Questo corso aumenterà la qualità delle birre a basso o nullo contenuto alcolico?

L'Institute of Brewing & Distilling (IBD) ha lanciato un corso che insegna a produrre birre "eccellenti" senza e a basso contenuto alcolico.

Il corso tecnico è stato sviluppato in collaborazione con i principali produttori di birra, consulenti di produzione, fornitori di lievito e produttori di attrezzature per la dealcolizzazione.

Secondo l'IBD, il corso è rivolto ai "birrai che lavorano in birrerie di tutte le dimensioni e che vogliono produrre eccellenti prodotti senza e a basso contenuto alcolico in modo sicuro, a costi minimi e nel rispetto delle normative".

Tom Shelston, CEO dell'IBD, ha dichiarato: "Il lancio del nostro corso sulla produzione di birra senza e a basso contenuto alcolico è un'aggiunta strategica e complementare al nostro crescente portafoglio di qualifiche e corsi. Diventerà una parte importante della crescente offerta formativa dell'IBD, che continua a riflettere come l'industria delle bevande si stia evolvendo per soddisfare le mutevoli esigenze del mercato".

Il responsabile tecnico e dello sviluppo dell'IBD, Stuart Howe, ha spiegato: "Questo è il primo corso in assoluto che fornisce informazioni scientifiche e tecniche approfondite sulla produzione di birra senza e a basso contenuto alcolico. È stato scritto in collaborazione con esperti del settore e con il rigore e l'accuratezza che ci si aspetta dall'IBD".

Howe ha aggiunto: "Se siete seriamente intenzionati a realizzare il potenziale del vostro birrificio per sfruttare al meglio la crescita della birra senza e a basso contenuto alcolico, dovreste iscrivervi a questo corso".

Uno degli elementi che il corso affronta è il superamento degli ostacoli principali alla contaminazione microbiologica, un fattore che ha sollevato preoccupazioni di recente a seguito di uno studio scientifico che ha suggerito che la birra analcolica potrebbe essere potenzialmente molto più suscettibile alla crescita batterica rispetto alla birra a basso contenuto alcolico.

Il corso affronterà anche le classificazioni legali delle birre analcoliche e a bassa gradazione, le informazioni nutrizionali, i diversi profili di ammostamento e i tipi di lievito, i principali composti aromatici da controllare, nonché i calcoli per la lavorazione, la diluizione e l'aromatizzazione, oltre a tutte le opzioni per la dealcolizzazione.

Il governo britannico ha recentemente chiesto pareri sull'opportunità di innalzare la soglia per definire una bevanda "senza alcol" allo 0,5% di ABV. Attualmente nel Regno Unito la soglia per l'etichettatura "alcohol free" è dello 0,05%. Tuttavia, l'innalzamento della soglia allo 0,5% di ABV allineerebbe la Gran Bretagna a Paesi come Stati Uniti, Danimarca, Germania, Australia, Svezia, Portogallo e Belgio.

Parlando della crescente popolarità delle bevande a basso e nullo contenuto alcolico, il ministro della Salute pubblica Neil O'Brien ha dichiarato: "Le bevande senza e a basso contenuto di alcol stanno diventando sempre più popolari e stiamo cercando di sostenere ulteriormente la loro crescita. Vogliamo incoraggiare la crescita delle alternative senza e a basso contenuto di alcol per coloro che cercano di moderare l'assunzione di alcol".