Ce cours permettra-t-il d'améliorer la qualité des bières à faible teneur en alcool ou sans alcool ?

L'Institute of Brewing & Distilling (IBD) a lancé un cours sur la production d'"excellentes" bières sans alcool ou à faible teneur en alcool.

Le cours technique a été développé en collaboration avec des brasseurs de premier plan, des consultants en brassage, des fournisseurs de levure et des fabricants d'équipement de désalcoolisation.

Selon l'IBD, le cours s'adresse aux "brasseurs travaillant dans des brasseries de toutes tailles qui souhaitent produire d'excellents produits sans alcool ou à faible teneur en alcool en toute sécurité, à un coût minimum et dans le respect des réglementations".

Tom Shelston, PDG de l'IBD, a déclaré : "Le lancement de notre cours de production de bière sans alcool ou à faible teneur en alcool est un ajout stratégique et complémentaire à notre portefeuille croissant de qualifications et de cours. Il deviendra un élément important de l'offre éducative croissante de l'IBD qui continue à refléter la façon dont l'industrie des boissons évolue pour répondre aux besoins changeants du marché".

Stuart Howe, directeur technique et du développement de l'IBD, explique : "Il s'agit du tout premier cours qui fournit des informations scientifiques et techniques approfondies sur la production de bière sans alcool et à faible teneur en alcool. Il a été rédigé en collaboration avec des experts du domaine, avec la rigueur et la précision que l'on est en droit d'attendre de l'IBD".

M. Howe a ajouté : "Si vous voulez vraiment réaliser le potentiel de votre brasserie pour tirer le meilleur parti de la croissance de la bière sans alcool et à faible teneur en alcool, vous devez vous inscrire à ce cours".

L'un des éléments abordés dans le cadre de ce cours consiste à surmonter les principaux obstacles à la contamination microbiologique, un facteur qui a récemment suscité des inquiétudes à la suite d'une étude scientifique suggérant que la bière sans alcool pourrait potentiellement être beaucoup plus sensible à la croissance bactérienne que la bière à faible teneur en alcool.

Le cours abordera également les classifications légales des bières à faible teneur en alcool et des bières sans alcool, les informations nutritionnelles, les différents profils d'empâtage et les types de levure, les principaux composés aromatiques à contrôler ainsi que les calculs pour la transformation, la dilution et l'aromatisation, ainsi que toutes les options de désalcoolisation.

Le gouvernement britannique a récemment sollicité des avis sur l'opportunité de relever à 0,5 % le seuil à partir duquel une boisson peut être qualifiée de "sans alcool". Au Royaume-Uni, le seuil d'étiquetage "sans alcool" est actuellement de 0,05 %. Le relèvement de ce seuil à 0,5 % de la teneur en alcool permettrait à la Grande-Bretagne de s'aligner sur des pays tels que les États-Unis, le Danemark, l'Allemagne, l'Australie, la Suède, le Portugal et la Belgique.

S'exprimant sur la popularité croissante des boissons à faible teneur en alcool ou sans alcool, le ministre de la santé publique, Neil O'Brien, a déclaré : "Les boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool sont de plus en plus populaires : "Les boissons sans alcool ou à faible teneur en alcool sont de plus en plus populaires, et nous cherchons à soutenir leur croissance. Nous voulons encourager la croissance des alternatives sans alcool ou à faible teneur en alcool pour ceux qui cherchent à modérer leur consommation d'alcool.