Qué beber en El Bar de Cavita

Cavita, el aclamado restaurante mexicano de Marylebone, ha abierto un nuevo bar en el sótano. Su fundadora, Adriana Cavita, nos cuenta qué cócteles tomarán los visitantes junto a platos mexicanos inspirados en la comida callejera.

"Históricamente, el alcohol de agave siempre ha sido el más barato y lo consumía sobre todo la población más pobre. Mientras que los ricos importaban whisky, las comunidades rurales más pobres utilizaban el agave para crear licores de carácter asombroso", explica Cavita cuando el sector de las bebidas le pregunta por qué cree que los licores a base de agave son tan importantes ahora. "Algunos tequilas, y especialmente los mezcales, se elaboraban y se siguen elaborando con métodos artesanales, y el agave confiere al producto un sabor increíble y único. Con el tiempo, la popularidad y el aprecio crecieron en Estados Unidos y creo que esto ha contribuido a llevarlo a un mercado mundial más amplio. Creo que México está viviendo un auténtico renacimiento, tanto en su cocina como en sus maravillosos licores de agave".

Los clientes podrán descubrir la historia de estas bebidas espirituosas a base de agave, así como el amplio mundo de las bebidas mexicanas.

"'El vuelo de Adriana' es un vuelo en constante cambio y evolución de mis mezcales favoritos. Sirve para interactuar con los clientes y explicarles la diversidad de este espíritu sagrado. Además, tenemos licores mexicanos increíbles y únicos, desde whisky hasta sotol [un licor destilado de suculentas del género Daylirion, no de agave] y todo lo demás. Si está hecho en México, es muy probable que lo encuentres en El bar de Cavita".

Por muy bien que suene todo eso, la mixología está muy presente en El Bar de Cavita.

"Para mí, una receta de cóctel perfecta utiliza los mismos fundamentos que mi comida", argumenta Cavita. "Tiene que tener el equilibrio adecuado de acidez y dulzor, así como una textura y un aroma complementarios. Me encantan los cócteles con pocos ingredientes en los que la bebida espirituosa es la protagonista y no hay dónde esconderse, pero eso no significa que no me guste un margarita picante con mucho punch".

Cavita escogió algunos de sus cócteles favoritos de la lista: "Nuestro Oaxaca Old Fashioned es un giro genial del cóctel tradicional, hecho con mezcal, néctar de agave y amargo de pomelo. El Golden Honeybee es una nueva incorporación que combina tequila, jengibre fresco, limón, miel y amargos. Obviamente, me encanta el Margarita, pero mi favorito es nuestro Mezcalita Picante, que tiene mezcal y jalapeño fresco como sabores principales".

Mientras que el restaurante del piso de arriba, inaugurado en 2022, ofrece un homenaje más general a la gran cocina mexicana, Cavita, ex alumna de El Bulli, se centra totalmente en el tipo de platos que preparan los vendedores ambulantes del país en El Bar de Cavita. Esto se debe, en parte, a que su abuela solía cocinar y vender antojitos en un puesto callejero del barrio de Azcapotzalco, en Ciudad de México. Un viaje transatlántico puede ser la única forma de disfrutar de la experiencia completa, pero se ha hecho todo lo posible para capturar el espíritu de este estilo de cocina.

"Siempre me ha gustado la comida callejera mexicana, el concepto con nuestro bar es llevar la vibrante comida del pueblo con el alma de las cantinas mexicanas. Hemos prestado atención a cada detalle, desde las sillas recicladas, las baldosas de terracota del suelo e incluso las preciosas decoraciones de las paredes importadas a través de mi propia maleta. La cocina de nuestro restaurante está diseñada con una enorme parrilla de fuego abierto y un comal alimentado con carbón vegetal, lo que nos permite crear algunos de nuestros increíbles y auténticos platos de comida callejera."

"El interior se concibió como un espacio oscuro y decadente", explicó Cavita, "diseñado para crear la coctelería perfecta o el lugar de celebración de una fiesta hedonista. Cada elemento se eligió meticulosamente para rendir homenaje a México sin caer en el cliché. Desde los ladrillos y vigas a la vista, hasta los bellos azulejos y la iluminación íntima, cada elemento ha sido cuidadosamente seleccionado. Queremos que vengas a probar algo verdaderamente único, una bodega mexicana en el corazón de Londres".

Dada la similitud de la filosofía que Cavita aplica tanto a la comida como a la bebida, es lógico que se haya pensado mucho en los maridajes.

"Nuestra Tostada de Hamachi combina muy bien con Oaxaca Old Fashioned, ya que la frescura del platillo complementa la complejidad y dulzura de este cóctel a base de mezcal. Nuestras nuevas brochetas de pulpo van muy bien con el Golden Honeybee porque la salsa de habanero es bastante picante y se equilibra maravillosamente con esta bebida. Por último, para maridar con la Mezcalita Picante, tendría que elegir nuestra Quesabirria. Los dos juntos son una explosión de sabor... como se suele decir: 'caza aprecia caza'".

Dónde beber:

Qué beber en Compagnie des Vins Surnaturels

Qué beber en Juno Omakase