Mark Haisma apporte à Hong Kong le point de vue australien sur le Bourgogne

"Nous vivons l'âge d'or de la Bourgogne", a déclaré Mark Haisma, vigneron d'origine australienne, lors d'un événement organisé à guichets fermés avec le négociant hongkongais Ginsberg+Chan.

"Il faut se rendre à l'évidence : je ne fais rien d'important. Je ne suis ni médecin, ni avocat, ni professeur. Je prépare une boisson. Une boisson très spéciale, mais c'est tout ce que je fais. Le but de ma vie est maintenant de faire quelque chose de beau pour les gens", a déclaré M. Haisma la semaine dernière lors de l'événement qu'il a organisé au nom de Ginsberg+Chan hier soir au James Suckling Wine Bar.

Haisma, qui exploite actuellement 4 hectares de vignes en Bourgogne, a donné son point de vue sur les pratiques viticoles d'aujourd'hui au cours de cette soirée intime, au cours de laquelle les invités ont pu déguster les millésimes 2020 qui ont été retenus par Ginsberg+Chan pour la promotion depuis leur sortie du producteur.

"Le fait que je sois assis entre deux de mes héros avec ma parcelle de Grand Cru Fonteny, à quelques encablures du grand cru de Ruchottes appartenant à Rousseau, n'est pas anodin", a déclaré M. Haisma à propos de ses propres réalisations.

Le vigneron a commencé sa carrière en Australie, où il est né, et a passé 10 ans à Yarra Yering avant de s'installer en Bourgogne en 2007.

S'exprimant sur la Bourgogne, M. Haisma a décrit ces vins comme ceux que "j'avais l'habitude de boire en Australie de temps à autre et dont je m'émerveillais de la puissance et de l'élégance, en me demandant comment ils parvenaient à faire cela".

Aujourd'hui, il dit avoir la réponse : "C'est toujours parce qu'ils avaient les meilleurs vignobles".

Haisma affirme que la voie de la qualité en Bourgogne est simple - "ceux qui ont accès au meilleur feront le meilleur" - ce qui signifie que tout se résume au meilleur sol.

"Le fait d'avoir réussi à faire ces choses est devenu l'une de mes plus grandes réussites professionnelles. Et le fait de voir maintenant les résultats de ces parcelles me remplit de joie et d'enthousiasme pour la suite", a-t-il déclaré.

M. Haisma ajoute : "Le travail dans les vignobles est l'un des plus physiques que l'on puisse faire, en particulier dans le domaine de l'agriculture biologique. Mon vieux corps a besoin de motivation pour se lever jour après jour et faire ce travail. Marcher sur Fonteny est comme une drogue que je n'ai jamais connue".

Les accords mets-vins suivants ont été servis lors de l'événement :

Barrel Chip House Smoked
Saumon Chassagne Montrachet 2020
Meursault Sous la Velle 2020

Bourguignon de joues de bœuf à la purée de taro
Morey Saint Denis Les Chaffots 1er Cru 2020
Clos de Vougeot Grand Cru 2017

Pâtes Fusilli au Confit de Canard à la Menthe et aux Tomates Séchées au Soleil
Gevrey Chambertin 2017
Gevrey Chambertin 2019
Gevrey Chambertin 2020

Poulet jaune entier rôti
Gevrey Chambertin Fonteny 1er Cru 2020
Gevrey Chambertin En Pallud 2020

Le prochain événement Meet the Winemaker de Ginsberg+Chan accueillera Kathyrn et Chris Hermann de 00 Wines dans l'Oregon, qui dégusteront les produits phares VGW, VGR et EGW, ainsi que les expressions de vignobles uniques le 29 janvier.