波尔多 2023 年份报告第一部分：质量与数量兼得，仅此一次

随着 2023 年波尔多期酒品鉴会的开始，我们的波尔多记者科林-海伊（Colin Hay）在两部分年份报告的第一部分中分析了导致年份不均衡的气象条件。  

如今，在波尔多似乎没有什么是容易的。在经历了两个气候挑战并存的年份之后，2023 年似乎是相对平静的一年。但在葡萄园里，感觉却并非如此。或者说，至少在葡萄安全采收之前是这样--即便如此，也只有那些在葡萄园里细心周到、反应灵敏的人才能在夏初免受霉菌的肆虐，而在采收期间，他们在分拣台上的警惕性也让他们得以清除所有干瘪果实的痕迹。

从最普遍的角度来看，2023 年是一个很有可能获得好评的年份--一个好年份，甚至可能是一个非常好的年份，但不是一个出类拔萃的年份。但这也是一个即使在十年前也不会有好结果的年份，即使它可能酿造出一些真正出类拔萃的葡萄酒，但其多样性也使其无法被视为出类拔萃的年份。

尽管葡萄酒本身的特点与 2018 年大相径庭，但两者还是有某些相似之处。因为，与 2018 年一样，我们的生长季节分为两个部分--前半段产生了严重的霉菌压力；后半段的生长条件恰好可以弥补前半段的不足。然而，两部分之间的反差远没有 2018 年那么极端--2023 年的霉菌压力与其说是来自于过多的雨水，不如说是来自于已经升高的气温背景下的持续降雨；而下半个季节虽然总体上干燥温暖，但只是在印度夏日条件下成熟的最后阶段才变得极端。

在下文中，我有幸从那些应对2023年特殊挑战的人的第一手证词中，以及从波尔多大学葡萄与葡萄酒科学研究所 （ISVV）的阿克塞尔-马查尔（Axel Marchal）及其合著者、加文-昆尼（Gavin Quinney ）和萨图纳利亚（Saturnalia ）分别撰写的出色的年份报告中获得了启发。此外，我还要感谢 ISVV 的 Axel Marchal、Gavin Quinney 和波尔多葡萄酒行业协会（CIVB）的同事，感谢他们在编纂、核对和理解部分数据方面提供的帮助。

在所有这些关于年份酒的描述中，底线是明确的。用阿克塞尔-马尔查尔（Axel Marchal）现在几乎成名的说法来说，好年份酒基本上有五个先决条件。它们是

1. 开花和坐果快而均匀；
2. 春末夏初的天气条件要足够干燥和温暖，以利于均匀授粉，并为均匀成熟提供先决条件；
3. 夏季水压逐渐升高（尤其是七月温暖干燥），导致葡萄树生长缓慢，最终在葡萄成熟（变色）前停止生长；
4. 成熟葡萄的光合作用达到最佳状态，一直持续到采收（无性生长不会明显恢复）；
5. 采摘期间天气干燥，温度适中（最好昼夜温差大），以便在最佳成熟度（和新鲜度）时采摘。

这些条件在 2021 年都不存在；在 2022 年都存在；在 2023 年大部分都存在，但绝非全部。大体上，第 1、4 和 5 项条件得到了满足；第 2 项条件基本得到满足，但也有例外；第 3 项条件没有得到满足。但我们需要注意的是，不要据此就对该年份的葡萄酒下定论。魔鬼一如既往地存在于众所周知的细节之中。

生长季节概览

花期、坐果期和授粉期均进展顺利，潜在产量较高（而且没有出现溃疡或碾压现象）。然而，由于春季和初夏潮湿温暖，不仅没有出现水土不服现象（除了收获前晚熟的地块外），最关键的是霜霉病的威胁非常严重。霜霉病肆虐着未经处理、处理不当和特别易感的地块、地块，有时甚至是整个葡萄园。

这对于采用有机和/或生物动力葡萄栽培技术的庄园来说尤其困难--因为他们所能采用的处理方法有限。对于那些正在向有机葡萄栽培过渡的庄园来说，由于没有 2018 和 2020 年受到霜霉病威胁的年份的经验可借鉴，困难就更大了。劳赞-塞格拉（Rauzan-Ségla）就是一个典型的例子。它遭受了惨重的损失，我认为最终产量约为 18 升/公顷。从各方面来看，这些葡萄酒都是上乘之作，只是产量极低。

然而，即使霉变的风险得到了很好的控制，将损失降到了最低，潮湿的环境还是带来了另一个问题，那就是果实膨胀，有可能造成稀释，口感中段不够集中。幸运的是，印度之夏的到来大大降低了这一风险。因为它首先让晚收的赤霞珠开始慢慢成熟，然后在葡萄藤上越来越快地成熟，直到十月初。

因此，虽然采摘条件并不像通常认为的那样理想（在热浪中采摘，导致葡萄有些干瘪，需要非常仔细地分拣），但这正是最大限度地提高果实质量所需要的条件。

总之，那些葡萄园经受住了霜霉病的摧残的人们，对葡萄收成的质量--以及大部分情况下的数量--普遍感到非常欣慰和满意。

生长季节的细节

一如既往，葡萄生长季节的细节非常复杂。如果我们要了解该年份酒的特点，这种复杂性就显得尤为重要--尤其是因为，与 2022 年的情况一样，虽然原因截然不同，但产区之间的差异还是很大的（例如，玛歌地区相邻庄园之间的最终产量相差超过 20 升/公顷）。这就意味着，各种关于该年份酒的评论中通常给出的概括性概述可能会产生误导（与 2022 年以外的其他年份相比，这种误导性更大）。

然而，在下文中，我将大量借鉴这些描述，并结合 CIVB 和 IVSS 数据，在必要时才进一步深入产区一级的细节（我将在我希望于 5 月初出版的逐个产区介绍中再次详细介绍这些细节）。

不过，如果我们坚持基本原则，就不会有过分概括的危险。

从表 1 和表 2 中可以清楚地看出这些问题，而表 3 则增加了产区一级的复杂性。

表 1：2017-23 年波尔多地区生长季平均气温

来源：根据Gavin Quinney 的波尔多 2023 年天气和收成报告计算得出

表 2：2017-23 年波尔多地区的平均降雨量

资料来源：根据Gavin Quinney 的《波尔多 2023 年天气和收成报告》和www.infoclimat.fr/climatologie/annee/2023/bordeaux-merignac/valeurs/07510.html计算得出（* 仅针对波尔多-梅里尼亚克地区）。

表 3：年份降雨量（相对于 10 年平均值）

资料来源：根据《2023 年波尔多收成报告》计算得出

综合来看，这些数据表明，2023 年的生长季既炎热--平均而言，比过去十年中除 2022 年以外的任何生长季都要炎热，甚至比 2018 年都要炎热--而且更令人惊讶的是，并不比最近的平均水平湿润（尽管是在一个地下水位得到显著补充的更宽泛的日历年）。

这有助于我们理解塑造年份酒特征的三个最重要因素。这三个因素是(i) 生长季开始时的严重霜霉病压力；(ii) 直到成熟期的最后阶段才出现的水力压力和相关的果实浓度；以及 (iii) 收获前的热浪条件。

从表 4 中可以清楚地看出第二个因素（无水压）的结果。表 4 显示了葡萄收获时的相对大小和组成，数据来自 ISVV 在整个地区的葡萄园样本。

表 4：葡萄收获时的特征

资料来源： https://bordeauxraisins.fr/suivi-de-maturite-2023.html，根据 Marchal 等人（2023 年）的历史数据计算得出；2023 年的数据收集于 9 月的前三周，来自 ISVV 的样本葡萄园。

显而易见的是，至少在这里采样的葡萄园中，尤其是在梅洛葡萄园中，我们的果实浓度与波尔多最近几个伟大年份（2018 至 2020 年三部曲，尤其是 2022 年）的果实浓度相差甚远。但同样显而易见的是，梅洛和晚熟赤霞珠在收获时的品质实际上存在着显著差异。

虽然就糖分和总酸度而言，赤霞珠更接近 2019 和 2020 等年份的品质，但梅洛却并非如此，其糖分和酸度水平更接近 2021 甚至 2013 年，而不是 2018、2019、2020 或 2022 年。

综上所述，我们需要谨慎对待。这些数据来自样本葡萄园。我们可以肯定，这些数据并非来自木桐堡或白马庄！问题的关键在于，尤其是在2023年，产区之间，甚至是产区内部都存在着巨大的差异，而这些差异都没有在上述数据中体现出来。

但是，如果说这个年份的葡萄酒总体上存在问题的话，那么这张表格已经很清楚地说明了这些问题。这些问题主要表现在两个方面：(i) 葡萄酒（尤其是以新梅洛为原料的葡萄酒）可能会出现稀释和浓度不足的情况；(ii) 酸度较高（一方面有利于葡萄酒的新鲜度和持久度，但另一方面也可能会使葡萄酒变得乏味和刻板）。

这些数据还表明，这个年份的赤霞珠（Cabernet）可能要多于梅洛（Merlot），而品丽珠（Cabernet Franc）（右侧）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）（左侧）比例异常高的葡萄酒很可能会成为总体趋势的例外。与以往一样，这些都是基于数据的猜测。更重要的是这些葡萄酒的口感。目前，我还无法提供这种观点。

在第二部分中，我将介绍生长季节的主要特点及其带来的挑战。

更多信息

波尔多年份酒报告第二部分：反应、警惕和监视的年份酒

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资料来源

• Axel Marchal, Valérie Lavigne, Elodie Guittard & Laurence Gény (2024)Note du Millésime 2023.波尔多：波尔多大学葡萄与葡萄酒科学研究所酿酒研究室
• Gavin Quinney (2024) 波尔多 2023 年天气和收成报告，https://gavinquinney.com/2024/04/11/bordeaux-2023-weather-and-crop-report。
• Saturnalia（2024 年）波尔多 2023 年收成报告，2024 年 1 月，www.saturnalia.tech。
• Axel Marchal, Valérie Lavigne, Elodie Guittard & Laurence Gény (2023)Des conditions climatiques inédites pour des vins hors norme mais parfaitement équilibrés, les paradoxes du millésime 2022.波尔多：波尔多大学葡萄与葡萄酒科学研究所，酿酒研究室