アルフィで何を飲むか

スピタルフィールズ・マーケットに新しくオープンしたワインバー＆レストラン『アルフィ』では、イタリアン・リストを "クラシック "と "冒険的 "に分けて提供している、とソムリエのベアトリス・ゾロはドリンク・ビジネスに語っている。

「Alfiは、ロンドンのような仕事中毒の街ではなかなか味わえない、まるで休暇を過ごしているかのような感覚を与えてくれると心から信じています」とゾロは語った。"私たちの優秀なチームのサポートがなければ、Alfiを作ることは不可能だったと十分に認識しています！"

"私たちは、ゲストが会場に入ってくるとき、暖かい照明と私たちのチームの笑顔で、何も気にすることがないように感じてほしいのです。アルフィの2つの側面は、コーヒーや軽食からグルメなディナーまで、あらゆるシーンに最適なスポットとして作られています。"

このリストで特筆すべきは、前述したカンティーニ・ベルナルディ・プロセッコ（1本39ポンド）のような "クラシック "なものと、カーサ・ベルフィ・ビアンコ・ビオ・フリッツァンテ（1本55ポンド）のような "冒険的 "なものに分かれていることだ。どちらもヴェネトのグレラベースのスパークリングワインだが、後者はペットのナット。

"ビオ・フリッツァンテを冒険的と分類したのは、ボトルに残った酵母や製品の濁りのためだけでなく、伝統的なグレラに期待されるもののためです"

「この区分は、より古典的と認められたワインと、そのワインの従来の味覚に従わないかもしれない別のワインとの違いを強調するために設けられました」と彼女は続けた。"このワインは伝統を再発見する方法なのか？"というシンプルな問いに基づいて部門を作りました」と彼女は続けた。

もうひとつの特筆すべき点は、オーストリアのゲヴェルツトラミネールからギリシャのアッシルティコまで、あらゆるワインを使ったオレンジ・ワインのセレクションが、ロゼの品揃えよりも多いことだ。しかし、ゾロは、このリストは「ダイナミック」で「季節に適応する」ものになると話している："夏のシーズンにはロゼを増やす予定ですが、集中的なオレンジのリストというアイデアは、新しい味を試しに来てくれるお客さんが大好きだからです"。

ゾッロにとって、冒頭のペアリングの個人的な一押しは、少しスパークリングのリースリングで、焼いたスカモルツァチーズにサワードウとソース・ヴィエルジュを添えたものだ。

「ワインの爽やかさとチーズのデリケートなスモーキーさがミックスされ、実に興味深いペアリングが生まれるのです」と彼女は説明する。

無人島に持っていくなら、アルフィのどのボトルとどの料理を持っていくか、という質問を投げかけられたゾッロは、島でブドウを栽培できればいいのだが、もし1本だけ選ばなければならないとしたら、プーリア州の自然派ワインのパイオニア、ヴァレンティーナ・パッサラクアのアルコール度数11％、ファランギーナベースのオレンジ・カルカリウス・ヌ・リトル（1本55ポンド）を選ぶと答えた。「海老のチリソースとガーリックオイルは、このワインの強烈なミネラルと塩気と完璧にマッチします」と彼女は付け加えた。

フードメニューが比較的独創的であることを考えると、チョコレートケーキにバニラアイスクリームを添えたデザートというオプションは、ちょっと、バニラに見えるかもしれない。しかしゾロ氏は、それも経験の一部だと話してくれた：「チョコレートケーキのアイデアは、メニュー開発の過程で生まれた。

液状のデザートを求める人には、ランゲの生産者チェルッティによる単一品種のモスカート・パッシートや、同じくピエモンテ出身で、筆者の個人的なお気に入りのひとつであるバローロ・チナートなどの甘口ワインがある。

ゾロが明かしたように、アルフィのリストは今後数ヶ月の間に常に変化し続けるだろう：「私たちのアプローチは、時間の経過とともにリストを進化させることに重点を置き、継続的な拡大を重視しています。より多くのワインを取り入れ、様々な生産者やワインの輸入業者と協力し、常にナチュラルでオーガニックな生産に重点を置いています」。

関連記事

リタで何を飲むか

エル・バル・デ・カビータで飲むべきもの