ボルドー・ヴィンテージ・レポート パート2：反応性、警戒、監視のヴィンテージ

ボルドー特派員のコリン・ヘイは、2回にわたるヴィンテージ・レポートの2回目として、重大な挑戦がもたらされたことで注目される生育期の主な特徴に注目し、それが品質にどのような意味を持つかを考察する。 大きな挑戦となったこの生育期の主な特徴に注目し、これが品質に何を意味するかを考察する。

このボルドー・ヴィンテージ・レポートのパート 1で述べたように、2023年は好意的に評価される可能性の高いヴィンテージである。その異質性により、たとえ本当に例外的なワインがいくつもできたとしても、例外的なワインとはみなされない。生育期の主な特徴は何だったのか？

生育期の主な特徴

• 収穫後、2022年の秋は異常に暑く、ほとんど前例のない夏の状況が続いた（そしておそらく、最終的に果実の成熟に非常に重要であることが判明するインディアン・サマーの前兆であった）。
• しかし、冬そのものは、少なくとも最近の標準よりはいくぶん涼しいことがわかった（気候変動の影響により、むしろ長期的な平均に近いのだが）。特に1月は急激に気温が下がった。結局、気温が零下となったのは17夜で、これは過去10年間の標準的な気温であった（ただし、過去5年間という意味では異常であった）。冬の間、この地域では、決して過湿ではないにせよ、かなりの量の降雨があり、（2022年にはかなり枯渇していた）地下水位に適度な補充がなされた。
• 2023年の春は平年よりかなり暖かかったが、デブルマン（芽吹き）は、比較的涼しく曇りがちだった冬の後、例年よりやや遅く、3月下旬に各地で一斉に行われた。
• 早熟でない芽吹きが霜害のリスクを軽減したこともあり、生育期は順調なスタートを切った。
• 4月初めの霜は、芽吹きや潜在的な収量に大きな影響を与えるほどではなかった（ほんの一握りの畑を除いては）。
• 4月以降、春は湿気が多く、ますます暑くなり、これからの生育シーズンの基調となった。4月と5月は10年平均を1度上回り、6月は3度も上回った。
• 雨と持続的な暑さの組み合わせは、2018年と2020年に匹敵する深刻なべと病のプレッシャーをもたらした。しかし、驚くべきことに、全体的な雨量は10年平均を大きく上回るものではなかった。それでもなお、能力と技量が徹底的に試される事態となり、とりわけ最も露出しているブドウ畑や、有機栽培やビオディナミを実践しているブドウ畑では、時宜を得た反復的な処理が必要となった。
• ベト病の被害が最も大きかったのは6月の結実期で、気温が高く、強い雨と気温の上昇が交互に続いた。
• この時期のブドウの木は葉の茂りが非常に旺盛で、べと病が最初に発生し、その後繁殖するリスクを高めていた。ベト病とそれに続く黒腐病が重なり、多くの未処理の区画、特に露出している区画、処理効果が不十分な区画、ブドウ畑全体が荒廃した。
• しかし、ベト病に見舞われた最近のヴィンテージと比べると、ブドウの生育に大きなばらつきがあった。ベト病は、アペラシオンごとの総収量のばらつきの主な（決して唯一の重要な）要因である（下記表5参照）。ベト病の被害は、テロワールのタイプ、品種（メルロは特に影響を受けやすい）、ブドウの樹齢、そしてもちろん、タイムリーな処理（多くの場合、夜間または短時間の雨の陰に届ける必要がある）でブドウ畑を保護するための資源へのアクセスによって異なる。

表5：ブドウ畑のアペラシオン別平均収穫量（hl/ha）

出典：CIVBService Economie et EtudesがまとめたDuanesのデータより算出

反応性、警戒、監視の報酬

• 2023年は間違いなく--そしてその前の2018年や2020年と同様に--畑の反応性、警戒心、監視能力が報われるヴィンテージだ。資源を持つ者は、芽吹きの瞬間からヴィンテージがもたらした潜在的な豊かさを維持することができた。ここでのさらなる要因は、特に商業的に困難なアントル・ドゥー・メールにおいて、放棄されたブドウ畑に近かったことである。すでにべと病が蔓延している未処理の放棄畑と隣接していれば、自分の畑をべと病の脅威から守ることは非常に難しい。
• これを数字で見るのが一番わかりやすい。下の表6のように）メドックの（比較的資源に恵まれた）主要アペラシオンの平均収量と（比較的資源に乏しい）AOCボルドーのアペラシオンの平均収量を比較すると、その効果がはっきりと明らかになる。前者の収量が（ほとんど余裕のない）2022年ヴィンテージと2023年ヴィンテージの間に著しく上昇したのに対し、後者の収量はそれに劣らず著しく低下した。データから明らかなように、全体的な効果は、地域全体の収量（上段のデータ）が減少する一方で、最も名声のあるアペラシオン（表のさらに下）の収量は増加したことである。右岸では、これらの影響はほぼ相殺された（ポムロールとサンテミリオン・グランクリュは収量が高く、サンテミリオンの他の地域とその衛星地域の一部は収量が低い）。

表6：ブドウ畑のアペラシオン別平均収穫量（hl/ha）

出典：CIVBService Economie et EtudesがまとめたDuanesのデータより算出

• 開花は、優れた（とりわけ、より乾燥した、より風の強い）条件の下で行われ、受粉を容易にするのに役立ち、少なくともべと病の脅威をうまく管理した者（べと病が畑に定着したのではなく、脅威であり続けた者）にとっては、収穫の可能性が比較的均質で寛大なサイズであることを確認した。
• 2023年は極端なヴィンテージであり、収量の面でもそうである。一般的には豊かであるが、べと病が蔓延したところでは破滅的に低い収量と放棄された区画があった。出来上がったワインに大きな影響を与えるものではないが、それにもかかわらず、この産地では全般的にベト病が甚大な被害をもたらした。
• この夏は労働集約的で、ベト病に見舞われた区画の秩序を回復するために、かなりのブドウ畑の管理が必要だった。この作業の質にばらつきがあったことが（これもまた、資源へのアクセスと同じように関係している）、ヴィンテージのばらつき（質的にも量的にも）をさらに助長したことは間違いない。
• 6月中、全般的に水分が豊富で、水分ストレスがなかったため、ブドウは膨らんだ。実際、このような条件下では、ヴェレゾン（ブドウの最初の着色）が始まっても生長し続けた。アクセル・マルシャルが提唱する偉大なヴィンテージの5つの条件の4番目は、明らかに満たされなかった。
• ヴェレゾン自体は早く、7月10日頃に始まり、23日頃（ ）に中盤に達し、丸1ヶ月続いた。気温は高かったが特に日照に恵まれたわけではなく、定期的な暴風雨もあったため、ブドウは膨らみ続け、成熟が難しいのではないかと心配された。6月末から7月初めにかけて最初の気温のピークがあったが、2022年ほど極端ではなかった（31度ではなく28度）。とはいえ、6月自体は最高気温が25度を超えた日が23日あり、かなりの（しばしば激しい）降雨が8日あった。
• 7月も気温は高かったが、過度ではなく、乾燥した天候であった。7月中旬以降、気温は穏やかになり、日中の最高気温は2020年と2022年の30度とは対照的に27度前後となった。
• 8月は例年より少し涼しかった（平均気温は21度で、2022年の26.5度より低かった）。雨は再び果実を膨らませ、希釈と凝縮感の欠如のリスクを悪化させ、ブドウの成熟が遅いという印象を与えた。実際、場合によっては8月後半までヴェレゾンが続き、夏とはほど遠いコンディションのもとで、生育期の終わりは難しく、果実の成熟は遅れるのではないかという懸念が高まった。
• しかし、ちょうどその頃、月の後半（8月¹⁶日頃）に乾燥した暑い条件が整った。猛烈な熱波（この地域ではこの年の後半にほとんど前例がない）の中で、成長は突然止まった。このため白ワインは、8月23日頃に摘み取りが始まる前に、完熟と適度な凝縮を得るために必要な刺激を、とりわけ白ワインに与えた。アロマティックでフレッシュ、アルコール度数は12.5～13%程度と控えめで、自然な酸味がきれいに感じられる。
• 9月4日から7日にかけて気温が再びピークに達し、メルロの若い区画の収穫開始が早まった。9月10日から12日にかけて雨が降ったため、収穫は一時中断し、9月後半に再開され、樹齢の高いカベルネは10月上旬まで続いた。
• 暑くて乾燥したインディアン・サマーのコンディションがこの頃には定着していたため、果実の凝縮はようやく達成されつつあった。しかし、それがいかに必要なことであったとしても、それはまた、ある種の複雑な恵みでもあった。暑さの持続的な強さは、収穫を非常に不快にさせるだけでなく、とりわけ水はけのよい土壌のメルロ区画にとっては厳しいものだった。石灰岩や粘土石灰質のテロワールでは一般的にメルロの方が有利で、水分のストレスに弱いカベルネ・ソーヴィニヨンは最も苦戦した。メドック北部の粘土質の多い土壌も、部分的に保護された。
• それにもかかわらず、多くの畑（特にマルゴーとペサック・レオニャン）で、ブドウの果皮の著しい萎凋、萎縮、さらには焼失が起こった。その結果、ブドウの選別と選果を慎重に行う必要が生じ、収量が減少した（畑によってはかなり減少）。カルム・オー・ブリオンでさえ、1ヘクタール当たり55ヘクトリットルという驚異的な潜在収量が、こうして（それでもかなり印象的な）1ヘクタール当たり50ヘクトリットルまで減少した。
• しかし概して、最終的な熟成は順調に進み、ヴィンテージはゆっくりと、波状的に（あるいはトライ的に）収穫された。これは熟度を最大化し、熟成のペースに影響を与えた様々な要因（特に8月後半の熱波の状況に耐える能力）を反映するためである。
• 正確に、即応性をもって、長期間にわたって（区画ごとに、一列ごとに、さらには一株ごとに）収穫することができた者は、並外れた品質の果実を収穫することができた。
• 全体的にpHは低く、総酸度レベルは高い。タンニン・レベルは中程度から高い（むしろ想像以上に高い）。アルコール・レベルは、品種とテロワールにもよるが、13～13.5％と心地よく爽やかである。

品質に影響を与える一般的要因

以上の分析から、ヴィンテージの品質に影響を与えそうな主な要因について、現段階ではまだ暫定的な、いくつかの提案をすることができる。

• とりわけ、9月中旬の雨の前（9月10～12日）に収穫された早摘みの（典型的な若い）メルロの区画の希釈。
• カビ圧 - 畑間および畑内の不均一性を説明する最大の単一要因。ある場所では壊滅的な被害を受けたが、別の場所ではごくわずかであった。
• 9月中旬に降った雨がヴィンテージを遅らせ、ハングタイムを延ばしたため、インディアン・サマーが魔法のような力を発揮し、まだ収穫されていない果実の品質を高め、長期間（8月25日～10月8日）にわたってゆっくりと収穫されたヴィンテージに貢献した。
• 右岸のカベルネ・フランと、おそらくそれ以上に左岸のカベルネ・ソーヴィニヨンの品質を高めるのに貢献したインディアン・サマーの持続的な暑さだったが、水はけのよい土壌のメルロにとっては大きな問題となった。これまでと同様、テロワールのタイプ、品種、樹齢の組み合わせが品質を決定する上で極めて重要だが、このヴィンテージほどその傾向が強いものはない。
• 8月の最後の2週間と、9月の降雨の両側で、熱波の状況下で果実がしおれ、縮み、乾燥した。このため、注意深く選果し、選果台を使って、最終的なワインにドライフルーツの香りをもたらす可能性のあるブドウを除外する必要があった。これに伴う収量減は、多くの場合、かなりのものだ。
• 後に収穫された古樹のメルロ（特に粘土と粘土石灰質のテロワール）の一部は素晴らしく、後に収穫された古樹のカベルネ（特に冷涼な土壌）の一部は格別である。
• 北部メドック、とりわけサン・テステフは、夏の前半は雨が少なく（それに伴うべと病の発生も少なかった）、夏の終わりの熱波にも対応できる（涼しく、密度の高い粘土質の土壌のため）。2023年に最も収量の多いアペラシオンとなったのは偶然ではない。このヴィンテージの最も注目すべき成功の多く（そして驚きのいくつか）がここにあるかもしれない。

結論

結論として、2023年は極めて異質なヴィンテージである。テロワールのタイプ、ヴァラエタル、ブドウの樹齢によって、このヴィンテージを生み出した条件はまったく異なるからだ。全体的な収量は高いが、平均値は大きなばらつきを覆い隠し、場合によっては非常に大きな損失を隠している。

しかし、これらの損失は単一の要因によるものではない。ある畑（ローザン・セグラはすでに紹介した例）は、べと病によって大きな被害を受けた。他の畑は、同じアペラシオンでも、べと病の被害によって基本的に損失はなかったが、収穫直前の数週間にブドウの木に実った果実が乾燥し、収量が激減した（ジスクールはその例）。もちろん、まったく被害を受けなかったところもある。

しかし結局のところ、収量と品質が高い相関関係を持つことはほとんどない。例えば2018年に見られたように）厳しい選果（その多くは残念ながら自然自身によって行われる）により、少ない収量から卓越したワインを生み出すことは完全に可能である。一流シャトーのグラン・ヴァンには、ベト病に冒された区画のブドウは含まれない。また、乾燥したブドウを含むこともない。結局のところ、これこそが選果台や光学式選果装置が作られた目的なのだ！

しかし、自然淘汰と手作業による淘汰の組み合わせによって、いくつかのグラン・ヴァンは通常とはかなり異なる構成になる可能性がある（右岸ではカベルネ・フランが多く、左岸ではカベルネ・ソーヴィニヨンが多い）。最終的なブレンドから特定の常用区画が除かれることで、最終的なワインの全体的な品質が低下する可能性も低くない。とはいえ、評判だけで買えるヴィンテージにはなりそうもない。

最後に、暖かい条件下でマロラクティック発酵が容易かつ迅速に達成されたことに注目することが重要である。その結果、ワインは11月からエレヴァージュに入った。理屈の上では、このヴィンテージはアン・プリムール（アン・プリムールの週）が4月の初めではなく、終わりにあるため、より評価しやすくなるはずである。

これは間違いなく、当然のことである。というのも、これまで説明してきたように、また様々な要因から、2023年は（おそらく2018年や2022年よりも）極めて異質なワインになる可能性が高いからだ。アペラシオンごと、ヴィンヤードごとに注意深く分析する必要があるだろう。

私はすでに、できる限り最高のものを提供しようと努力している。それはアペラシオンごとのプロフィールのシリーズという形で、5月初旬に出版される予定である。

その前に、このヴィンテージをテイスティングするための、私の最初の考察に基づくやや短いガイドと、テイスティングが終わり次第、同じく短い概要を発表したいと思っている。ご期待ください。

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