神圣的不干预：但丁的韦尔纳恰

托斯卡纳生产商 Il Colombaio di Santa Chiara 带领 Filippo Bartolotta 参观 Vernaccia di San Gimignano DOCG，这种饮料是但丁 《神曲》中唯一提到的葡萄酒。

诞生于2002年寒冷的年份，Il Colombaio di Santa Chiara是意大利最古老的葡萄酒产区之一圣吉米尼亚诺的一家年轻酒庄，也恰好是托斯卡纳唯一的白葡萄酒：Vernaccia di San Gimignano。

像大多数意大利产区一样，这个产区也有大量令人难以置信的旧文件，说明这种葡萄酒的重要性。在这种情况下，实际上不亚于“至高无上的诗人”但丁·阿利吉耶里，他在意大利最著名的叙事诗 《神曲》的炼狱章节中只提到了一种葡萄酒，那就是圣吉米尼亚诺的Vernaccia di San Gimignano。这句话当然是在炼狱部分的“美食家圈子”中，但丁派教皇马丁四世为暴饮暴食的罪孽付出代价。在这里，葡萄酒在博尔塞纳（湖）鳗鱼淹死在韦尔纳恰的食谱中被提及。

当然，作为一个出生于托斯卡纳的葡萄酒爱好者，我知道但丁对韦尔纳恰的引用，但直到 2015 年夏天，我当时 11 岁的儿子米洛在托斯卡纳海岸的海边呆了几天，才真正关注细节，设法钓到了一条鳗鱼！他高兴地把鳗鱼带给正在海滩上和其他父母交谈的爸爸。人们开始被“海蛇”吓得从躺椅上跳起来，我周围的几个妈妈开始惊恐地尖叫！

另一方面，我是最骄傲的父亲。处理当天捕获的鱼并不容易，但我们做到了，我们用两种方式烹饪，一种是简单的煎炸，另一种是用洋葱和 Colombaio di Santa Chiara， Vernaccia di San Gimignano Campo alla Pieve Colomba 2014 炖煮的。

我当时的品酒笔记上写着：“山花、芒果和菠萝果实，白桃、杏仁、柠檬和一些微妙的矿物质特征形成了微妙的对比”。我给葡萄酒打了94/100分，我喜欢它。

因此，去年夏天，当我被邀请到海滩上的一家超级悠闲的餐厅时，距离米洛钓鳗鱼的地方只有几英里远，参加塞尔瓦·比安卡·韦尔纳西亚·迪·圣吉米尼亚诺的垂直品尝会，我真的无法拒绝。

Campo alla Pieve葡萄园种植在海拔约400米处，种植在美丽的白色石灰岩上，上面有沙子和粘土。每公顷的低产量约为 55 百升，是质量的明显标志。

发酵总是从水泥桶中的本地酵母开始，在那里葡萄酒将花费大约 1.5 年的时间享受其细酒糟的细腻。总产量约为每年 8,000 瓶。

这是一个小葡萄园，位于一个较大的葡萄园区域内，总面积为22公顷。该酒庄由三位极具托斯卡纳特色的兄弟经营：Alessio、Giampiero 和 Stefano。 非常 谦虚 ，总是面带微笑，很开心，就像带有非常美丽的古代托斯卡纳口音的类型一样，即使他们讲笑话，听起来也更抒情，就像他们在读一首诗。他们非常专注，拥有深厚的农业背景和深厚的职业道德，这可能源于他们的父亲马里奥仍然非常活跃，负责监督这个成功的有机农场。

他们不属于任何自然的葡萄酒运动，但他们确实有一种不干预主义的方法。

“我们每天都会检查我们的葡萄酒，我们让它尽可能长时间地放在细酒糟上，以确保我们的 Vernaccia 果汁获得尽可能高的营养价值，”兄弟俩在午餐时告诉我。“我们也喜欢尽可能晚地收获 Vernaccia，然后我们进行一些冷冻处理，然后像对待起泡酒一样发酵一大堆！Vernaccia 是一种不芳香的品种，因此我们希望确保将完全成熟的葡萄带回家，并充分提取香气，以生产出复杂而深沉的白葡萄酒。

在全球变暖的这些年里采摘可能意味着过熟和酒精燃烧，但他们的葡萄园很高，活性的 Ca2 有助于增加葡萄酒的盐度和张力。我喜欢他们的奶油和甜美的Riserva，但对我来说，他们真正的杰作是这个Campo alla Pieve园。我忘了提到Campo alla Pieve的意思是教区教堂的领域。它被称为 Pieve di San Donato，这是一座建于十二世纪的小型罗马教堂，比但丁写他的 《神曲》早了近 200 年。

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