La CMBC est critiquée pour avoir interrompu l'histoire de la brasserie à Burton-on-Trent

Les amateurs de bière sont effondrés par la décision de Carlsberg Marston's Brewing Company (CMBC) de mettre à la retraite les quatre ensembles syndicaux restants à la brasserie Marston's Burton-on-Trent.

La décision de CMBC a été citée comme une tentative de réduction des coûts, et le déclin du marché de la bière en fût signifiant que le brassage à l'aide de ce type de bière n'a plus de sens sur le plan fiscal, est apparemment un moyen pour le géant de la brasserie d'évoluer avec son temps.

Selon certaines informations, Emma Gilleland, directrice de la brasserie CMBC, a révélé qu'en transférant la bière Pedigree en fût vers des fermenteurs en acier inoxydable, la brasserie sera en mesure d'offrir à ses clients une qualité constante et élevée à l'avenir.

S'exprimant franchement sur le sujet sur son site blogspot, le blogueur Paul Bailey a souligné qu'"actuellement, la Pedigree destinée à la vente en fût est fermentée jusqu'au bout dans des fermenteurs ouverts, avant d'être mélangée, avant conditionnement, avec de la bière brassée dans les Union Sets. Cette pratique va désormais cesser et la fermentation conventionnelle sera à l'ordre du jour. La CMBC affirme que cette mesure contribuera à garantir un produit de haute qualité (quoi que cela signifie), tout en améliorant la durabilité et l'efficacité de la brasserie, en réduisant la consommation d'eau et d'énergie".

Un porte-parole de CMBC s'est adressé à l'entreprise de boissons pour lui faire part de cette décision : "Après mûre réflexion, nous avons pris la décision de mettre à la retraite les ensembles syndicaux encore actifs dans notre brasserie Marston's Brewery à Burton. L'entretien des ensembles syndicaux, dont la conception remonte à l'époque victorienne, demande beaucoup de temps, de travail et d'énergie. Notre décision de les mettre à la retraite favorisera la productivité de la brasserie, ce qui permettra à notre personnel de consacrer plus de temps à la production d'une bière de qualité.

Le porte-parole a déclaré à db: "Les quatre appareils de la salle Alpin constituent un élément historique du patrimoine de la brasserie que nous nous sommes engagés à préserver" et a révélé que "deux des appareils de la salle Alpin resteront à la brasserie afin qu'ils puissent continuer à faire partie de son avenir et à préserver ces symboles emblématiques de la brasserie britannique pour la postérité".

Cela signifie, comme l'a souligné M. Bailey, que les objets seront désormais exposés comme des pièces de musée. Une décision que la Campaign for Real Ale (CAMRA) s'est également déclarée déçue de découvrir.

Marstons a été la dernière brasserie d'Angleterre à utiliser cette méthode de fermentation et, selon Bailey, ce "processus historique revigore la levure, clarifie la bière et laisse derrière lui les arômes indésirables et les cellules de levure mortes" et "la bière fermente dans les cuves pendant cinq jours supplémentaires, la levure bouillonnant pendant les deux ou trois premiers jours à travers des tuyaux en acier inoxydable en forme de "col de cygne" dans un bac à levure situé au-dessus. Cela permet de protéger la bière avec du CO2 et, à la fin du processus, la levure est récupérée pour être utilisée dans d'autres bières ou vendue pour la Marmite". En fait, la mise hors service des équipements syndicaux met brutalement fin à la tradition de cette technique de brassage.

Le président de CAMRA, Nik Antona, a réagi à la nouvelle : "Il est évidemment extrêmement décevant que CMBC ait pris la décision de retirer ses emblématiques Burton Unions. Il s'agit sans doute de la dernière brasserie au monde, et certainement au Royaume-Uni, à utiliser cette méthode pour brasser de la bière. Cette décision entraînera la disparition totale d'une partie unique et historique du patrimoine brassicole britannique. Nous demandons instamment à CMBC de trouver un moyen de préserver ces pièces historiques de l'équipement de brassage plutôt que de simplement les mettre au rebut, ou de mettre les Union Sets à la disposition d'une autre brasserie qui pourrait être intéressée par la préservation de cette tradition".

Antona a ajouté : "Nous comprenons la nécessité pour les brasseries de rester efficaces et de garantir la qualité à une époque où nous assistons malheureusement à de nombreuses fermetures. CAMRA est rassurée par le fait que CMBC a investi une somme importante, d'une valeur de plusieurs millions, dans le site, ce qui, nous l'espérons, garantira la poursuite du brassage et soutiendra les cask ales qui ont longtemps été brassées à Burton-on-Trent".

En réponse à cette décision, une page Facebook intitulée "Save the Burton Unions" a également été créée pour aider à montrer à la CMBC que cette décision n'est pas la bonne, et a déjà gagné plus de 600 membres.

Réagissant à la création de la page Facebook, le porte-parole de la CMBC a déclaré à db: "Nous sommes conscients que certaines personnes sont très attachées à ces ensembles, compte tenu de leur rôle important dans l'histoire brassicole de Burton. C'est pourquoi cette décision a été prise après mûre réflexion, y compris la planification de la préservation des ensembles à des fins culturelles et éducatives."

Le mois dernier, la fermeture de la brasserie Ringwood par la CMBC a été qualifiée de "vandalisme d'entreprise" et de "tournée de destruction" par l'industrie de la bière, de nombreuses personnes se demandant pourquoi la CMBC mettait fin à l'existence de sites brassicoles historiques. Les amateurs de bière ont réagi après que l'entreprise a également fermé les sites de brassage historiques de Jennings et Wychwood, avant de révéler ses projets de cessation d'activité pour Ringwood. Dans sa décision de fermer la brasserie Wychwood, révélée par CMBC en septembre, le géant de la bière a affirmé que le "déclin du marché de la bière en fût" en était la principale raison.