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在种子图书馆喝什么

2024 年 3 月 27 日路易斯-托马斯

路易斯·托马斯（Louis Thomas ）在肖尔迪奇（Shoreditch）的种子图书馆（Seed Library）掌握了不拘一格的新鸡尾酒菜单，其中包括酸绿豌豆和一杯快速陈酿的茶等各种成分。

在肖尔迪奇大街 100 号下车，下楼再往下走，您会发现 Seed Library，这是一场棕色、红色和橙色的庆祝活动，证明了 1970 年代风格的风格在世界上仍然占有一席之地。

但是，虽然装饰可能是一种令人愉快的回归，团队成员马修·伯克斯（Matthew Birks）将其精彩地描述为“奥斯汀·鲍尔斯（Austin Powers）遇见了您保姆的前厅”，但新的鸡尾酒菜单却是创新到极致的，这是团队四个月的开发和多年集体经验的结果。

“我们正试图走出我们的舒适区，”创始人Ryan Chetiyawardana向 饮料业务解释道。“我们想探索如何改变不同的成分，而不是让他们成为明星。”

“我们仍然对整个食品和饮料世界充满好奇，”他建议道。“它总是要有目的的，而不仅仅是为了它本身。”

这种好奇心在鸡尾酒准备室中可以清楚地看到，袋子、盒子和瓶子里装满了各种成分，从手卷 Spritz 中使用的费力手工卷制的豆蔻叶，到 Noma Project 的野玫瑰醋（用于 Project Fizz），甚至还有几罐蜂蜜酒发酵。这当然与我自己的鸡尾酒柜背道而驰。

但调酒的证明在于啜饮。

月光云台

虽然 Seed Library 的 Coriander Seed Gimlet 自 2022 年开业以来一直出现在菜单上，并且一直如此，但新加入的东西与人们可能期望的 Gimlet 相去甚远，但它的美味同样丰富。

最突出的成分是含有酸绿豌豆。然而，这并不是调酒师服用的——某些版本的爱尔兰月光酒 poitín 是用豆类制成的，豌豆是酸化的，但还没有到醋的地步，散发出一种让人想起酸橙的甜味和酸味。从颜色的角度来看，这也与金钱有关。

与使用传统杜松子酒的芫荽籽 Gimlet 不同，Moonlit Gimlet 使用 Patrón 龙舌兰酒。Birks 解释说，选择龙舌兰烈酒是因为“绿色、植物味”很好地补充了豌豆的味道，他们确实如此，尽管它并不违反品尝太强烈的龙舌兰酒的罪行（或美德，取决于你的观点）。最后接骨木花的触感可以防止事物尝到过多的叶绿素味。

Master Stock Plus（主库存加）

罗马调酒师亚历山德罗·托迪尼（Alessandro Todini）对菜单的贡献，对我来说，Master Stock Plus 是与装饰最匹配的饮料，这要归功于其明亮的橙色色调，顶部带有一丝棕色。

由 Maker 的 Mark Bourbon、橙子开胃酒（或者应该是开胃酒？）、可可和让我沉浸其中的成分蘑菇娄味组成。后者是粤语术语，用于在主汤中炖煮的菜肴（根据维基百科），在这种情况下，是由甘草、可可粒和干蘑菇制成的高汤，包括香菇、牛肝菌、牡蛎和栗子。

烟熏味，略带甜味，也非常咸味，也许它不适合所有人，但它对我来说非常合适——而且，虽然蘑菇确实很借，而且我讨厌自己使用鲜味这个词，但它尝起来不像一罐坎贝尔汤。

粉红豹

这是最让我感兴趣的鸡尾酒，主要是因为一个关键成分——快速陈酿的茶。

不想透露太多关于这种神秘成分是如何创造的秘密，当你把约克郡茶与泽西牛奶和大量糖混合，然后用真空低温烹调法煮一段时间时，就会发生这种情况。这与黑蒜的生产过程类似。据说，一位前调酒师习惯于在各种酒上使用这种技术，包括吉尼斯和黑果，但事实证明，建造者的酿造确实相当迷人。

单独品尝这种快速陈酿的咖啡会让人联想到某种麦芽牛奶饼干饮料——考虑到糖含量，按重量计约为 50%，这也许是最好的，它还没有在超市货架上买到，尽管它肯定会对公共卫生构成威胁。茶中的单宁并不能完全防止它变腻，但它不是一种打算被射杀的成分（尽管我不会反对这个想法）。

“这不仅仅是我们把一些奇怪的东西放进饮料里的味道，”Chetiyawardana保证道。

事实上，在粉红豹中，它增加了奶油质地和巧克力香气，与其他成分（失落的探险家梅斯卡尔、索卡、覆盆子和柑橘）一起创造了奇迹——它当然看起来不是粉红色的，但具有人们可能期望的酸味普通粉红豹。从心理上讲，需要喝几口才能将头包裹在棕色的奶油饮料中，品尝到果味，但我认为这可能是我最喜欢的鸡尾酒，而且我什至不是一个喝茶的人。

Megamix 萨泽拉克

Sazerac 是一款享有传奇声誉的鸡尾酒，这款新奥尔良经典鸡尾酒中的苦艾酒冲洗玻璃杯通常是一个值得纪念或忘记的夜晚的前奏。

但是，为了与此菜单的其余部分保持一致，Megamix Sazerac 超出了预期。这些饮料的灵感来自 bouba/kiki效应，它涉及人们与某些形状相关联的声音（“kiki”让人想到更有棱角的东西，“bouba”让人想到更圆润的东西）。

Megamix Sazerac 的棱角分明的一面是通过加入 Talisker 10 苏格兰威士忌而借来的。添加了 crème de beach，这是 Seed Library 对 crème de peche 的即兴演奏，但加入了菠萝、番石榴和百香果等热带水果，柔化了边缘。另外两种成分，蜂蜡醋和苦艾糖锦葵，本身就体现了 bouba/kiki 的分界线，带来刺激和顺滑。我当然不会从它开始，但它非常适合晚上的尾声，当它伴随着一碗土豆微笑时，任何折痕都会进一步熨平。