Les ouvertures de restaurants les plus en vogue à Londres : septembre 2023

L'été est peut-être sur le point de s'achever, mais il y a beaucoup de nouvelles ouvertures pour éloigner le blues de septembre, notamment un nouveau Forza Wine au National Theatre et un restaurant inspiré de Calcutta, créé par un jeune prodige de 23 ans.

Paro

Décrit comme une "lettre d'amour à Calcutta", Paro est un projet du chef Niaz Caan, âgé de 23 ans. Chef professionnel depuis l'âge de 14 ans, lorsqu'il travaillait au City Spice de Brick Lane, Caan a depuis publié un livre de cuisine et gagné ses galons en cuisine, et ce nouveau restaurant, près du Lyceum Theatre du West End, est son premier restaurant en solo. Outre le fait que les personnes de plus de 23 ans se sentiront quelque peu dévalorisées par rapport à leurs capacités culinaires, Caan promet un menu de petites assiettes et de plats à partager, tels que le chat de pois chiches à la mangue, les crevettes tigrées du magasin de boissons et les jarrets d'agneau rôtis lentement au safran, à l'ail carbonisé et à la coriandre.

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Forza Wine - 7 septembre

 

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Même s'il n'est pas tout à fait sur scène, Forza Wines jouera un rôle de premier plan au National Theatre lorsqu'il ouvrira sa terrasse ce mois-ci. Amenant le populaire bar à vin de Peckham sur la rive sud, Forza Wines servira aux spectateurs (ou simplement à ceux qui aiment profiter du wifi gratuit, des prises de courant et des sièges dans le hall du théâtre) son offre caractéristique de vins peu interventionnistes et un menu de petites assiettes simples mais bien exécutées.

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L'Atelier Robuchon - 15 septembre

Le groupe Joël Robuchon International a relancé son restaurant de Mayfair sous le nom de L'Atelier Robuchon London, avec un menu concocté par le chef exécutif Andrea Cofini et le chef exécutif du groupe David Alves, qui rend hommage aux classiques de Robuchon, notamment la purée de pomme de terre (la légendaire purée de pommes de terre au beurre du défunt chef) et la caille au foie gras. Le chariot de desserts bien connu sera également de retour, chargé de madeleines. Il y aura également un chariot des fromages.

Et pour couper court à toute cette délectable richesse gauloise, la chef sommelière Neomie Favrat a concocté une carte axée sur la France. Favrat est particulièrement fière de sa sélection de champagne, qui provient presque exclusivement de petits producteurs. Il y a 40 vins au verre disponibles, allant de £9 à £195. Les boissons du bar sont confiées à Renaud De Bosredon Combrailles, anciennement du Louie à Covent Garden. Parmi les spiritueux qui ont été conçus, citons le Campari infusé à la tomate et au basilic et, pour ceux qui ne se lassent pas de la culture de la pâtisserie, la vodka aromatisée aux pâtisseries de la Boulangerie Robuchon à Acton.

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Llama Inn - 1er septembre

Ce restaurant péruvien culte de New York a traversé l'Atlantique pour s'installer sur le toit du Hoxton à Shoreditch, en partenariat avec Carte Blanched, le studio de restauration interne du groupe hôtelier Ennismore. Le chef Marcin Maliczowski sera à la tête de la cuisine londonienne et préparera des plats tels qu'un ceviche de coquilles Saint-Jacques, yuzu kosho, pitahaya et nori, ainsi que des variations sur des classiques péruviens cuisinés, comme le lomo saltado avec une crêpe à la ciboulette, des ajies marinés, de l'avocat et de la crème de rocoto.

La carte des vins a été élaborée par Daniella Lauricella, directrice de l'hôtellerie, qui met l'accent sur les petits producteurs indépendants, peu interventionnistes et biodynamiques d'Amérique du Sud et d'Europe. Les cocktails, élaborés par Natasha Bermudez, directrice du bar du Llama Inn et nommée aux James Beard Awards, comprennent le Llama Del Rey : pisco quebranta, rhum brun, vin rouge, chicha morada et ananas.

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Lavo - 15 septembre

Étant donné qu'il s'agit d'un établissement du Tao Group Hospitality, l'équipe à l'origine de Hakkasan, on peut s'attendre à ce que Lavo soit une affaire somptueuse. Prévu pour ouvrir dans le nouvel hôtel The BoTree à Marylebone, Lavo promet une interprétation luxueuse de la cuisine italienne, comme il l'a déjà fait à Las Vegas, Los Angeles, New York et Singapour. Le chef Stefano Lorenzini préparera des boulettes de viande de wagyu garnies de ricotta fouettée et des tagliatelles al limone rehaussées de marjolaine, de beurre doux et de caviar de Kaluga.

La carte des vins du chef sommelier Fabrizio Canino présente des vins de toute l'Italie, avec des options au verre comprenant un Bolgheri Vermentino et un Barbera d'Alba. Wendy Hopkins, responsable du bar de Tao Group Hospitality UK, a collaboré avec les membres de l'équipe du bar de tout le groupe pour mettre au point l'offre de cocktails, qui comprend un Old Fashioned fumé et, comme l'a créé Nuno Castro, directeur adjoint du bar du BoTree, le Lavo G&T.

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Sumosan Twiga

Sumosan Twiga, situé à Knightsbridge, a fait l'objet d'une réouverture plutôt que d'une ouverture pure et simple, et a été relooké sur ses trois étages. Le fondateur de la marque Twiga, Flavio Briatore, ancien manager de Formule 1, aime profondément tout ce qui touche à l'Afrique, ce qui se refléterait dans les nouveaux intérieurs. Le communiqué de presse fait état d'une "palette de couleurs inspirée de la savane" et d'une "moquette à rayures zébrées le long de l'escalier des trois étages". La carte des cocktails du bar de l'étage s'inspirerait également des "traditions africaines". La cuisine est plutôt une combinaison (pas nécessairement une fusion) de plats italiens et japonais.

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