ボルドー2023年ヴィンテージ・レポート Part I: 質と量が一度に揃う

ボルドー2023年アン・プリムールのテイスティングが始まるにあたり、ボルドー特派員のコリン・ヘイは、2部構成のヴィンテージ・レポートの1回目として、不均等なヴィンテージを形成するのに役立った気象条件について考察する。  

最近のボルドーでは、簡単なことは何もないようだ。考え得る限りの気候上の難題が存在した2つのヴィンテージを経て、2023年は比較的穏やかな年に思えるかもしれない。しかし、ブドウ畑ではそのようには感じられなかった。少なくとも、収穫を無事に終えるまでは--それも、畑での注意深さと反応性によって、夏の初めにべと病の被害から免れ、収穫中の選果台での用心深さによって、乾燥した果実の痕跡をすべて取り除くことができた者に限って--。

最も一般的な言い方をすれば、2023年は好意的に評価される可能性の高いヴィンテージである--良いヴィンテージであり、おそらく非常に良いヴィンテージでさえあるが、特別なヴィンテージではない。しかし、このヴィンテージはまた、10年前でもうまくいかなかったであろうヴィンテージでもあり、その異質さゆえに、本当に例外的なワインがいくつもできたとしても、例外的なヴィンテージとはみなされない。

ワイン自体のキャラクターは大きく異なるが、2018年との類似点がある。というのも、2018年同様、生育期は2つに分かれており、前半は強烈なべと病のプレッシャー、後半は前半の不足を補うために必要なコンディションとなった。2023年のべと病のプレッシャーは過度の雨によるものではなく、すでに気温が上昇している状況下での持続的な雨によるものであり、シーズン後半は全般的に乾燥し暖かかったものの、インディアン・サマーの条件下で行われた熟成の最終段階においてのみ極端なものとなった。

この後、私は幸運にも2023年の特別な試練に対応した人々の直接の目撃証言と、ボルドー大学ヴィーニュ・デ・デュ・ヴァン科学研究所 （ISVV）のアクセル・マルシャルと彼の共著者、ギャヴァン・キニーと サトゥルナリアがそれぞれ作成した素晴らしいヴィンテージ・レポートを参考にすることができた。加えて、ISVVのAxel Marchal、Gavin Quinney、Conseil Interprofessionnel de Vins de Bordeaux(CIVB)の同僚には、データの編集、チェック、意味づけに協力してもらった。

ヴィンテージに関するこれらの説明のすべてにおいて、結論は明確である。今ではほとんど有名になったアクセル・マルシャルの言葉を借りれば、偉大なヴィンテージには本質的に5つの前提条件がある。それは

1. 開花と結実が早く均一；
2. 春の終わりから初夏にかけての天候は、十分に乾燥し、気温が高く、受粉が均一に行われ、成熟のための条件が整っている；
3. 夏にかけて水分ストレスが徐々に増加し（特に7月は暖かく乾燥した）、ヴェレゾン（色づき）の前にブドウの木の成長が鈍化し、最終的には止まってしまう；
4. 最適な光合成が収穫まで続く完熟ブドウ（生長の著しい再開なし）；
5. 収穫期間中、乾燥して中温の天候が続き（昼夜の温度差があるのが理想的）、最適な熟度（と鮮度）で収穫できる。

これらの条件は2021年には皆無であったが、2022年にはすべて満たされた。大部分は条件1、4、5を満たしており、条件2はほぼ満たされているが例外もある。しかし、これを根拠にヴィンテージを非難しないよう注意する必要がある。悪魔は例によって細部に宿る。

生育期の概要

開花、結実、受粉はすべて順調で、高い潜在収量が早期に確立された（そしてクリュールも ミレランデージもなかった）。しかし、春から初夏にかけては雨が多く暖かかったため、（収穫直前の晩熟区画を除いて）水ストレスが定着しなかっただけでなく、決定的なのはべと病の脅威が強かったことだ。このベト病は、未処理の区画、未処理の区画、特に影響を受けやすい区画、場合によっては畑全体を襲った。

オーガニックやビオディナミのブドウ栽培を実践しているブドウ園にとっては特に難しいことがわかった。ベト病に脅かされた2018年と2020年のヴィンテージの経験を生かすことができず、有機栽培に移行中のブドウ園にとって、こうした困難はさらに深刻化した。ローザン・セグラがその一例だ。悲劇的なほど大きな損失を被り、最終的な収量は18hl/ha程度だったと思う。誰の目から見ても、ワインは素晴らしい。

とはいえ、ベト病のリスクがうまく管理され、ロスが最小限に抑えられたとしても、湿気と湿気の多いコンディションはさらなる問題を引き起こした。幸いなことに、このリスクは、その後に続くインディアン・サマーによって、まったくないとは言えないまでも、かなり軽減された。この夏のおかげで、遅摘みのカベルネは、最初はゆっくりと熟し、10月上旬まで樹上でますます急速に熟すことができた。

そのため、ピッキングのコンディションは通常理想的とされるものではなかったが（ピッキングは熱波の中で行われたため、ブドウが縮み、非常に慎重な選別が必要だった）、その時点では、果実の品質を最大限に高めるために必要なものだった。

要するに、ベト病の被害を免れたブドウ畑を所有する人々は、概して、収穫の質、そしてほとんどの場合、量に深く安堵し、非常に満足していた。

生育期の詳細

生育期の詳細は相変わらず複雑だ。ヴィンテージの特徴を理解するためには、その複雑さが重要である。少なくとも、2022年同様、理由はまったく異なるが、アペラシオン間の差がかなり大きいからだ（例えばマルゴーでは、近隣の所有地間で最終収量に20hl/ha以上の差がある）。つまり、このヴィンテージに関する様々なレビューで一般的に紹介されているような一般化された概観は、（2022年以外の最近のヴィンテージよりも）誤解を招く可能性があるということだ。

しかし、以下の説明では、CIVBとIVSSのデータを組み合わせて、必要なときだけアペラシオン・レベルの詳細に少し踏み込んでいる。

しかし、基本に忠実であれば、一般化しすぎる危険はない。

これらは表1と表2を見れば明らかで、表3ではさらにアペラシオンレベルの複雑さが加わっている。

表1：ボルドー地方の2017～23年の生育期平均気温

出典：Gavin Quinneyのボルドー2023年天候・収穫レポートより算出

表2：ボルドー地方の2017～23年の平均降水量

出典：Gavin Quinneyのボルドー2023年天候・収穫レポートおよびwww.infoclimat.fr/climatologie/annee/2023/bordeaux-merignac/valeurs/07510.html（*ボルドー・メリニャックのみ）より算出。

表3：ヴィンテージ中の降雨量（10年平均との比較）

出典：サトゥルナリアのボルドー2023年収穫レポートより算出

これらの様々なデータを総合すると、2023年の生育期は暑く、2022年を除く過去10年間のどの生育期よりも平均して暑く、2018年よりもさらに暑かった。

これはヴィンテージの特徴を形成する3つの最も重要な要素を理解するのに役立つ。それらは(i)生育期の始まりにおける強烈なべと病圧、(ii)成熟期の最後の最後まで、水分のストレスとそれに伴う果実の集中がなかったこと、(iii)収穫の直前に熱波の条件が整ったこと。

これらの要因の2つ目、すなわち水ストレスがないことの結果は、表4から明らかである。これは、収穫時のブドウの相対的な大きさと構成を示すもので、データはISVVのサンプル畑から得られたものである。

表4：収穫時のブドウの特徴

出典：Marchalら（2023）の過去のデータを用いてhttps://bordeauxraisins.fr/suivi-de-maturite-2023.htmlから算出¡; 2023年のデータはISVVのサンプル畑から9月の最初の3週間に収集したもの。

明らかなのは、少なくとも今回試飲した畑では、そしてとりわけメルロでは、ボルドーの近年の偉大なヴィンテージ（2018年から2020年までの3部作、とりわけ2022年）で達成された果実の凝縮感に近いものはないということだ。しかし、収穫時点でのメルロと晩熟のカベルネの品質が、事実上、著しく異なっていることも明らかだ。

糖度と酸度のレベルという点では、カベルネは2019年や2020年のようなヴィンテージの品質に近づいているが、メルロには同じことは言えない。糖度と酸度のレベルは、2018年、2019年、2020年、2022年よりも、2021年、あるいは2013年に近い。

とはいえ、ここで注意しなければならないことがある。このデータはサンプル畑のものである。ムートン・ロートシルトやシュヴァル・ブランのものではない！重要なのは、とりわけ2023年においては、アペラシオン間、そして実際、アペラシオン内において、非常に多くの変動があるということだ。

しかし、このヴィンテージに一般的な問題があるとすれば、それはこの表ですでに明らかになっている。(i)ワイン（とりわけ若いメルローをベースにしたもの）に希薄さとある種の凝縮感の欠如の可能性があること、(ii)かなり高めの酸度（一方ではフレッシュさと長寿に良いが、他方ではワインに渋みとある種の厳しさをもたらす可能性がある）。

これらのデータはまた、このヴィンテージがメルロよりもカベルネのヴィンテージである可能性を示唆しており、カベルネ・フラン（右岸）とカベルネ・ソーヴィニヨン（左岸）の比率が異常に高いワインは、一般的な傾向がどうであれ、例外であることを証明するかもしれない。いつものように、これらは数字に基づく推測である。それよりも重要なのは、これらのワインの味わいだ。その視点を私は--まだ--提供できる立場にない。

第2部では、生育期の主な特徴とそれがもたらした課題について見ていきたい。

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情報源

• Axel Marchal, Valérie Lavigne, Elodie Guittard & Laurence Gény (2024)Note du Millésime 2023.ボルドー：ボルドー大学ブドウ・ワイン科学研究所醸造学研究ユニット
• Gavin Quinney (2024) ボルドー2023年の天候と収穫に関するレポート、https://gavinquinney.com/2024/04/11/bordeaux-2023-weather-and-crop-report
• Saturnalia (2024)Bordeaux 2023 Harvest Report, January 2024,www.saturnalia.tech.
• Axel Marchal, Valérie Lavigne, Elodie Guittard & Laurence Gény (2023)Des conditions climatiques inédites for des vins hors normale mais parfaitem équilibrés, les paradoxes du millésime 2022.ボルドー：ボルドー大学ブドウ・ワイン科学研究所、ワイン醸造学研究ユニット