Amarone的新浪潮：重新思考传统

菲利波·巴托洛塔（Filippo Bartolotta ）深入探讨了Amarone della Valpolicella DOCG的“结构化”、“浓郁”和“强大”的葡萄酒如何向更顺滑的风格转变。

我们都对 Amarone di Valpolicella 抱有一定的期望：一种结构化、酒体饱满的葡萄酒，啜饮强劲，通常甜美、酒精味浓郁。自上世纪九十年代以来，这些决定性的特征使Amarone在世界范围内广为人知并取得了成功，这得益于具有商业头脑和appassimento专业知识的才华横溢的酿酒师。然而，市场格局已经发生了变化。在这个新千年中，消费者的偏好正在发生变化，与三十年前相比，他们倾向于一种更加“随和”的方式。

瓦尔波利切拉的酿酒师本身就是消费者，他们认识到了这种转变，并正在重新评估葡萄园和酿酒厂的方法、时间和流程，以恢复他们最重要的红葡萄酒的市场吸引力。根据Amarone地区的专家Andrea Lonardi MW的说法，重新获得消费者兴趣的途径包括从数量到质量生产的转变，从控制领导力过渡到声望，拥抱新的市场和沟通策略，以及调整酿酒厂的做法以应对全球变暖的挑战。

此外，Amarone 还有机会成为备受追捧的收藏葡萄酒。J.C. Viens是一位经验丰富的葡萄酒教育家和市场专家，他强调了Amarone的内在价值与皮埃蒙特和托斯卡纳等传统产区之外对意大利葡萄酒日益增长的兴趣的潜在融合。威尼托的知名度不断上升，为Amarone生产商提供了一个独特的机会，将他们的葡萄酒定位为收藏品。

有趣的是，在这种演变中，一些瓦尔波利切拉生产商采取了替代方法，强调特定的风土、葡萄品种和更温和的酿酒技术。这股“新浪潮”的生产商正在逐渐重塑产区的格局，提供将优雅和精致置于密度和力量之上的阿玛罗内葡萄酒。

这种不断变化的风格与阿诺德·施瓦辛格（Arnold Schwarzenegger）和网球冠军扬尼克·辛纳（Jannik Sinner）之间的对比可以进行恰当的比较：静态肌肉与敏捷的力量。同样，Amarone 的进化包括保持强度，同时获得光滑度和细腻度，将 appassimento 过程视为葡萄抗性之旅，这增加了复杂性，而不仅仅是糖浓度。

创新精神

引领这种新方法的有大型和小型的酿酒厂。虽然大型企业可以将资源投入到这种转变中，同时保持更广泛的市场吸引力，但小型酒庄往往会率先进行这些变革，承担风险并挑战传统。后者包括 Contrada Palui、Corte Rugolin、Corte Sant'Alda、Monte dall'Ora、Rubinetti Vajol 和 Secondo Marco 等制片人。他们体现了这种创新精神，提供的葡萄酒挑战了 Amarone 传统的大胆，偏向于新鲜、清淡和风味复杂。

在 2024 年 Amarone Opera Prima 之前，我拜访了他们中的每一个人，注意到他们的 Amarone 要么残糖含量远低于产区允许的每升 9 克，要么酒精含量相对较低，从未超过 15-15.5%。

Marco Speri 自 2008 年创立酒庄以来，一直致力于生产现代风格的 Amarone，称其为 Secondo Marco，意思是“根据 Marco”，旨在“像我们在 70 年代所做的那样，打造轻盈清爽的 Valpolicella 和 Amarone 风格”，正如他所说。

值得关注的新酒庄是Contrada Palui，Hans Pichler展示了一款令人愉悦的透明和充满活力的2018年Amarone，残糖含量仅为0.8克/升：“我只把大自然在海拔500米处给我的东西带回家，这是一种非常淡的红色水果，酸度很高，我喜欢！

Rubinelli Vajol 的 Nicola Scienza 选择不在他的标签上用大写字母“A”写上“Amarone”：“我想强调您的葡萄酒不想太大和太大胆，而是一种非常容易饮用的葡萄酒，同时又不放弃复杂性和 Valpolicella Classica 的地方感。我们很高兴这种风格的葡萄酒得到了更多的关注，因为我记得不久前我的'amarone'对一些非常重要的北欧进口商没有吸引力，但现在这就是他们所要求的！

大玩家

虽然较小的酒庄正在向这种更清新的风格迈进，这让世界各地的许多年轻侍酒师都充满了喜悦和兴奋，但我认为我们还需要非常意识到大型酒庄对整个产区的重要性。Bertani 一直是这种不那么华丽而更优雅的 Amarone 风格的参考点，其古老的复古系列是优雅的 Amarone 的不可否认的记录，几乎没有残留糖分和低酒精度。

另一家先锋酒庄也是如此，如Bolla，由意大利较大的企业之一Gruppo Italiano Vini（GIV）拥有。Bolla的酿酒师克里斯蒂安·祖利安（Christian Zulian）坚信，Amarone della Valpolicella不仅可以制成酒精含量为15%的干葡萄酒，而且他不知道该怎么做：“我不喜欢在我的葡萄酒中留下残留的糖和麻芽酒。在对葡萄酒进行精制之前，我确保苹果酸乳酸正确进行，并且我的残糖始终低于 1 克/升（实际上约为 0.4 克/升）。

Famiglia Pasqua Cascina San Vincenzo Amarone della Valpolicella 是 Amarone 在不放弃顺滑度、圆润度和体积的情况下朝着更轻盈、更轻松的饮酒态度迈进的另一个例子。多年来，我一直在与他们的酿酒师 Carlo Olivari 和所有者 Riccardo Pasqua 一起品尝这款来自大 botti 的葡萄酒。我仍然记得他们俩带着自豪和喜悦提供了一些第一批样品，就像两个刚刚发明新玩具的男孩一样：“那你怎么看？我品尝：透明的红宝石色，酸樱桃，甘草，桉树和一些香醋的味道，以及松脆的红醋栗口感，带有蜂胶般的余味，美味！看到 Valpolicella 最古老和最大的玩家之一朝着这个方向发展，这意味着很多人将能够掌握这些较新的风格。

Massimago的Camilla Rossi Chauvenet补充道：“几年前，当我和我的女朋友出去玩时，我记得没有人觉得有时间喝Amarone。从那时起，我向自己承诺要专注于生产更容易饮用、更平易近人的东西。这就是为什么我们也玩过更接地气和现代风格的标签。我相信图像必须反映产品！

我最后一次访问是垂直品尝Sartori Amarone della Valpolicella I Saltari，采用非常低产量的方法生产 - 不是为了提取更多，而是为了增强风土。我带着 Contrada Palui 和 Rubinelli Vajol Amarone 来到酒庄，我问他们是否想盲品。安德里亚·萨托里（Andrea Sartori）品尝了葡萄酒，对我微笑，说：“我们要回到原来的配方。

正如七十年代最初的“新浪潮”运动重塑了各个行业一样，Amarone风格的变化有可能破坏整个Valpolicella系统。这种转变引发了人们的思考：我们是在见证真正的“新浪潮”，是回归原点，还是过去与现在的融合？

在我上次去瓦尔波利切拉的旅行中，我打开了几瓶较旧的 Amarone，我确信现在发生的事情是回归原点。其中几款葡萄酒清楚地表明，最近的阿玛罗内·德拉·瓦尔波利切拉（Amarone della Valpolicella）如何向经典的古老但仍然美妙的年份致敬。

老古董例子 1

Amarone della Valpolicella Bolla 1950 是一款美味的葡萄酒，带有鲜红色的水果、橙皮、茴香籽、罗勒和令人愉悦的茶树油复杂性。口感清淡，令人振奋，多汁和精力充沛——不可能不喝！酒精度为12.64%，残糖仅为1.84g/l！

老古董例子 2

Amarone della Valpolicella Bertani 1964 是一个很好的例子，展示了干花和温暖香料的微妙之处如何与李子、樱桃和甘草融合在一起，具有温和的酸度和挥之不去的余味。优质的葡萄酒仍然活着，并且具有易于饮用但又复杂的风格：这为Amarone生产的未来增添了更多的阴谋和兴奋。酒精度为15%，残糖为3.2g/l。

拥抱转变

总之，Amarone 不断发展的风格反映了对不断变化的消费者偏好、环境挑战和市场动态的微妙反应。拥抱这种转变需要愿意挑战传统，同时保留 Amarone 独特之处的精髓。这是一次重新发现和重塑的旅程——这段旅程邀请我们重新思考、重新想象和重新发现 Amarone della Valpolicella。

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