酿酒师格拉兹亚娜-格拉西尼（Graziana Grassini）则是意大利女性酿酒师的先驱，她于 2018 年开始与帕斯夸合作。

这些葡萄产自瓦尔波里切拉和索阿维，用于酿制塞西莉亚-贝雷塔系列的多种葡萄酒，包括桃红葡萄酒以及该地区更多的经典葡萄酒。

虽然对所有产品都进行了抽样调查，但午餐时还是选择了三个标签。

启动器

首先品尝的是 2021 年的 Brognoligo Soave Classico DOC。

塞西莉亚-帕斯夸（Cecilia Pasqua）在向与会宾客斟酒时说道："我们的目标是让葡萄酒具有地方特色，因此大部分葡萄酒都是单一葡萄园酿造的......这个地区（维罗纳东部的布罗尼奥利戈）生长在火山土壤上，为葡萄酒提供了大量矿物质。(欲了解土壤对索阿维土壤的重要性，请点击此处）。

Garganega 葡萄树（该酒为单一品种）的嫩枝在采收前 15 天剪掉，正如 Cecilia Pasqua 所说，这样做是为了 "给葡萄增添一点活力"。

Swiecka 说，有 "两种方法 "来搭配这款索阿维经典葡萄酒："我总是发现，索阿维葡萄酒中温和、成熟的果味能很好地平衡白蟹肉。但与芦笋搭配也很容易平衡其轻微的植物苦味和杏仁余味"。

我选择了前者，它确实是一种非常好的搭配，葡萄酒的酸度也能切开白肉旁浓郁的棕色蟹肉蛋黄酱。

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随后，2018 年 Mizzole Valpolicella DOC Superiore 佐配西乡羊排（三成熟）、羊肚和甜面包，佐以薄荷果冻和盱眙卷心菜。

Mizzole 由 60% Corvina、25% Corvinone、10% Rondinella 和 5% Oseleta 混合酿制而成，果实来自同名的石灰质和钙质土壤葡萄园，Pasqua 拥有这片葡萄园已有 40 年之久。

里卡多-帕斯夸（Riccardo Pasqua）在描述这款酒的特点时说，他追求的是 "垂直性，而不是水平性"，也就是说，他希望这款酒能品尝出原产地的味道。

秉承这一理念，格拉西尼将 55% 的葡萄酒在橡木桶和酒桶（30% 新橡木桶）中陈酿 9 个月，以充分彰显风土特色。

Swiecka说："我们在不同的季节都吃羊肉--羊肉并不总是浓郁的泥土味，"她透露说，Mizzole是她最喜欢的Cecilia Beretta系列葡萄酒。"在这里，我们搭配新鲜的食材，比如薄荷果冻--这款酒仍然有足够的单宁结构来搭配肉类，同时还带有淡淡的绿色香草味，与菜肴中的绿色香草相得益彰。"

至于鳕鱼，由于米佐尔的酸度与肉质紧实的白鱼配合得很好，因此也被开成了鳕鱼膳食的处方。

意外加入的一碗新鲜油炸薯片也对这种新鲜感进行了考验，虽然不是完美的搭配，但肯定是合格的。

甜点

最后，我们还享用了精选的英国奶酪，包括蓝纹奶酪、布里奶酪和切达奶酪。

Terre di Cariano Amarone della Valpolicella DOCG Classico Riserva 与之相得益彰，经过三个月的晾晒，葡萄散发出浓郁的果香，就像酸辣酱或波特酒一样。这是一种共生关系--奶酪的奶油味使葡萄酒变得柔和，而葡萄酒则提升了奶酪的口感。

Cecilia Pasqua 称这两个年份为 "十年中最好的两个年份"。

里卡多-帕斯夸告诉db："我认为帕斯夸是阿玛罗尼新风格的先驱。

"2016年，通过Mai Dire Mai['永不言败']项目，我们成为首批推出阿玛罗尼葡萄酒的企业之一，这款酒像刀子一样锋利，残糖量仅为2克"。

相比之下，Terre di Cariano 2015 的残糖含量为 8.9 克/升。虽然这款酒的结构不如其他一些阿玛罗尼葡萄酒那么厚重，但它仍有很大的陈年潜力，正如品尝过的这瓶 11 年陈酿的清新口感所证明的那样。

关于这个问题，里卡多-帕斯夸（Riccardo Pasqua）说道："在意大利，我们有时缺乏的是持久性--我们需要更有耐心，让我们的葡萄酒保存得更长久一些！"

思考

当被问及该系列葡萄酒的消费群体时，Riccardo Pasqua 认为："Cecilia Beretta 是一家规模相当小的农业公司，产量略低于 20 万瓶。由于供应不足，我们只能在顶级餐厅和葡萄酒吧销售，因此自然会有更多的选择，从而提高顾客的平均年龄。这些都是经典葡萄酒，但具有灵活性，非常适合烹饪--这是一个拥有更成熟、更有经验的饮酒者的类别"。

有趣的是，菜单上几乎没有意大利菜的影子，取而代之的是以经典法式烹饪方式制作的英国农产品。

意大利葡萄酒（尤其是意大利北部的白葡萄酒）与非意大利菜肴（尤其是日本和其他东亚菜肴）搭配的可能性，一直是各生产商和集团（包括Bisol 1542、Lugana DOC 和Soave）大力推广的主题。