在莫切拉喝什么

新开业的埃克斯茅斯市场葡萄酒吧 Morchella 由 Perilla 的团队打造，将提供以欧洲为重点的酒单。

负责酒水业务的联合创始人马修-埃默森（Matthew Emmerson）在接受采访时表示，Morchella 与伦敦其他葡萄酒酒吧的不同之处主要有以下几点："我是有偏见的，因为空间和酒单都是我一手打造的，但我认为我们的一些与众不同之处在于令人难以置信的小吃菜单、300 多种旧世界、经典、时髦和沿海地区的酒单、氛围和房间。我觉得在这里每个人都能找到适合自己的东西。

埃默森还认为，莫切拉餐厅的酒单与纽宁顿格林的佩里拉餐厅有很大不同："佩里拉的酒单简明扼要，而且经常更换。我们在 Perilla 的确有一本大的葡萄酒黑皮书，但其中大部分都被 Morchella 掠夺一空，不过我们已经开始重新储存独特的葡萄酒。莫切拉酒庄拥有更多的优质葡萄酒和经典葡萄酒系列，而佩里拉酒庄则可能更有趣，更注重低干预的葡萄酒"。

勃艮第是莫切拉酒单中的 "经典 "产区，包括Vincent Dauvissat Chablis 2020（194英镑一瓶）和Raphaëlle Guyot Les Hates 2022（111英镑）。当被问及他是否认为勃艮第仍然 "很酷 "时，埃默森反驳道："尽管该地区的价格让一些腰包鼓鼓的年轻消费者望而却步，但勃艮第仍然'很酷'：他反驳道："酒单不应该被'酷'所定义。勃艮第是美味的，在任何酒单上都会占有一席之地！"

然而，更不寻常的是，酒单中有相当一部分来自中欧，包括来自 Krasna Hora 的捷克sekt（85 英镑）和来自 Marof 的斯洛文尼亚长相思（129 英镑）。

"我们的葡萄酒主管 Juste Karbauskaite 来自立陶宛，非常有才华，他很自豪能够展示立陶宛的葡萄酒。"我们与一家名为 Basket Press Wines 的优秀供应商合作，他们从捷克、斯洛伐克、匈牙利、斯洛文尼亚和斯洛伐克进口葡萄酒。通过与他们的密切合作，Juste 发现了一些令人难以置信的葡萄酒，其价值和质量与整个中欧地区的葡萄酒不相上下。

正如瓶装酒的价格所暗示的那样，这里并不是廉价和欢快葡萄酒的目的地，但埃默森也表示，对于那些只想在购买一瓶葡萄酒之前尝尝鲜的人来说，这里也提供小份的葡萄酒。

"他介绍说："我们定期更换杯装酒，包括五种红葡萄酒、五种白葡萄酒和五种美肤酒，每杯 6 英镑不等。"并不是所有的酒都是入门级的，但也有很好的搭配。出于环保考虑，我们一直在与 Uncharted Wines 合作，尽可能多地提供自来水，但这样也能让您获得更好的性价比。

埃默森称餐厅提供的食物 "有益健康"，其灵感来自 "整个地中海"，而 "membrillo 猪下巴 "和 "西西里炖海鲜 "等菜肴无疑符合这些标准。

当被问及如何从酒单中选择他的 "荒岛之酒 "以及与之搭配的菜肴时，埃默森打破常规，选择了多菜一酒："必须是精选小吃--spanakopita、churros、vitello tonnato、mussel pil--搭配一瓶来自希腊佩拉的Ktima Ligras Roditis（88英镑）。质感、坚果味和令人难以置信的矿物质"。

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