Que boire à Alfi ?

Le nouveau bar à vins et restaurant Alfi, situé à Spitalfields Market, propose une carte axée sur l'Italie, divisée entre les "classiques" et les "aventureux", comme l'a expliqué la sommelière Beatrice Zollo à l'entreprise de boissons.

"Je crois vraiment qu'Alfi donne l'impression d'être en vacances, ce qui n'est pas facile à trouver dans une ville où l'on travaille beaucoup comme Londres", a déclaré M. Zollo. "Nous sommes pleinement conscients qu'il n'aurait pas été possible de créer Alfi sans le soutien de notre excellente équipe !"

"Nous voulons que les clients se sentent comme s'ils n'avaient rien à faire dans le monde lorsqu'ils entrent dans le lieu, les lumières chaudes et les sourires de notre équipe. Les deux côtés d'Alfi ont été conçus pour être l'endroit idéal pour toutes les occasions, qu'il s'agisse d'un café et d'un snack ou d'un dîner gastronomique."

L'une des caractéristiques notables de la liste est la division susmentionnée entre les bouteilles "classiques", telles que le Prosecco Cantini Bernardi (39 £ la bouteille), et les bouteilles "aventureuses", telles que le Casa Belfi Bianco Bio Frizzante (55 £ la bouteille). Les deux sont des vins mousseux de Vénétie à base de Glera, mais le dernier est un petit bijou.

Nous avons classé le Bio Frizzante dans la catégorie "aventureux", non seulement en raison de la levure restée dans la bouteille et du caractère trouble du produit, mais aussi parce qu'il correspond à ce que l'on peut attendre d'une Glera traditionnelle.

"La division a été créée pour souligner la différence entre un vin reconnu plus classique et un autre qui peut ne pas correspondre au palais conventionnel pour ce vin", poursuit-elle. "Nous avons créé une division basée sur une question simple : "ce vin est-il un moyen de redécouvrir la tradition ?

Autre particularité, la sélection de vins orange, qui comprend des expressions à base de Gewürztraminer autrichien et d'Assyrtiko grec, est actuellement plus importante que la gamme de rosés. Toutefois, M. Zollo a déclaré que la liste serait "dynamique" et "s'adapterait aux saisons" : "Nous prévoyons d'ajouter du rosé pour la saison estivale, mais l'idée d'une liste intensive d'oranges est due au fait que nous aimons les gens qui viennent chez nous pour expérimenter de nouvelles saveurs.

Pour Zollo, son choix personnel pour l'accord d'ouverture est un Riesling légèrement pétillant avec du fromage scamorza cuit au four, servi avec du levain et de la sauce vierge.

"Le mélange de la fraîcheur du vin et du délicat goût fumé du fromage crée une association très intéressante", explique-t-elle.

À la question de savoir quelle bouteille et quel plat d'Alfi elle emporterait sur une île déserte, Mme Zollo a répondu qu'elle espérait pouvoir cultiver du raisin sur l'île, mais que si elle était obligée de choisir une bouteille, elle opterait pour le Calcarius orange Nù Litr, à base de Falanghina et titrant 11 % d'alcool, de la viticultrice pionnière des Pouilles Valentina Passalacqua (55 livres sterling la bouteille). "Les gambas avec leur huile au piment et à l'ail s'accordent parfaitement avec sa minéralité et sa salinité intenses", ajoute-t-elle.

Compte tenu de la relative inventivité de la carte, l'option dessert d'un gâteau au chocolat avec de la glace à la vanille peut sembler un peu, eh bien, vanille. Toutefois, M. Zollo explique que cela fait partie de l'expérience : "L'idée du gâteau au chocolat est née pendant le processus d'élaboration du menu, nous cherchions une saveur qui, après le voyage autour de l'Italie, vous ramènerait au plaisir du fait maison".

Pour ceux qui sont à la recherche d'un dessert liquide, on trouve parmi les vins doux un Moscato passito mono-cépage du producteur Cerruti, établi dans les Langhe, et un Barolo Chinato, également originaire du Piémont, l'un des préférés de cet auteur.

Comme l'a révélé M. Zollo, la liste d'Alfi sera en constante évolution dans les mois à venir : "Notre approche met l'accent sur l'expansion continue et sur l'évolution de notre carte au fil du temps. Nous nous engageons à incorporer davantage de vins, en collaborant avec divers producteurs et importateurs de vins, en mettant toujours l'accent sur la production naturelle et biologique."

Lecture connexe :

Que boire à Lita ?

Que boire à El Bar de Cavita