彼得·嘉高：奔富无惧中国白酒混酿“争议”

着眼于澳洲葡萄酒出口利润最为丰厚的中国市场，澳大利亚知名红酒品牌奔富（Penfolds）最新推出的奔富特瓶系列酒款因融合了倍受中国消费者青睐且口味浓烈的蒸馏白酒元素而引发争议。不过，奔富首席酿酒师彼得·嘉高（Peter Gago）则坦言，奔富对此争议毫无畏惧。

此前，奔富于7月初揭开了其最新“特瓶系列”酒款的神秘面纱，其中，Lot. 518是一款以中国白酒混酿而成的加强型设拉子（Shiraz）葡萄酒。除此之外，这一澳洲葡萄酒巨擘亦将推出新款纳帕谷葡萄酒、一款历经28年陈酿的单式蒸馏单一白兰地酒以及一款秉承了奔富从多个地区采集灵感的酿酒哲学的香槟酒。

鉴于中国现已成为奔富最大的葡萄酒出口市场，Lot. 518酒款此番选用深受中国消费者喜爱的白酒背后的深思熟虑便显而易见了。Lot. 518的问世既为迎合内地众多的奔富酒爱好者，更为取悦中国蔚为庞大的白酒消费群体。

目前，中国的葡萄酒人均消费量约为1.34公升，然而，平均酒精度数在50度左右的白酒人均消费量却高达8.57公升。

被问及选择中国白酒混酿的原因时，奔富首席酿酒师彼得·嘉高回复称：“当然，奔富葡萄酒深受中国消费者推崇与青睐已是不争的事实。”

“更何况，奔富早于20世纪初期便开始了在中国的贸易，而中国源远流长的白酒文化简直让其它酒类商品难以望其项背。对澳洲葡萄酒来说，中国是绝佳的出口市场，因此，我们自然也十分荣幸能够为居住在世界各地的中国奔富酒爱好者（和其他喜爱奔富酒的消费者）研发出这一新款加强型葡萄酒。”

在2017年6月至2018年6月一年间，中国消费者对澳洲葡萄酒的追捧已经将澳大利亚的红酒出口总额推升至11.2亿澳元（约合56.6亿元人民币），占澳大利亚商品出口总额的40%左右。随着中国即将于明年1月完全取消澳洲葡萄酒的进口关税，这一增长亦有望持续下去。

彼得·嘉高称，尽管这种毫无掩饰的“中国化”之举令奔富看起来好似正向强大的中国市场俯首称臣，但奔富发布的新系列酒款“在国际市场上反响也很热烈”。他说：“虽则确实有些争议产生，但奔富早已习以为常！” 彼得·嘉高如此回应，大概是回想到奔富2012年发售的10万英镑（约合89.6万元人民币）天价安瓿瓶（Ampoule）限量款葡萄酒。

他继续从酿酒传统的角度解释奔富选择中国白酒混酿的原因称，融入白酒的元素只不过就是在二次发酵时，以白酒取替常用的葡萄蒸馏酒而已。仅有6%的白酒会被加入到加强型葡萄酒中，而且，白酒的酒精度数低至21.5度，相较于寻常白酒，它的度数可以说是十分之低了。

他又详细解释道：“奔富的传统酿酒方式是以澳洲葡萄蒸馏酒来进行双重酒精强化，第一重强化是为了发酵，而更为重要的第二重强化则是为了让葡萄酒达到理想的复杂性、浓郁度和均衡度。Lot. 518在第二重强化的过程中，选用中国白酒来替代葡萄蒸馏酒，为最终酿成的加强型葡萄酒带来一种全新的风味。我们认为这种搭配十分美妙，希望大家也能有同感！”

彼得·嘉高描述的这种创新与突破同奔富全球加强型酒和烈酒酿酒师詹姆斯·戈弗雷（James Godfrey）有着千丝万缕的联系，据悉，詹姆斯·戈弗雷的父亲正是生于上海。

彼得·嘉高补充道：“在生产这一新款葡萄酒的过程中，詹姆斯·戈弗雷造访了许多白酒厂商，就是为了能够近距离地观摩白酒酿制的流程，并决定究竟该如何酿造Lot. 518酒款。同为奔富加强型酒和烈酒酿酒师的马特·吴（Matt Woo）也对白酒颇具好感，而他对这款独特的加强型葡萄酒的研发亦起到了关键性的作用。”

至于“特瓶系列”中的其它酒款，他证实称，新款香槟酒将带有法国原产地命名保护标志（即AOC等级），这意味着该款葡萄酒“的原材料会选取香槟地区种植的葡萄，并在当地进行酿造与装瓶”。

这款香槟酒将于2019年面世，届时将以此纪念奔富品牌诞生175周年。

奔富早前亦宣布，将选用“精挑细选的上乘”纳帕谷葡萄来酿造全新酒款，而这款葡萄酒也同样会于加州装瓶。

翻译：Lexie Ma