Cosa bere ad Alfi

Il nuovo wine bar e ristorante Alfi di Spitalfields Market offre una lista di vini italiani divisi tra "classici" e "avventurosi", come ha dichiarato la sommelier Beatrice Zollo a drinks business.

"Credo davvero che Alfi dia la sensazione di essere in vacanza, che non è facile da trovare in una città stacanovista come Londra", ha condiviso Zollo. "Siamo pienamente consapevoli che non sarebbe stato possibile creare Alfi senza il supporto del nostro eccellente team!".

"Vogliamo che gli ospiti si sentano come se non avessero nessuna preoccupazione al mondo quando entrano nel locale, le luci calde e i sorrisi del nostro team. I due lati di Alfi sono stati realizzati per essere il luogo perfetto per ogni occasione, da un caffè e uno spuntino a una cena gourmet".

Una caratteristica notevole della lista è la già citata divisione tra bottiglie "classiche", come il Prosecco Cantini Bernardi (£ 39 a bottiglia), e "avventurose", come il Casa Belfi Bianco Bio Frizzante (£ 55 a bottiglia). Entrambi sono spumanti veneti a base di Glera, ma quest'ultimo è un vino da compagnia.

"Abbiamo classificato il Bio Frizzante come avventuroso non solo per i lieviti rimasti in bottiglia e per la torbidezza del prodotto, ma per quello che ci si aspetta da una Glera tradizionale".

"La divisione è stata creata per sottolineare la differenza tra un vino riconosciuto come più classico e un altro che potrebbe non seguire un palato convenzionale per quel vino", ha continuato. "Abbiamo creato una divisione basata sulla semplice domanda: "questo vino è un modo per riscoprire la tradizione?"".

Un'altra caratteristica degna di nota è che la selezione di vini arancioni, che comprende espressioni fatte con qualsiasi cosa, dal Gewürztraminer austriaco all'Assyrtiko greco, è attualmente più ampia della gamma di rosé. Tuttavia, Zollo ha dichiarato che la lista sarà "dinamica" e "si adatterà alle stagioni": "Stiamo pensando di aggiungere altri rosé per la stagione estiva, ma l'idea di una lista intensiva di arancioni è dovuta al fatto che amiamo le persone che vengono da noi per sperimentare nuovi sapori".

Per Zollo, la sua scelta personale per l'abbinamento di apertura è un Riesling leggermente frizzante con scamorza al forno servita con lievito madre e salsa vierge.

"Il mix tra la freschezza del vino e la delicata affumicatura del formaggio crea un abbinamento davvero interessante", ha spiegato.

Alla domanda su quale bottiglia e quale piatto di Alfi porterebbe con sé su un'isola deserta, la Zollo ha risposto che spera di poter coltivare l'uva sull'isola, ma se fosse costretta a scegliere una bottiglia, opterebbe per il Calcarius Nù Litr a base di Falanghina, 11% ABV, della pioniera dei vini naturali pugliesi Valentina Passalacqua (£55 a bottiglia). "I gamberoni con il loro olio al peperoncino e all'aglio sono l'abbinamento perfetto per la sua intensa mineralità e salinità", ha aggiunto.

Data la relativa inventiva del menu, l'opzione dessert di una torta al cioccolato con gelato alla vaniglia potrebbe sembrare un po', beh, vaniglia. Tuttavia, Zollo ha condiviso che tutto ciò fa parte dell'esperienza: "L'idea della torta al cioccolato è nata durante il processo di sviluppo del menu, cercavamo un sapore che, dopo il viaggio in Italia, vi riportasse al piacere casalingo".

Per chi è alla ricerca di un dessert liquido, tra i vini dolci c'è un Moscato passito monovitigno del produttore langarolo Cerruti e, sempre dal Piemonte, uno dei preferiti di chi scrive, un Barolo Chinato.

Come ha rivelato Zollo, la lista di Alfi sarà una bestia in continua evoluzione nei mesi a venire: "Il nostro approccio è quello di un'espansione continua, con un'attenzione particolare all'evoluzione della nostra lista nel tempo. Ci impegniamo a inserire altri vini, collaborando con diversi produttori e importatori di vino, sempre con un occhio di riguardo alla produzione naturale e biologica".

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