Les ouvertures de restaurants les plus en vogue à Londres : octobre 2023

Des boulettes géorgiennes à Fitzrovia à un nouveau bar à champagne à Battersea, ces ouvertures londoniennes ne manqueront pas de faire des heureux en octobre.

London Stock - 4 octobre

 

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Ouvert à l'origine à Wandsworth en janvier 2020, les fondateurs Assem Abdel Hady et Andres Bernal ont fait le point et se sont installés au 6 Sackville Street, à Mayfair, dans un cadre pimpant et glamour. Le chef Sebastian Rast, qui travaillait auparavant à Above chez HIDE, dirige une cuisine zéro déchet qui propose un menu saisonnier de dégustation en huit plats (85 £), un déjeuner à la carte en trois plats (40 £) et, pour les personnes pressées mais désireuses d'un vrai dîner, un menu pré-théâtre en trois plats (50 £). Le chef sommelier Lazaros Engonopoulos s'est chargé de l'aspect liquide de l'expérience.

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Azzurra - 19 octobre

Une tranche de Sicile sur Sloane Street, l'Azzurra d'Aqua Restaurant Group servira des plats inspirés des fruits de mer du sud de l'Italie, donnant une brève et délicieuse lueur de soleil dans la grisaille de l'automne londonien. Le bar à crudités proposera des plats tels que le tartare de langoustine écossaise à l'huile de citron d'Amalfi et l'oursin à la pêche carbonisée, mais il y aura aussi une pléthore de plats plus copieux pour rassasier votre appétit. Une carbonara de fruits de mer aux moules ferait un primo intéressant (n'en parlez pas aux Romains) ou, plus proche du palais de cet auteur, des linguine au crabe, au piment, au citron et à la poutargue sicilienne. Les seconds plats, tels que le bar cuit au sel ou l'espadon grillé accompagné d'une salade de fenouil et d'orange, ainsi qu'un assortiment de gelati et d'autres délices sucrés, feront de ce voyage en Italie un moment des plus agréables.

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Le Devonshire

 

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Qu'obtient-on lorsqu'on croise un célèbre publican londonien, le fondateur de Flat Iron et un site historique de Soho ? Eh bien, avec un peu de chance, quelque chose d'assez spécial. Le pub de Rogers et Carroll est en chantier depuis longtemps, mais si l'on en croit les posts Instagram concernant la nourriture (pensez au homard grillé et au suet pudding imbibé de sauce), cela en aura valu la peine, en supposant qu'il ouvre en octobre (la fin de l'automne est la seule information dont dispose cet auteur jusqu'à présent). La structure du XVIIIe siècle abritait autrefois un Jamie's Italian, mais elle a été ramenée à la vie pour devenir un grand bistrot de Soho.

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Searcys Battersea - 18 octobre

"Ahh, le champagne français", pour citer Orson Welles, et c'est exactement ce que propose Searcys (et plus encore) dans son établissement de St. Pancras depuis 14 ans. Le restaurant de 76 couverts, le bar de 15 couverts recouvert de marbre et la cabine semi-privée proposeront, bien sûr, une sélection de champagnes et de mousseux anglais, ainsi que des plateaux de crustacés et de charcuteries qui se marieront très bien.

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Kink(all)y

Tirant son nom du plat de boulettes géorgien "khinkali" dont la restauratrice Diana Militski est tombée amoureuse lors d'une visite dans le pays, ce nouvel établissement situé à Fitzrovia propose ses propres boulettes, inspirées de l'Europe, du Moyen-Orient et de l'Asie. Le chef David Chelidze, de Hedonist, a créé ses propres variantes du genre khinkali, avec notamment du wagyu, de la courge musquée et de la truffe noire, des crevettes de Madagascar avec une sauce au matzoon et du faisan dans un bouillon de champignons sauvages. Les petits plats d'inspiration géorgienne, comme le carpaccio d'aubergine ou la betterave fumée au fromage de chèvre et au kaki, en feront un festin approprié et rassasiant.

Au rez-de-chaussée, les choses prennent une autre tournure au Bar Kinky. Blagues grossières mises à part, les cocktails créatifs d'Andrew Pruts, tels que le Old Fashioned au miel, au chocolat et aux cèpes, ou le préféré de Militski, une Margarita à la tequila cacao, au beurre noisette, à la noisette et aux agrumes, ne manqueront pas d'animer l'offre souterraine de Charlotte Street.

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La Cocochine

En dehors de Bruton Place, il y a un endroit qui s'appelle The Cocochine, comme ne l'ont pas proclamé les Beach Boys. En fait, son nom vient du surnom de la fille de Tim Jefferies, propriétaire de la Hamiltons Gallery à Mayfair. À propos de sa quête des meilleurs ingrédients, le chef Larry Jayasekara a déclaré : "J'ai grandi dans un village du sud de l'Inde : "En grandissant dans un village du Sri Lanka, on comprend très tôt le temps et l'engagement qu'il faut consacrer à la culture de bons ingrédients. En tant que chefs, nous avons accès à certains des meilleurs produits du monde, et je veux soutenir ces systèmes, tant ici qu'à l'étranger, et les célébrer dans chaque menu". L'essentiel de la carte des vins provient de la collection de la cave privée, qui comprend des vins de Bourgogne, de Bordeaux, de Champagne et d'autres vins fins. Les boissons non alcoolisées seront fermentées, diffusées et, oui, distillées sur place à partir d'une sélection de thés sri-lankais, de fruits et de fleurs provenant d'une ferme régénératrice du Northamptonshire.

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Nid - 4 octobre

Il ne s'agit pas d'une nouvelle ouverture mais plutôt d'un déménagement. Nest, de l'équipe derrière le restaurant étoilé St. Barts, a quitté sa petite maison de Hackney pour s'installer dans un site plus grand près de l'hôtel de ville de Shoreditch. L'ironie du sort veut que le restaurant, qui porte le nom d'un sanctuaire pour jeunes oiseaux, se lance à fond dans la saison du gibier : la perdrix frite à la sauce XO sera certainement un succès, même si ce n'est pas le cas pour la perdrix. Une nouvelle association de vins "d'une seule région" est également introduite, avec des vins autrichiens choisis pour la saison du gibier, et des vins de la vallée de la Loire servis pendant la saison des fruits de mer.

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