首次创造适合欧洲气候的清酒大米菌株

意大利农学家与一家日本农业机械公司合作，开发适合在欧洲种植的清酒大米品种。 埃洛伊丝·菲尔登（Eloise Feilden ）研究了这对日本国酒的意义。

预计到 2028 年，全球清酒市场价值将达到 107 亿美元，米酒在全球市场上受到青睐。 在过去十年中，印度的清酒出口增长了900%以上，欧洲人对米酒的兴趣也在上升。东京奥运会、电子商务销售额的增加以及欧洲日本餐馆的增加等因素导致从日本运往欧洲大陆的清酒数量逐年增加。

清酒——其名字的字面意思是“日本酒”——可能是该国的国酒，但它没有原产地名称，这意味着它可以在世界任何地方生产。

在过去的十年中， 清 酒酿造厂在纽约和 伦敦 如雨后春笋般涌现;这表明它在国外越来越受欢迎。

总部位于日本的农业机械公司洋马（Yanmar）现已在意大利启动了清酒大米项目，以开发适合气候的新大米品种，这些大米可用于在当地生产清酒。

洋马与意大利北部的意大利水稻实验站（IRES）合作。在这里，洋马的农艺师团队会见了IRES的负责人Massimo Biloni，开始为意大利这一地区独特的土壤和气候条件开发一种新的清酒大米品种。

洋马的欧洲研发农艺师Carolina Fabri在谈到该项目时说：“意大利的环境与日本截然不同。你需要有特定的品种（水稻），需要在特定的土壤和天气条件下种植。

作为项目的一部分，农学家研究了如何调整播种、施肥、控制杂草和收获清酒米的过程，因为任何新的水稻品种都必须适应特定的土壤和天气条件。

该项目 取得了成功，为欧洲农民生产了两种新的清酒大米品种：EuSake 01 和 EuSake 02。

在成功培育新品种后，洋马与当地酿酒商接洽，开始将当地种植的清酒大米转化为可行的清酒。位于法国佩卢辛的Les Larmes Du Levant清酒酿造厂的所有者兼首席酿酒师Gregoire Boeuf有机会与洋马的欧洲种植的大米合作。

那么，对日本生产商的影响是什么呢？今天上午，日本精品清酒商、英国第一家独立日本清酒酒吧Moto的共同所有人Mai的创始人Erika Haigh在接受 饮料业务 采访时称，这是清酒全球化的积极发展。

“我不认为这会与日本清酒有任何直接竞争，”她说。“是的，它是日本的国酒，但如果当地农民正在种植新的大米品种，当地的清酒酿造厂正在用它来酿造清酒，我认为这将有助于清酒对欧洲人来说离家更近。”

然而，国际侍酒师海格（Haigh）并不打算在她的酒吧里储存欧洲制造的清酒。她说：“我从未考虑过从日本以外的地方囤积清酒，因为我相信我的USP是我与日本的清酒酿造商有着良好的关系，如果没有我的帮助，他们将无法出口，因为市场对他们来说太陌生了。“日本以外的任何啤酒厂在建立市场关系方面都可能更有优势。”

洋马的清酒大米项目还旨在解决将清酒大米从日本运往欧洲带来的环境和经济问题。据这家日本公司称，在过去五年中，一瓶720毫升清酒的运输成本增加了1.5倍，从5.20美元增加到8.21美元。在碳排放方面，运往欧洲的清酒大米每吨产生约149吨二氧化碳，如果用飞机运输，则为7,491吨。通过种植欧洲水稻品种，该项目减少了对日本出口的依赖，并降低了清酒生产对环境的影响。

该公司表示，未来仍有潜力开发更多适合在其他欧洲环境中种植的品种。