シード・ライブラリーで飲むもの

Louis Thomas は、ショーディッチのSeed Libraryで、酸っぱいグリーンピースや急速に熟成されたお茶など、さまざまな食材を使った折衷的な新しいカクテルメニューを習得します。

ショーディッチ・ハイ・ストリート100番地で降りて階下へ降りていくと、ブラウン、レッド、オレンジの祭典であるシード・ライブラリー(Seed Library)があり、1970年代風のスタイリングが今でも世界に浸透していることを証明しています。

しかし、チームメンバーのマシュー・バークスが「オースティン・パワーズがあなたのナンのフロントルームと出会う」と見事に表現した装飾は楽しい先祖返りかもしれませんが、新しいカクテルメニューは、4か月の開発とチームの長年の集合的な経験の結果、極端に革新的です。

「私たちはコンフォートゾーンから一歩踏み出そうとしています」と、創業者のライアン・チェティヤワルダナ氏は 飲料業界に説明しました。「私たちは、さまざまな食材を主役にするのではなく、どのように変身させることができるかを探求したいのです」

「私たちは、食べ物と飲み物の世界全体について非常に好奇心を持ち続けています」と彼は提案しました。「それ自体のためだけでなく、常に目的を持っていなければなりません。」

その好奇心はカクテル準備室にはっきりと表れており、手巻きスプリッツに使われる手間をかけた手巻きカルダモンの葉から、ノーマプロジェクトのワイルドローズビネガー(プロジェクトフィズ用)、さらには蜂蜜酒の瓶を数瓶発酵させるなど、さまざまな材料が詰まったバッグ、箱、ボトルが置かれています。これは確かに私自身のカクテルキャビネットからの出発です。

しかし、ミクソロジーの証拠はすすります。

月明かりに照らされたギムレット

シードライブラリーのコリアンダーシードギムレットは2022年のオープン以来メニューにあり、現在もそうですが、新しく追加されたギムレットからさらに離れたものを提供しますが、それに劣らずおいしいです。

最も際立っている成分は、酸っぱいグリーンピースが含まれていることです。しかし、これはバーテンダーがpを取るのではなく、アイルランドの密造酒であるポワティンのいくつかのバージョンはマメ科植物を使用して作られており、エンドウ豆は酸性化されていますが、酢になるほどではなく、ライムを連想させる甘さと酸味を与えています。色の観点からも、それはお金にかかっています。

伝統的なジンのスピリットを使用するコリアンダーシードギムレットとは異なり、ムーンリットギムレットはパトロンテキーラを使用しています。リュウゼツランベースのスピリッツを選んだのは、エンドウ豆の風味をうまく引き立てる「緑の植物の香り」によるものだとバークスは説明し、実際にそうですが、テキーラを強く味わいすぎるという罪(または見方によっては美徳)に抵触するわけではありません。最後にエルダーフラワーに触れることで、クロロフィルの味がしすぎるのを防ぎます。

マスターストックプラス

ローマのバーテンダー、アレッサンドロ・トディーニがメニューに貢献したマスターストックプラスは、私にとって、明るいオレンジ色に茶色のスリックが乗っているおかげで、装飾に最もマッチする飲み物です。

メーカーズマークバーボン、オレンジの食前酒(または食前酒の方がいいですか?)、カカオ、そして私を巻き込んだ成分であるマッシュルームルーメイで構成されています。後者は広東語でマスターストックで煮込んだ料理(ウィキペディアによる)で、この場合、甘草、カカオニブ、椎茸、ポルチーニ、カキ、栗などの乾燥キノコで作られたストックです。

スモーキーで、ほんのり甘く、そしてとても香ばしいので、万人向けではないかもしれませんが、私にとってはとても大切なものです - そして、キノコは貸し出してくれますが、うま味という言葉を使うのは嫌いですが、キャンベルスープの缶のような味はしません。

ピンクパンサー

これは私が最も興味をそそられたカクテルで、主に1つの重要な要素である急速熟成カップのために。

この神秘的な成分がどのように作られるのか、あまり多くの秘密を明かしたくないので、ヨークシャーティーをジャージーミルクと大量の砂糖と混ぜて、真空調理でしばらく置いておくと、効果的に何が起こるかです。これは、黒にんにくの製造と同様のプロセスです。おそらく、元バーテンダーはギネスやブラックフルーツなど、あらゆる種類のものにこのテクニックを使用する習慣がありましたが、ビルダーの醸造は本当にかなり魅力的なものであることが証明されています。

急速熟成されたカップを単独で味わうことは、ある種の麦芽ミルクビスケット飲料を首にかけることを彷彿とさせます - 糖度、約50%の重量を考えると、これはおそらくスーパーマーケットの棚でまだ入手できないのが最善ですが、それは確かにおいしい公衆衛生上の脅威でしょう。お茶のタンニンは、お茶の甘さを正確に防ぐわけではありませんが、ショットを意図した成分ではありません(私はその考えに反対しませんが)。

「飲み物に変なものを落としたような味ではありません」とチェティヤワルダナは安心させました。

確かに、ピンクパンサーでは、クリーミーな食感と他の成分(ロストエクスプローラーメスカル、ソーカ、ラズベリー、柑橘類)と驚異的に機能するチョコレートの香りを追加します - それは確かにピンクに見えませんが、通常のピンクパンサーから期待されるかもしれない酸味があります。心理的には、フルーティーな味の茶色でクリーミーな飲み物に頭を包むには数口かかりますが、これは味わったカクテルの中で私のお気に入りだったかもしれないと思います、そして私は大のお茶を飲む人でさえありません。

メガミックスサゼラック

サゼラックは伝説的な評判のカクテルで、このニューオーリンズのクラシックなグラスのアブサンリンスは、通常、覚えている、または忘れる夜の前兆です。

しかし、このメニューの残りの部分と同様に、メガミックスサゼラックは期待を裏切ります。この飲み物は、人々が特定の形を連想する音を含む ブーバ/キキ効果からインスピレーションを得ています(「キキ」はより角張ったものを思い浮かべ、「ブーバ」はより丸みを帯びたものを思い浮かべさせます)。

メガミックスサゼラックの角張った側面は、タリスカー10スコッチウイスキーを含めることによって貸し出されています。クレーム・ド・ビーチ(Seed Library)のクレーム・ド・ペッシュ(Seed Library)のリフであるクレーム・ド・ビーチ(crème de beach)が加わり、パイナップル、グアバ、パッションフルーツなどのトロピカルフルーツが加わり、エッジが和らぎます。他の2つの成分、蜜蝋酢とアブサンマローは、それ自体がブーバとキキの違いを体現し、辛さと滑らかさの両方をもたらします。私は確かにそれで始めるつもりはありませんが、それは夜の最後尾に最適であり、ポテトスマイルのボウルを伴うと、しわはさらにアイロンがけされます。

ギミックかな?

実際には、あなたが集めているかもしれないように、私はむしろシードライブラリに感銘を受けただけでなく、その飲み物の品質だけでなく、価格 - 新しいメニューのカクテルのほとんどは、まだリーズナブルな£ 16で入ってくるサゼラックは別として、£ 14-15マークの周りに座っています。各コンポーネントに費やされる時間を考えると、これは確かにロンドンのさらに西にある他のカクテルバーの価格を恥じるものです。

奇妙で素晴らしい成分を含めることはギミックに見えるかもしれませんが、それらは純粋に何かを追加します、そしてまた、どのバーでも常にプラスになり、会話のきっかけを提供します-私はこれまでお茶についてあまり話したことがありません。

また、飲み物が何から作られているのかについてのちょっとしたパタパタがあり、バーテンダーがコリコシェイカーを振り回す明らかな劇場がありますが、それは船外に出ません。

チェティヤワルダナは、このスタイルを「さまざまなものの中に」美を見出すことと要約しています:「美しいのは、綿菓子で覆われていて、そこから煙が出ている必要はありません。すべては、飲む人が楽しむためにそこにあるものでなければならないのです」

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