Cosa bere a El Bar de Cavita

L'acclamato ristorante messicano Cavita di Marylebone ha aperto un nuovissimo bar nel seminterrato. La fondatrice Adriana Cavita offre una panoramica dei cocktail che i visitatori berranno insieme a piatti ispirati allo street food messicano.

"Storicamente, l'alcol a base di agave è sempre stato il più economico da acquistare e consumato principalmente dalla popolazione più povera. Mentre i ricchi importavano whisky, le comunità rurali più povere usavano l'agave per creare liquori dal carattere straordinario", ha spiegato Cavita quando le è stato chiesto dall'azienda di bevande perché pensa che gli alcolici a base di agave siano così grandi in questo momento. "Alcune Tequila, e in particolare i mezcal, erano e sono ancora realizzati con metodi artigianali e l'agave conferisce al prodotto un sapore così sorprendente e unico. Nel corso del tempo la popolarità e l'apprezzamento sono cresciuti in America e penso che questo abbia contribuito a portarla in un mercato mondiale più ampio. Penso che il Messico stia davvero vivendo una rinascita in questo momento e questo include la sua cucina e ancora di più i suoi bellissimi liquori di agave".

I clienti potranno scoprire la storia di questi distillati a base di agave, così come il più ampio mondo delle bevande messicane.

"'Il volo di Adriana' è un volo in continua evoluzione dei miei mezcal preferiti. Viene utilizzato per interagire con i clienti e spiegare la diversità di questo spirito sacro. Inoltre, abbiamo liquori messicani straordinari e unici, dal whisky al sotol [un distillato distillato da piante grasse del genere Daylirion , non Agave] e tutto il resto. Se è prodotto in Messico, ci sono buone probabilità che lo troverai a El bar de Cavita".

Per quanto tutto sembri pulito, la mixology è in prima linea in El Bar de Cavita.

"Per me una ricetta perfetta per un cocktail utilizza gli stessi fondamenti del mio cibo", ha affermato Cavita. "Deve avere il giusto equilibrio tra acidità e dolcezza, oltre a una consistenza e un aroma complementari. Adoro i cocktail con pochi ingredienti in cui lo spirito è l'eroe e non c'è dove nascondersi, ma questo non significa che non ami un margarita speziato con un sacco di punch".

Scegliendo alcuni dei suoi cocktail preferiti dalla lista, Cavita ha detto: "Il nostro Oaxaca Old Fashioned è una grande svolta sul cocktail tradizionale, fatto con mezcal, nettare d'agave e bitter al pompelmo. Il Golden Honeybee è una nuova aggiunta che combina Tequila, zenzero fresco, limone, miele e amari. Ovviamente adoro un Margarita, ma il mio preferito è la nostra Mezcalita Piccante, che ha come sapori principali il mezcal e il jalapeño fresco!"

Mentre il ristorante al piano superiore, lanciato nel 2022, offre un omaggio più generale alla grande cucina messicana, l'ex allievo di El Bulli Cavita si concentra interamente sul tipo di piatti preparati dai venditori ambulanti del paese a El Bar de Cavita. Ciò è in parte dovuto al fatto che sua nonna cucinava e vendeva antojitos (che letteralmente significa "piccole voglie") da una bancarella lungo la strada nel quartiere Azcapotzalco di Città del Messico. Un viaggio transatlantico potrebbe essere l'unico modo per vivere un'esperienza completa, ma sono state fatte molte cose per catturare lo spirito di questo stile di cucina.

"Ho sempre amato lo street food messicano, il concetto del nostro bar è quello di portare il cibo vibrante delle persone con l'anima delle cantine messicane. Abbiamo prestato attenzione ad ogni dettaglio, dalle sedie riciclate, alle piastrelle del pavimento in cotto e persino alle bellissime decorazioni murali importate tramite la mia valigia! La cucina del nostro ristorante è stata progettata con un'enorme griglia a fuoco aperto e un comal alimentato a carbone e questo ci permette di creare alcuni dei nostri fantastici e autentici piatti di street food".

"L'interno è stato concepito per essere uno spazio buio e decadente", ha spiegato Cavita, "progettato per creare il cocktail lounge perfetto o il luogo per una festa edonistica. Ogni elemento è stato scelto meticolosamente per omaggiare il Messico senza diventare un cliché. Dai mattoni e travi a vista, alle bellissime piastrelle e all'illuminazione intima, ogni elemento è stato curato con cura. Vogliamo che tu venga ad assaggiare qualcosa di veramente unico, una bodega messicana nel cuore di Londra".

Data la somiglianza della filosofia che Cavita applica sia al cibo che alle bevande, è logico che sia stata data grande attenzione agli abbinamenti.

"Il nostro Hamachi Tostada si abbina molto bene con l'Oaxaca Old Fashioned con la freschezza del piatto che si abbina alla complessità e alla dolcezza di questo cocktail a base di mezcal. I nostri nuovi spiedini di polpo si sposano molto bene con l'ape dorata perché la salsa habanero è piuttosto piccante e si bilancia magnificamente con questa bevanda. Infine, da abbinare alla Mezcalita Piccante, dovrei scegliere la nostra Quesabirria. Loro due insieme sono un'esplosione di sapori... Come si suol dire: 'Il gioco apprezza il gioco'".

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