Mark Haisma porta la prospettiva australiana sulla Borgogna a Hong Kong

"Siamo nell'epoca d'oro della Borgogna", ha dichiarato l'enologo australiano Mark Haisma in occasione di un evento tutto esaurito con il commerciante di Hong Kong Ginsberg+Chan.

"Ammettiamolo, non faccio nulla di importante. Non sono un medico, un avvocato o un insegnante. Faccio un drink. Un drink molto speciale, ma non faccio altro. L'obiettivo della mia vita è creare qualcosa di bello per le persone", ha dichiarato Haisma la scorsa settimana in occasione dell'evento organizzato per conto di Ginsberg+Chan ieri sera al James Suckling Wine Bar.

Haisma, che ora coltiva 4 ettari di vigne in Borgogna, ha fornito il suo punto di vista sulle pratiche enologiche odierne durante la serata intima, in cui gli ospiti hanno potuto degustare le annate 2020 che sono state trattenute da Ginsberg+Chan per essere promosse dal momento in cui sono state rilasciate dal produttore di vino.

"Il fatto che io sia seduto tra due miei eroi con la mia parcella di Grand Cru Fonteny, a poca distanza dal grande Grand Cru di Ruchottes di proprietà di Rousseau, è una cosa importante", ha detto Haisma a proposito dei suoi risultati.

L'enologo ha iniziato la sua carriera in Australia, dove è nato, e ha trascorso 10 anni a Yarra Yering prima di stabilirsi in Borgogna nel 2007.

Parlando della Borgogna, Haisma ha descritto questi vini come quelli che "di tanto in tanto bevevo in Australia e mi meravigliavo della potenza e dell'eleganza, chiedendomi come diavolo riuscissero a farlo".

Ora, dice, ha la risposta: "È sempre stato il fatto che avevano i vigneti migliori".

Haisma sostiene che la strada per la qualità in Borgogna è semplice: "coloro che hanno accesso al meglio produrranno il meglio", il che significa che tutto si riduce al terreno migliore.

"Essere riuscito a fare queste cose è diventato uno dei più grandi successi professionali. E vedere ora i risultati di questi pacchi mi riempie di gioia e di entusiasmo per tutto ciò che verrà", ha dichiarato.

Haisma ha aggiunto: "Il lavoro in vigna è uno dei lavori più fisici che si possano fare, soprattutto nel settore biologico. Il mio vecchio corpo ha bisogno di una motivazione per alzarsi giorno dopo giorno e fare questo. Camminare a Fonteny è come una droga che non ho mai provato".

Durante l'evento sono stati serviti i seguenti abbinamenti enogastronomici:

Barile Chip House Affumicato
Salmone Chassagne Montrachet 2020
Meursault Sous la Velle 2020

Bourguignon di guance di manzo con purea di taro
Morey Saint Denis Les Chaffots 1er Cru 2020
Clos de Vougeot Grand Cru 2017

Fusilli con anatra confit alla menta e pomodori secchi
Gevrey Chambertin 2017
Gevrey Chambertin 2019
Gevrey Chambertin 2020

Pollo giallo arrosto intero
Gevrey Chambertin Fonteny 1er Cru 2020
Gevrey Chambertin En Pallud 2020

Il prossimo evento Meet the Winemaker di Ginsberg+Chan ospiterà Kathyrn e Chris Hermann della 00 Wines dell'Oregon, che il 29 gennaio degusteranno i vini di punta VGW, VGR ed EGW, oltre alle espressioni da vigneto singolo.