Que boire à El Bar de Cavita

Le célèbre restaurant mexicain Marylebone, Cavita, a ouvert un tout nouveau bar au sous-sol. La fondatrice, Adriana Cavita, donne un aperçu des cocktails que les visiteurs boiront aux côtés de plats inspirés de la cuisine de rue mexicaine.

« Historiquement, l’alcool à base d’agave a toujours été le moins cher à l’achat et consommé principalement par la population la plus pauvre. Alors que les riches importaient du whisky, les communautés rurales les plus pauvres utilisaient l’agave pour créer des spiritueux au caractère étonnant », a expliqué Cavita lorsqu’on lui a demandé pourquoi elle pensait que les spiritueux à base d’agave étaient si importants en ce moment. « Certaines tequilas, et en particulier les mezcals, ont été et sont toujours fabriquées avec des méthodes artisanales et l’agave donne au produit une saveur si étonnante et unique. Au fil du temps, la popularité et l’appréciation ont augmenté en Amérique et je pense que cela a contribué à l’amener sur un marché mondial plus large. Je pense que le Mexique est vraiment en train de renaître en ce moment, y compris sa cuisine et encore plus ses magnifiques spiritueux d’agave.

Les clients pourront découvrir l’histoire de ces spiritueux à base d’agave, ainsi que l’univers plus large des boissons mexicaines.

« 'Adriana’s flight' est un vol en constante évolution de mes mezcals préférés. Il est utilisé pour dialoguer avec les clients et expliquer la diversité de cet esprit sacré. De plus, nous avons des spiritueux mexicains étonnants et uniques, du whisky au sotol [un spiritueux distillé à partir de plantes succulentes du genre Daylirion , pas de l’agave] et tout ce qui se trouve entre les deux. S’il est fabriqué au Mexique, il y a de fortes chances que vous le trouviez à El bar de Cavita.

Aussi soigné que cela puisse paraître, la mixologie est à l’avant-garde d’El Bar de Cavita.

« Pour moi, une recette de cocktail parfaite utilise les mêmes principes fondamentaux que ma nourriture », a fait valoir Cavita. « Il doit avoir le bon équilibre entre l’acidité et la douceur, ainsi qu’une texture et un arôme complémentaires. J’adore les cocktails avec seulement quelques ingrédients où l’esprit est le héros et où il n’y a nulle part où se cacher, mais cela ne veut pas dire que je n’aime pas une margarita épicée avec beaucoup de punch.

Choisissant quelques-uns de ses cocktails préférés dans la liste, Cavita a déclaré : « Notre Oaxaca Old Fashioned est une excellente variante du cocktail traditionnel, à base de mezcal, de nectar d’agave et d’amers de pamplemousse. Le Golden Honeybee est un nouvel ajout combinant de la tequila, du gingembre frais, du citron, du miel et des amers. Évidemment, j’adore une margarita, mais ma préférée est notre mezcalita épicée, qui a pour principales saveurs le mezcal et le jalapeño frais !

Alors que le restaurant à l’étage, lancé en 2022, offre un hommage plus général à la grande cuisine mexicaine, Cavita, ancienne élève d’El Bulli, se concentre entièrement sur le genre de plats concoctés par les vendeurs ambulants du pays à El Bar de Cavita. Cela s’explique en partie par le fait que sa grand-mère avait l’habitude de cuisiner et de vendre des antojitos (qui signifie littéralement « petites fringales ») sur un étal au bord de la route dans le quartier d’Azcapotzalco à Mexico. Un voyage transatlantique est peut-être le seul moyen de vivre pleinement l’expérience, mais de grands efforts ont été déployés pour capturer l’esprit de ce style de cuisine.

« J’ai toujours aimé la cuisine de rue mexicaine, le concept de notre bar est d’apporter la nourriture vibrante des gens avec l’âme des cantinas mexicaines. Nous avons prêté attention à chaque détail, des chaises recyclées aux carreaux de sol en terre cuite et même aux belles décorations murales importées via ma propre valise ! La cuisine de notre restaurant est conçue avec un immense gril à feu ouvert et un comal alimenté au charbon de bois, ce qui nous permet de créer certains de nos plats de cuisine de rue étonnants et authentiques.

« L’intérieur a été conçu pour être un espace sombre et décadent », a expliqué Cavita, « conçu pour créer le bar à cocktails parfait ou le lieu d’une fête hédoniste. Chaque élément a été méticuleusement choisi pour rendre hommage au Mexique sans tomber dans un cliché. Des briques et poutres apparentes aux magnifiques carreaux en passant par l’éclairage intime, chaque élément a été soigneusement sélectionné. Nous voulons que vous veniez goûter à quelque chose de vraiment unique, une bodega mexicaine au cœur de Londres.

Compte tenu de la similitude de la philosophie que Cavita applique à la fois à la nourriture et aux boissons, il est logique qu’une grande réflexion ait été accordée aux accords.

« Notre Hamachi Tostada se marie très bien avec Oaxaca Old Fashioned, la fraîcheur du plat complétant la complexité et la douceur de ce cocktail au mezcal. Nos nouvelles brochettes de poulpe se marient très bien avec le Golden Honeybee car la sauce habanero est assez épicée et s’équilibre à merveille avec cette boisson. Enfin, pour accompagner la Mezcalita épicée, je devrais choisir notre Quesabirria. À eux deux, c’est une explosion de saveurs... Comme on dit : « Le jeu apprécie le jeu ».

À quoi boire :

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