Il non-intervento divino: la Vernaccia di Dante

Il produttore toscano Il Colombaio di Santa Chiara guida Filippo Bartolotta attraverso la Vernaccia di San Gimignano DOCG, bevanda che detiene il primato di essere l'unico vino citato nella Divina Commedia di Dante.

Nata durante la fredda annata del 2002, Il Colombaio di Santa Chiara è una giovane cantina in una delle regioni vinicole più antiche d'Italia, San Gimignano, che è anche l'unica DOCG bianca della Toscana: la Vernaccia di San Gimignano.

Come la maggior parte delle denominazioni italiane, anche questa ha una quantità davvero incredibile di vecchi documenti che attestano l'importanza di questo vino. In questo caso in realtà è nientemeno che il "Sommo Poeta" Dante Alighieri, che nel capitolo del Purgatorio del poema narrativo più famoso d'Italia, la Divina Commedia, cita un solo vino e cioè la Vernaccia di San Gimignano. La citazione si trova ovviamente nel "Circolo dei Gourmands" nella sezione del Purgatorio dove Dante manda Papa Martino IV a pagare per i peccati di gola. Qui il vino è citato in una ricetta di anguille di Bolsena affogate nella Vernaccia.

Certo, da wine guy di origine toscana conoscevo la citazione di Dante sulla Vernaccia, ma non mi sono mai soffermato sui dettagli fino all'estate del 2015, quando mio figlio Milo, allora undicenne, durante qualche giorno al mare sulla costa toscana, è riuscito a pescare un'anguilla! Portò con gioia l'anguilla a suo padre che stava conversando con altri genitori in spiaggia. La gente ha iniziato a saltare fuori dalle sedie a sdraio spaventata dal "serpente di mare" e alcune mamme intorno a me hanno iniziato a urlare per l'orrore!

Io, invece, ero il padre più orgoglioso. Non è stato facile gestire il pescato del giorno, ma l'abbiamo fatto e l'abbiamo cucinato in due modi, una versione era un facile soffritto in padella e la seconda versione era stufata con cipolle e Colombaio di Santa Chiara, Vernaccia di San Gimignano Campo alla Pieve Colomba 2014.

Le mie note di degustazione di allora recitavano: "fiori di montagna, frutta di mango e ananas con un sottile contrasto tra pesca bianca, mandorla, limoni e alcuni delicati tratti minerali". Ho valutato il vino 94/100, mi è piaciuto molto.

Così, quando durante l'estate scorsa sono stata invitata in un ristorante super rilassato sulla spiaggia, a pochi chilometri da dove Milo ha pescato la sua anguilla, per assistere a una degustazione verticale di Selva Bianca Vernaccia di San Gimignano non ho potuto proprio dire di no.

Il vigneto Campo alla Pieve è piantato a circa 400 metri sul livello del mare su un bel calcare bianco con sabbie e argilla. Le basse rese per ettaro, intorno ai 55 ettolitri, sono un segno rivelatore di qualità.

Le fermentazioni iniziano sempre con lieviti indigeni in vasche di cemento dove il vino trascorrerà circa 1,5 anni godendo dell'affinamento sulle sue fecce fini. La produzione totale è di circa 8.000 bottiglie l'anno.

Si tratta di un piccolo vigneto all'interno di una superficie vitata più ampia che conta un totale di 22 ettari. L'azienda è gestita da tre fratelli estremamente toscani: Alessio, Giampiero e Stefano. Molto umili e sempre sorridenti e felici vanno come tipi con un bellissimo accento toscano antico che anche quando raccontano una barzelletta suona più lirico come se stessero leggendo una poesia. Sono molto concentrati, con un forte background agricolo e una profonda etica del lavoro, probabilmente derivata dal padre Mario, ancora molto attivo sul campo per supervisionare questa azienda agricola biologica di successo.

Non appartengono a nessun movimento del vino naturale, ma hanno un approccio non interventista.

"Controlliamo i nostri vini ogni giorno, li lasciamo sulle fecce fini il più a lungo possibile per assicurarci che il nostro succo di Vernaccia ottenga il maggior valore nutrizionale possibile", mi dicono i fratelli durante il pranzo. "Ci piace anche vendemmiare la Vernaccia il più tardi possibile e poi facciamo un po' di criomacerazione e facciamo fermentare il grappolo intero come si farebbe con gli spumanti! La Vernaccia è una varietà non aromatica, quindi vogliamo assicurarci di portare a casa uve perfettamente mature ed estrarne al massimo gli aromi per ottenere un vino bianco complesso e profondo".

Vendemmiare tardivamente in questi anni di riscaldamento globale potrebbe significare surmaturazione e bruciare alcolici, ma i loro vigneti sono alti e il Ca2 attivo aiuta ad aggiungere salinità e tensione ai vini. Mi piace la loro Riserva cremosa e succulenta, ma per me il loro vero capolavoro è qui con questo cru di Campo alla Pieve. Stavo per dimenticare di dire che Campo alla Pieve significa, il campo della chiesa parrocchiale. Si chiamava Pieve di San Donato, una minuscola chiesa romanica costruita nel XII secolo, quasi 200 anni prima che Dante scrivesse la sua Divina Commedia.

L'esame gustativo