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Noticias
Las mejores aperturas de restaurantes en Londres: Octubre de 2023
Desde dumplings georgianos en Fitzrovia hasta un nuevo bar de champán en Battersea, estas inauguraciones londinenses seguro que serán una delicia este mes de octubre.
Bolsa de Londres - 4 de octubre
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Inaugurado en Wandsworth en enero de 2020, sus fundadores, Assem Abdel Hady y Andrés Bernal, han hecho balance y se han trasladado a la ostentación y el glamour del número 6 de Sackville Street, en Mayfair. El jefe de cocina Sebastian Rast, anteriormente de Above en HIDE, dirige una cocina sin residuos que ofrece un menú degustación estacional de ocho platos (85 libras), un almuerzo a la carta de tres platos (40 libras) y, para los que tienen prisa pero también ganas de una cena en condiciones, un menú pre-teatro de tres platos (50 libras). El sumiller jefe Lazaros Engonopoulos se ha encargado del aspecto líquido de la experiencia.
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Azzurra - 19 de octubre
El restaurante Azzurra de Aqua Restaurant Group, un trozo de Sicilia en Sloane Street, servirá platos inspirados en el marisco del sur de Italia, lo que supondrá un breve y delicioso rayo de sol en el gris otoño londinense. Mientras que el bar de crudos servirá platos como tartar de cigala escocesa con aceite de limón de Amalfi y erizo de mar con melocotón carbonizado, habrá una plétora de opciones más contundentes para saciar el apetito. Una carbonara de marisco con mejillones sería un interesante primer plato (no se lo diga a los romanos), o, para el paladar de quien esto escribe, linguini con cangrejo, guindilla, limón y bottarga siciliana. Los segundos platos, lubina a la sal o pez espada a la plancha con ensalada de hinojo y naranja, y un surtido de gelati y otras delicias azucaradas, harán que este viaje a Italia sea realmente placentero.
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El Devonshire
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¿Qué se obtiene cuando se cruzan un afamado publican londinense, el fundador de Flat Iron y un lugar histórico del Soho? Pues, con suerte, algo muy especial. El pub de Rogers y Carroll lleva mucho tiempo en proyecto, pero si nos guiamos por las publicaciones de Instagram sobre la comida (langosta a la parrilla y pudin de sebo bañado en salsa), habrá merecido la pena, suponiendo que abra en octubre (la información de la que dispone este redactor hasta ahora es de finales de otoño). La estructura del siglo XVIII albergó en su día un Jamie's Italian, pero ahora vuelve a ser un gran bar del Soho, por lo que brindaremos.
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Searcys Battersea - 18 de octubre
"Ahh, el champán francés", en palabras de Orson Welles, y de hecho Searcys ha ofrecido exactamente eso (y más efervescencia) en su local de St. Pancras durante 14 años. Pancras desde hace 14 años. Ahora, después de haber abierto varios locales más en el ínterin, Searcys y sus botones "Press for Champagne" llegarán a la Sala de Turbinas A de la central eléctrica de Battersea. El restaurante de 76 cubiertos, el bar de mármol de 15 cubiertos y la cabina semiprivada ofrecerán, por supuesto, una selección de champagnes y espumosos ingleses, así como platos de marisco y embutidos que combinarán muy bien.
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Kink(todos)y
Tomando su nombre del plato georgiano de albóndigas "khinkali" del que se enamoró la restauradora Diana Militski durante una visita al país, esta nueva apertura en Fitzrovia ofrece sus propias albóndigas, inspirándose en Europa, Oriente Medio y Asia. El chef David Chelidze, de Hedonist, ha dado su propia vuelta de tuerca al género khinkali, con platos como wagyu, calabaza y trufa negra, gambas de Madagascar con salsa matzoon y faisán en caldo de setas. Los platos pequeños de inspiración georgiana, como el carpaccio de berenjena o la remolacha ahumada con queso de cabra y caqui, harán que sea un banquete apropiado y saciante.
En la planta baja, las cosas cambian en el Bar Kinky. Bromas aparte, los cócteles creativos de Andrew Pruts, como el Old Fashioned con miel, chocolate y ceps, o el favorito de Militski, un Margarita con tequila de cacao, beurre noisette, avellana y cítricos, animarán la oferta subterránea de Charlotte Street.
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La Cocochine
Junto a Bruton Place, hay un local llamado The Cocochine, como no pregonaban los Beach Boys. De hecho, debe su nombre al apodo de la hija del propietario de la galería Hamiltons de Mayfair, Tim Jefferies. Hablando de su búsqueda de los mejores ingredientes, el chef Larry Jayasekara dijo: "Al crecer en un pueblo de Sri Lanka, uno comprende desde muy pequeño el tiempo y la dedicación que requiere el cultivo de los mejores ingredientes. Como chefs, tenemos acceso a algunos de los mejores productos del mundo, y quiero apoyar esos sistemas tanto aquí como en el extranjero y celebrarlos en cada menú". El núcleo de la carta de vinos procede de la colección privada de Borgoña, Burdeos, champán y otros vinos finos. Las alternativas sin alcohol se fermentarán, difundirán y, sí, destilarán en la propia casa a partir de una selección de tés de Sri Lanka y frutas y flores procedentes de una granja regenerativa de Northamptonshire.
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Nido - 4 de octubre
No se trata de una nueva apertura, sino más bien de una mudanza: Nest, del equipo que está detrás del restaurante St. Barts, galardonado con una estrella Michelin, ha abandonado su pequeña casa de Hackney para trasladarse a un local más grande cerca del Ayuntamiento de Shoreditch. También resulta macabramente irónico, dado que el restaurante lleva el nombre de un santuario para aves jóvenes, que se dedique por completo a la temporada de caza: la perdiz frita con salsa XO será sin duda un éxito, aunque quizá no por la perdiz. También se está introduciendo un nuevo maridaje de vinos de una región, con vinos austriacos para la temporada de caza y vinos del Valle del Loira para la temporada de marisco.
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