Qué beber en Alfi

El nuevo bar de vinos y restaurante Alfi, en Spitalfields Market, ofrece una carta de vinos italianos dividida entre los "clásicos" y los "aventureros", según explicó la sumiller Beatrice Zollo al sector de las bebidas.

"Creo sinceramente que Alfi transmite la sensación de estar de vacaciones que no es fácil encontrar en una ciudad adicta al trabajo como Londres", compartió Zollo. "¡Somos plenamente conscientes de que no habría sido posible crear Alfi sin el apoyo de nuestro excelente equipo!".

"Queremos que los clientes se sientan como si no les importara nada al entrar en el local, con las luces cálidas y las sonrisas de nuestro equipo. Las dos caras de Alfi se han hecho para ser el lugar perfecto para cualquier ocasión, desde un café y un aperitivo hasta una cena gourmet".

Una característica notable de la lista es su mencionada división entre botellas "clásicas", como el Cantini Bernardi Prosecco (39 libras por botella), y "aventureras", como el Casa Belfi Bianco Bio Frizzante (55 libras por botella). Ambos son espumosos del Véneto a base de Glera, pero este último es un pet nat.

"Hemos clasificado el Bio Frizzante como aventurero no sólo por la levadura que queda en la botella y por la turbidez del producto, sino por lo que cabría esperar de un Glera tradicional".

"La división se ha creado para enfatizar la diferencia entre un vino reconocido más clásico y otro que puede no seguir un paladar convencional para ese vino", continuó. "Hemos creado una división basada en la sencilla pregunta: '¿es este vino una forma de redescubrir la tradición?".

Otra característica notable es que la selección de vinos de naranja, que incluye expresiones elaboradas con todo tipo de vinos, desde el Gewürztraminer austriaco hasta el Assyrtiko griego, es actualmente mayor que la gama de rosados. No obstante, Zollo afirma que la lista será "dinámica" y "se adaptará a las estaciones": "Tenemos previsto añadir más rosado para la temporada de verano, pero la idea de una lista intensiva en naranja se debe a que nos encanta que la gente venga a experimentar nuevos sabores".

Para Zollo, su elección personal para el maridaje de apertura es un Riesling ligeramente espumoso con queso scamorza al horno servido con masa madre y salsa vierge.

"La mezcla del frescor del vino y el delicado ahumado del queso crea un maridaje realmente interesante", explica.

Ante la pregunta de qué botella y qué plato de Alfi se llevaría a una isla desierta, Zollo bromeó diciendo que esperaba poder cultivar uvas en la isla, pero que si se viera obligada a elegir una botella, optaría por el Calcarius Nù Litr de naranja con base de Falanghina y 11% ABV de la pionera enóloga natural de Puglia Valentina Passalacqua (55 libras por botella). "Los langostinos con su aceite de guindilla y ajo son el maridaje perfecto para su intensa mineralidad y salinidad", añade.

Dada la relativa inventiva del menú, la opción de postre de tarta de chocolate con helado de vainilla puede parecer un poco, bueno, vainilla. Sin embargo, Zollo afirma que todo forma parte de la experiencia: "La idea de la tarta de chocolate nació durante el proceso de elaboración del menú, buscábamos un sabor que, tras el viaje por Italia, te llevara de vuelta al placer casero".

Para los que busquen un postre líquido, entre los vinos dulces hay un Moscato passito monovarietal del productor Cerruti, de Langhe, y, también procedente del Piamonte, uno de los favoritos personales de este redactor, un Barolo Chinato.

Como reveló Zollo, la lista de Alfi será una bestia en constante cambio en los próximos meses: "Nuestro enfoque hace hincapié en la expansión continua, centrándonos en la evolución de nuestra carta a lo largo del tiempo. Nos comprometemos a incorporar más vinos, colaborando con varios productores e importadores de vino, siempre con el foco puesto en la producción natural y ecológica."

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