モルチェラで飲むもの

ペリラ』の開発チームが手がける、エクスマス・マーケットに新しくオープンしたワインバー『モルチェラ』は、ヨーロッパ中心のリストを約束する。

ドリンク・ビジネスを手がける共同創業者のマシュー・エマーソン氏は、Morchellaが他のロンドンのワイン・バーと一線を画すポイントはいくつかあると語る：「私はこのスペースとリストを作るのを手伝ったので偏見がありますが、私たちを差別化するいくつかのポイントは、信じられないほどのスナックメニュー、300種類の強力なオールドワールド、クラシック、ファンキー、海岸沿いのワインリスト、雰囲気、部屋だと思います。ここには誰もが楽しめる何かがあると感じています」。

エマーソンはまた、モルチェラのワインリストとニューイントン・グリーンにあるペリーラのワインリストには大きな違いがあると指摘した：「Perillaのリストは簡潔で、定期的に変わる。Perillaのワインリストは短く簡潔で、定期的に変化しています。Perillaには大きな黒本がありますが、その多くはMorchellaのために荒らされましたが、ユニークなワインを補充するという楽しい仕事を始めました。モルチェラには、より多くのファインワインやクラシックワインのコレクションがあるのに対して、ペリージャはより楽しく、介入度の低いワインが中心です」。

モルチェラのリストにある "クラシックな "産地の中には、ヴァンサン・ドーヴィサ・シャブリ2020（ボトル194ポンド）やラファエル・ギュイヨ・レ・ヘイト2022（111ポンド）などのブルゴーニュも含まれている。ブルゴーニュの価格が、懐の浅い若い消費者を遠ざけているにもかかわらず、ブルゴーニュはまだ "クール "だと思うかと問われ、エマーソンはこう答えた：ワインリストは、何が "クール "かによって定義されるべきではありません。ブルゴーニュは美味しいですし、どんなワインリストにも必ず載るでしょう

しかし、さらに珍しいことに、クラスナ・ホラのチェコのセクト（85ポンド）やマロフのスロヴェニアのソーヴィニヨン・ブラン（129ポンド）など、中欧のワインも数多くリストアップされている。

「私たちのワイン責任者であり、非常に才能のあるジュスト・カルバウスカイテはリトアニア出身で、この地域を紹介できることを誇りに思っています」とエマーソンは提案する。「私たちは、チェコ、スロバキア、ハンガリー、スロベニア、スロバキアからワインを輸入しているバスケット・プレス・ワインズという素晴らしいサプライヤーと仕事をしています。彼らと密接に協力することで、ジュストは、中欧全域で見つけられる価値と品質に見合う、素晴らしいワインを見つけることができました"

ボトルの価格から想像できるように、ここは安くて陽気なワインが飲める場所ではないが、ボトルワインを購入する前にワインの世界に足を踏み入れてみたいという人のために、少量のサービスも用意しているとエマーソンは教えてくれた。

「赤ワイン5種、白ワイン5種、スキンコンタクト5種をグラス6ポンドから定期的に変えています。「すべてがエントリー・レベルというわけではありませんが、うまくミックスされています。アンシャンテ・ワインズと協力し、環境保護の観点から、できるだけ多くのワインを樽生で提供するようにしています。

エマーソンは、"地中海全域 "からインスピレーションを得た "健康的な "料理を提供すると説明したが、豚のホホ肉のメンブリージョ添えやシチリア風シーフードシチューといった料理は、確かにその条件を満たしている。

スパナコピタ、チュロス、ヴィテッロ・トンナート、ムール貝のピル・ピルといったおつまみに、ギリシャのペラ産クティマ・リグラス・ロディティス（88ポンド）を合わせる。テクスチャーがあり、ナッツのようで、信じられないほどのミネラル感がある。

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