Mark Haisma lleva a Hong Kong la perspectiva australiana de la Borgoña

"Estamos en la época dorada de la Borgoña", afirmó el enólogo de origen australiano Mark Haisma en un acto con entradas agotadas con el comerciante hongkonés Ginsberg+Chan.

"Seamos realistas, no hago nada importante. No soy médico, ni abogado, ni profesor. Hago una bebida. Una bebida muy especial, pero eso es todo lo que hago. Mi objetivo ahora en la vida es hacer algo hermoso para la gente", dijo Haisma la semana pasada en el acto que organizó en nombre de Ginsberg+Chan anoche en el James Suckling Wine Bar.

Haisma, que actualmente cultiva 4 hectáreas de viñedos en Borgoña, ofreció su punto de vista sobre las prácticas enológicas actuales durante la íntima velada, en la que los invitados pudieron degustar las añadas de 2020 que Ginsberg+Chan ha reservado para su promoción desde su salida de la bodega.

"El hecho de sentarme entre dos héroes míos con mi parcela de Grand Cru Fonteny, a tiro de piedra del gran grand cru de Ruchottes propiedad de Rousseau, es algo muy importante", dijo Haisma sobre sus propios logros.

El enólogo comenzó su carrera en Australia, donde nació, y pasó 10 años en Yarra Yering antes de establecerse en Borgoña en 2007.

Hablando de Borgoña, Haisma describió estos vinos como aquellos que "solía beber en Australia de vez en cuando y me maravillaban por su potencia y elegancia, preguntándome cómo coño lo conseguían".

Ahora, dice, tiene la respuesta: "Siempre fue el hecho de que tenían los mejores viñedos".

Haisma sostiene que el camino hacia la calidad en Borgoña es sencillo: "los que tienen acceso a lo mejor harán lo mejor", lo que significa que todo se reduce al mejor suelo.

"Haber conseguido hacer estas cosas se ha convertido en uno de los mayores logros profesionales. Y ver ahora los resultados de estos paquetes me llena de alegría y entusiasmo por todo lo que está por venir", afirmó.

Haisma añade: "El trabajo en los viñedos es uno de los más físicos que se pueden hacer, sobre todo en los orgánicos. Mi viejo cuerpo necesita motivación para levantarse día tras día y hacer esto. Entrar en Fonteny es como una droga que nunca he experimentado".

Durante el acto se sirvieron los siguientes maridajes:

Ahumado en barrica
Salmón Chassagne Montrachet 2020
Meursault Sous la Velle 2020

Bourguignon de Carrilleras de Ternera con Puré de Taro
Morey Saint Denis Les Chaffots 1er Cru 2020
Clos de Vougeot Grand Cru 2017

Pasta fusilli con confit de pato a la menta y tomate seco
Gevrey Chambertin 2017
Gevrey Chambertin 2019
Gevrey Chambertin 2020

Pollo amarillo asado entero
Gevrey Chambertin Fonteny 1er Cru 2020
Gevrey Chambertin En Pallud 2020

El próximo evento de Ginsberg+Chan, "Meet the Winemaker", contará con la presencia de Kathyrn y Chris Hermann, de 00 Wines de Oregón, que catarán los vinos insignia VGW,VGR y EGW, así como las expresiones de viñedo único, el 29 de enero.