セシリア・ベレッタの可能性を探る

今週ロンドンで行われたパスクアのチェチーリア・ベレッタ・シリーズの試飲会では、ヴェネトのプレミアムワインを最大限に引き出すフードペアリングの方法が紹介された。

マウント・セント・レストラン＆ルームスで開催された試飲会では、従兄弟のリッカルドとチェチーリア・パスクアがロンドンで初めてこのワインを紹介し、同店のワイン責任者であるアグニェシュカ・スヴィエツカの監修によるペアリングが披露された。

スウィエカは、パスクア・ワインズがスポンサーを務める「2023 IWSC Emerging Talent in Hospitality」を受賞した。

このシリーズの歴史について、リッカルド・パスクアCEOは次のように語っている：「チェチーリア・ベレッタは1989年以来パスクアファミリーの一員であり、強い女性の才能によって築き上げられた......パスクアの最もエレガントでクラシックな表現である"

チェチーリア・ベレッタは、17世紀にヴェローナ市長を務めたジュゼッペ・ベレッタ伯爵の娘である。

ワイナリーは1980年代、彼女に敬意を表してブドウ栽培研究センターとして設立された。今日、チェチーリア・ベレッタはパスクアで最も名高いドメーヌであり、輸出、マーケティング、オペレーションを担当するチェチーリア・パスクアと、イタリアにおける女性ワインメーカーのパイオニアのような存在であり、2018年にパスクアとのコラボレーションを開始したエノロジスト、グラツィアーナ・グラッシーニの2人の女性によって運営されている。

ヴァルポリチェッラとソアヴェのブドウを使用し、ロゼを含むチェチーリア・ベレッタの様々なワインを造っている。

全種類を試食したが、ランチには3つのレーベルが選ばれた。

スターター

まずはブローニョリーゴ・ソアーヴェ・クラシコDOC 2021。

集まったゲストにワインが注がれると、チェチーリア・パスクアはこう言った：「このエリア（ヴェローナの東に位置するブローニョリーゴ）は火山性土壌で、ワインに多くのミネラルを与えます。(ソアーヴェの土壌の重要性については、こちらをご覧ください)

ガルガーネガ（このワインは単一品種）の新梢は、チェチーリア・パスクアが言うように、収穫の15日前に切られる。

ソアヴェの穏やかで熟した果実味は、白いカニの身ととてもよく合うといつも思う。でも、アスパラガスと合わせても、そのわずかな野菜の苦味とアーモンドの後味のバランスが取りやすいんだ。"

ワインの酸味は、白身肉と一緒に添えられた濃厚な茶色い蟹肉マヨネーズをも切り裂いた。

メイン

この後、ミゾレ・ヴァルポリチェッラDOCスーペリオーレ2018が、ウェスト・カントリー・ラムのチョップ（レアで供される）、バラ肉、スイートブレッドとともに供され、ミントのゼリーとヒスピ・キャベツ・ロールが添えられた。

コルヴィーナ60％、コルヴィノーネ25％、ロンディネッラ10％、オゼレータ5％のブレンド。

リッカルド・パスカは、このワインの特徴について、「水平性ではなく垂直性」を求めたと語った。

この哲学に従い、グラッシーニはワインの55％をバリックとトノー（新樽30％）で9ヶ月間熟成させ、テロワールが輝くようにした。

「私たちは季節を問わずラム肉を食べますが、いつも濃厚で土っぽいわけではありません。"ここでは、ミントのゼリーのようなフレッシュな食材と一緒にお出しします。このワインには、肉に合う十分なタンニンのストラクチャーが残っていますが、お料理の中のグリーンハーブを引き立てるタッチもあります"

ペスカタリアンの選択肢であるタラには、その酸味が引き締まった肉厚の白身魚によく合うという理由で、ミゾレも処方された。

揚げたてのポテトチップスもサプライズで追加され、このフレッシュさが試された。

デザート

食事の最後には、ブルーチーズ、ブリーチーズ、チェダーチーズなど、英国産チーズのセレクションが出された。

テッレ・ディ・カリアーノ・アマローネ・デッラ・ヴァルポリチェッラDOCGクラシコ・リゼルヴァは、3ヶ月間ブドウをアパッシメント乾燥させることで、チャツネやポートワインがもたらすような強烈な果実味をもたらした。チーズのクリーミーさがワインを柔らかくし、ワインがチーズを持ち上げる。

2015年と2012年の2年が選ばれ、セシリア・パスクアは「この10年で最高のヴィンテージの2つ」と評している。

リッカルド・パスクアがdbに語った："パスクアはアマローネの新しいスタイルのパイオニアだと思います"

2016年、マイ・ディレ・マイ（"ネヴァー・セイ・ネヴァー"）プロジェクトで、私たちは残糖わずか2グラムの、ナイフのように鋭いアマローネをいち早く世に送り出しました」。

対照的に、テッレ・ディ・カリアーノ2015の残糖は8.9g/l。他のアマローネと比べると重厚なストラクチャーは少ないが、11年熟成のボトルのフレッシュさが示すように、熟成のポテンシャルは十分にある。

この件に関して、リッカルド・パスカはこう語っている：「イタリアに欠けているのは、長期熟成です。

思考の糧

チェチーリア・ベレッタの消費者層について尋ねると、リッカルド・パスクアはこう答えた：「チェチーリア・ベレッタはかなり小規模なアジエンダ・アグリコラで、生産量は20万本弱です。入手困難なため、一流レストランやワインバーで販売することにしている。これらは古典的なワインですが、敏捷性があり、ガストロノミーに適しています。" より成熟した、経験豊かな愛飲家向けのカテゴリーです。

興味深いことに、メニューにはイタリア料理の影響はほとんどなく、代わりにイギリスの食材をほぼ古典的なフレンチの手法で調理していた。

イタリアワイン、特に北イタリアの白ワインと、非イタリア料理、特に日本料理やその他の東アジア料理とのペアリングの可能性は、Bisol 1542、Lugana DOC、Soaveなど、様々な生産者やコンソルツィの重要なプロモーションの対象になっている。