¿Aumentará este curso la calidad de las cervezas con o sin alcohol?

El Institute of Brewing & Distilling (IBD) ha puesto en marcha un curso para aprender a elaborar "excelentes" cervezas sin y con bajo contenido de alcohol.

El curso técnico se ha desarrollado en colaboración con los principales cerveceros, consultores cerveceros, proveedores de levadura y fabricantes de equipos de desalcoholización.

Según la IBD, el curso está dirigido a "cerveceros que trabajen en fábricas de cerveza de todos los tamaños y deseen elaborar excelentes productos sin y con bajo contenido de alcohol de forma segura, con un coste mínimo y cumpliendo la normativa".

Tom Shelston, Director General del IBD, ha declarado "El lanzamiento de nuestro curso de producción de cerveza sin alcohol o con bajo contenido de alcohol es una adición estratégica y complementaria a nuestra creciente cartera de cualificaciones y cursos. Se convertirá en una parte importante de la creciente oferta educativa del IBD, que sigue reflejando cómo la industria de las bebidas está evolucionando para satisfacer las cambiantes necesidades del mercado."

El director técnico y de desarrollo del IBD, Stuart Howe, explicó: "Este es el primer curso que ofrece información científica y técnica en profundidad sobre la producción de cerveza sin alcohol y con bajo contenido alcohólico. Está escrito en colaboración con expertos en la materia y con el rigor y la exactitud que cabe esperar del IBD."

Howe añadió: "Si se toma en serio la idea de aprovechar el potencial de su fábrica de cerveza para sacar el máximo partido del crecimiento de la cerveza sin alcohol y con bajo contenido alcohólico, debería apuntarse a este curso".

Uno de los elementos que aborda el curso es la superación de los principales obstáculos a la contaminación microbiológica, un factor que suscitó preocupación recientemente a raíz de un estudio científico que sugería que la cerveza sin alcohol podría ser potencialmente mucho más susceptible al crecimiento bacteriano que la cerveza con bajo contenido alcohólico.

En el curso también se abordarán las clasificaciones legales de las cervezas con y sin alcohol, la información nutricional, los diferentes perfiles de maceración y tipos de levadura, los principales compuestos aromáticos que hay que controlar, así como los cálculos para la elaboración, dilución y aromatización, junto con todas las opciones de desalcoholización.

El Gobierno británico ha recabado recientemente opiniones sobre la conveniencia de elevar el umbral para calificar una bebida de "sin alcohol" al 0,5% de alcohol. En el Reino Unido, el umbral para etiquetar una bebida como "sin alcohol" es actualmente del 0,05%. Sin embargo, elevarlo al 0,5% de graduación alcohólica equipararía a Gran Bretaña con países como Estados Unidos, Dinamarca, Alemania, Australia, Suecia, Portugal y Bélgica.

Neil O'Brien, Ministro de Sanidad, se refirió a la creciente popularidad de las bebidas sin alcohol o con bajo contenido de alcohol: "Las bebidas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol son cada vez más populares, y queremos seguir apoyando su crecimiento. Queremos fomentar el crecimiento de las alternativas sin alcohol y con bajo contenido de alcohol para quienes buscan moderar su consumo de alcohol".