在 El Bar de Cavita 喝什么

备受赞誉的马里波恩墨西哥餐厅 Cavita 开设了一家全新的地下酒吧。创始人阿德里安娜·卡维塔 （Adriana Cavita） 深入了解了游客将喝什么鸡尾酒以及墨西哥街头美食。

“从历史上看，龙舌兰酒一直是最便宜的，主要由较贫穷的人群消费。虽然富人会进口威士忌，但较贫穷的农村社区使用龙舌兰来创造具有惊人个性的烈酒，“当被问及为什么她认为龙舌兰烈酒现在如此盛行时，卡维塔解释说。“一些龙舌兰酒，尤其是梅斯卡尔酒，过去和现在都是用手工方法制成的，龙舌兰赋予了产品如此惊人而独特的风味。随着时间的流逝，在美国的受欢迎程度和欣赏度越来越高，我认为这有助于将其推向更广阔的世界市场。我认为墨西哥现在真的正在复兴，这包括它的美食，更包括它美丽的龙舌兰烈酒。

顾客将能够发现这些龙舌兰烈酒的历史，以及更广阔的墨西哥饮料世界。

“'阿德里安娜的飞行'是我最喜欢的梅斯卡尔的不断变化和发展的飞行。它用于与客户互动并解释这种神圣精神的多样性。此外，我们还有令人惊叹、独特的墨西哥烈酒，从威士忌到 sotol（一种从 Daylirion 属的多肉植物中蒸馏出来的烈酒，而不是 龙舌兰）以及介于两者之间的一切。如果它是在墨西哥制造的，你很有可能在El bar de Cavita找到它。

尽管听起来很整洁，但调酒学是 El Bar de Cavita 的重中之重。

“对我来说，完美的鸡尾酒配方使用与我的食物相同的基本原理，”卡维塔说。“它需要在酸度和甜度之间取得适当的平衡，以及互补的质地和香气。我喜欢只有几种成分的鸡尾酒，其中烈酒是英雄，无处可藏，但这并不意味着我不喜欢辛辣的玛格丽塔酒。

Cavita从清单中挑选了几款她最喜欢的鸡尾酒，她说：“我们的瓦哈卡老式鸡尾酒是对传统鸡尾酒的一大转折，由梅斯卡尔、龙舌兰花蜜和葡萄柚苦味制成。Golden Honeybee 是结合了龙舌兰酒、新鲜生姜、柠檬、蜂蜜和苦味剂的新成员。显然，我喜欢玛格丽塔，但我个人最喜欢的是我们的辣梅斯卡利塔，它的主要口味是梅斯卡尔和新鲜的墨西哥胡椒！

2022 年开业的楼上餐厅向伟大的墨西哥烹饪致敬，而 El Bulli 校友 Cavita 则完全专注于该国街头小贩在 El Bar de Cavita 沙沙作响的菜肴。这在一定程度上是因为她的祖母曾经在墨西哥城阿兹卡波特扎尔科区的一个路边摊上做饭和出售antojitos（字面意思是“小渴望”）。跨大西洋旅行可能是获得完整体验的唯一途径，但为了捕捉这种烹饪风格的精神，我们付出了很大的努力。

“我一直很喜欢墨西哥街头美食，我们酒吧的理念是将人们充满活力的食物与墨西哥小酒馆的灵魂相结合。我们关注每一个细节，从回收的椅子、陶土地砖，甚至是通过我自己的行李箱进口的漂亮墙壁装饰！我们的餐厅厨房设计有一个巨大的明火烤架和以木炭为燃料的 comal，这使我们能够创造出一些令人惊叹和正宗的街头美食。

“内部被设想为一个黑暗而颓废的空间，”Cavita解释说，“旨在创造一个完美的鸡尾酒休息室或享乐派对的场所。每一个元素都经过精心挑选，以向墨西哥致敬，而不会成为陈词滥调。从裸露的砖块和横梁，到美丽的瓷砖和私密的灯光，每个元素都经过精心策划。我们希望您来品尝真正独特的东西，伦敦市中心的墨西哥酒窖。

鉴于 Cavita 适用于食物和饮料的哲学相似性，因此对搭配进行了深思熟虑是有道理的。

“我们的 Hamachi Tostada 与 Oaxaca Old Fashioned 搭配得很好，这道菜的新鲜度与这款梅斯卡尔前卫鸡尾酒的复杂性和甜味相得益彰。我们的新章鱼串与金色蜜蜂搭配得很好，因为哈瓦那辣椒酱非常辣，与这种饮料完美平衡。最后，要搭配 Spicy Mezcalita，我必须选择我们的 Quesabirria。他们俩在一起是味道爆炸......正如他们所说：'游戏欣赏游戏'。

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