エル・バル・デ・カビータで飲むべきもの

絶賛されたメリルボーンのメキシコ料理レストランCavitaは、真新しい地下バーをオープンしました。創設者のアドリアナ・カヴィータは、メキシコの屋台料理にインスパイアされた料理と一緒に、訪問者が飲むカクテルについての洞察を提供します。

「歴史的に見ても、リュウゼツランを原料とするアルコールは、常に最も安く購入でき、主に貧しい人々が消費していました。裕福な人々はウイスキーを輸入していましたが、貧しい農村部ではリュウゼツランを使って素晴らしい個性のスピリッツを作っていました」と、リュウゼツランベースのスピリッツが今これほど人気がある理由について飲料 業界 に尋ねられたとき、カヴィータは説明しました。「一部のテキーラ、特にメスカルは、昔も今も職人技で作られており、リュウゼツランは製品に驚くほどユニークな風味を与えています。時が経つにつれて、アメリカでの人気と評価が高まり、これがより広い世界市場にもたらすのに役立ったと思います。メキシコは今、本当にルネッサンスを迎えていると思いますが、これには料理も含まれており、さらに美しいリュウゼツランのスピリッツも含まれています。」

お客様は、これらのリュウゼツランベースのスピリッツの歴史と、メキシコの飲み物のより広い世界を発見することができます。

「『アドリアーナのフライト』は、私のお気に入りのメスカルのフライトを絶えず変化させ、進化させています。お客様と関わり、この神聖な精神の多様性を説明するために使用されます。さらに、ウイスキーからソトール(リュウゼツランではなくデイリリオン属の多肉植物から蒸留されたスピリッツ)まで、驚くほどユニークなメキシコのスピリッツがあります。メキシコ製なら、エル・バル・デ・カヴィータで見つかる可能性は十分にあります」

ミクソロジーは、エル・バー・デ・カヴィータの最前線にあります。

「私にとって完璧なカクテルのレシピは、料理と同じ基本を使用しています」とCavitaは主張しました。「酸味と甘みの適切なバランス、そして相性良しほどの食感と香りが必要です。私は、スピリットが主人公で、隠れる場所がない、ほんの少しの材料を使ったカクテルが大好きですが、だからといって、パンチの効いたスパイシーなマルガリータが嫌いというわけではありません。」

リストから彼女のお気に入りのカクテルのいくつかを選んで、Cavitaは言った:"私たちのオアハカオールドファッションは、メスカル、リュウゼツランの蜜とグレープフルーツビターズで作られた伝統的なカクテルに大きなひねりを加えています。ゴールデンミツバチは、テキーラ、生姜、レモン、蜂蜜、ビターズを組み合わせた新商品です。もちろんマルガリータも大好きですが、個人的にはメスカルとフレッシュハラペーニョがメインのスパイシーメスカリータです!」

2022年にオープンした上階のレストランは、素晴らしいメキシコ料理へのより一般的なオマージュを提供していますが、エル・ブジの卒業生であるカヴィータは、エル・バー・デ・カヴィータの国の露天商が作る料理に完全に焦点を当てています。これは、彼女の祖母がメキシコシティのアスカポツァルコ自治区の道端の屋台でアントヒートス(文字通り「小さな渇望」を意味する)を調理して販売していたことも一因です。大西洋横断の旅は、完全な体験を得る唯一の方法かもしれませんが、このスタイルの料理の精神を捉えるために多大な努力が払われています。

「私はいつもメキシコの屋台の食べ物が大好きでした。私たちのバーのコンセプトは、メキシコのカンティーナの魂を持つ人々の活気に満ちた料理をもたらすことです。リサイクルされた椅子、テラコッタの床タイル、さらには自分のスーツケースで輸入された美しい壁の装飾まで、細部にまで気を配りました!私たちのレストランのキッチンは、巨大な直火グリルと木炭を燃料とするコマルで設計されており、これにより、驚くほど本格的な屋台の料理を作ることができます。」

「インテリアは暗く退廃的な空間として考案されました」とCavitaは説明し、「完璧なカクテルラウンジや快楽主義的なパーティーの会場を作るように設計されました。すべての要素は、決まり文句になることなくメキシコに敬意を表するために細心の注意を払って選択されました。むき出しのレンガや梁から、美しいタイルや親密な照明まで、すべての要素が慎重にキュレーションされています。ロンドンの中心部にある本当にユニークなメキシコのボデガをぜひ試食してほしいのです」

カヴィータが食べ物と飲み物の両方に適用する哲学の類似性を考えると、ペアリングに素晴らしい考えが与えられているのは理にかなっています。

「ハマチトスターダは、オアハカオールドファッションと非常によく合い、料理の新鮮さが、このメスカルフォワードカクテルの複雑さと甘さを補完します。私たちの新しいタコの串焼きは、ハバネロソースが非常にスパイシーで、この飲み物とのバランスが美しいため、ゴールデンミツバチと非常によく合います。最後に、スパイシーなメスカリータとペアリングするには、ケサビリアを選択する必要があります。この2つが一緒になると、風味が爆発します...よく言われるように、『ゲームはゲームに感謝する』のです」

何を飲むか:

コンパニー・デ・ヴァン・スルナチュールで飲むべきもの

ジュノ・オマカセで何を飲むか