神の不介入:ダンテのヴェルナッチャ

トスカーナの生産者イル・コロンバイオ・ディ・サンタ・キアラは、ダンテの『神曲』に登場する唯一のワインであるヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノDOCGをフィリッポ・バルトロッタに案内します。

2002年の寒いヴィンテージの間に生まれたイル・コロンバイオ・ディ・サンタ・キアーラは、イタリアで最も古いワイン産地の1つであるサン・ジミニャーノにある若いワイナリーで、トスカーナで唯一の白ワインのDOCG、ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノでもあります。

ほとんどのイタリアのアペラシオンと同様に、このワインにも、このワインの重要性を示す信じられないほどの量の古い文書があります。この場合、実際には、イタリアで最も有名な物語詩、 神曲の煉獄の章で、1つのワインに言及している「最高の詩人」ダンテ・アリギエーリに他なりません。この引用は、もちろん、ダンテが大食いの罪を償うために教皇マルティヌス4世を派遣する煉獄のセクションの「美食家サークル」にあります。ここでは、ヴェルナッチャで溺死したボルセーナ(湖)ウナギのレシピにワインが記載されています。

もちろん、トスカーナ生まれのワイン好きとして、ヴェルナッチャのダンテの引用については知っていましたが、2015年の夏、当時11歳だった息子のミロがトスカーナの海岸の海で数日間ウナギを釣るまで、詳細に焦点を当てたことはありませんでした。彼は嬉しそうに、海辺で他の親たちと会話をしているお父さんのところにウナギを持って行きました。人々は「ウミヘビ」に怯えてデッキチェアから飛び出し始め、私の周りの数人のお母さんは恐怖で叫び始めました!

一方、私は最も誇り高い父親でした。その日の漁獲物を扱うのは簡単ではありませんでしたが、私たちはそれを作り、2つの方法で調理しました、1つのバージョンは簡単なフライパンで、2番目のバージョンは玉ねぎとコロンバイオ・ディ・サンタ・キアラ、ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノ・カンポ・アッラ・ピエーヴェ・コロンバ2014で煮込みました。

当時のテイスティングノートには、「山の花、マンゴー、パイナップルの果実、白桃、アーモンド、レモン、繊細なミネラルの微妙なコントラスト」と書かれていました。私はワインを94/100と評価し、気に入りました。

だから、昨年の夏、ミロがウナギを捕まえた場所から数マイル離れたビーチにある超のんびりしたレストランに招待されたとき、セルバ・ビアンカ・ヴェルナッチャ・ディ・サン・ジミニャーノの垂直テイスティングに参加しました。

ブドウ畑カンポアッラピエーヴェは、海抜約400メートルで、砂と粘土を含む美しい白い石灰岩の上に植えられています。ヘクタール当たりの収量が約55ヘクトリットルと低いことから、品質の高さがうかがえます。

発酵は、常にセメントタンク内の土着酵母で始まり、ワインは約1.5年を過ごし、細かい澱の清澄を楽しみます。年間約8,000本を生産しています。

合計22ヘクタールの広大なブドウ畑の中にある小さなブドウ畑です。ワイナリーは、アレッシオ、ジャンピエロ、ステファノの3人のトスカーナ兄弟によって運営されています。 とても 謙虚 で、いつも笑顔で幸せで、とても美しい古代トスカーナのアクセントを持つタイプのように、冗談を言っても、詩を読んでいるように叙情的に聞こえます。彼らは非常に集中しており、強力な農業のバックグラウンドと深い労働倫理は、おそらくこの成功した有機農場を監督するためにまだフィールドで非常に活発に活動している父親のマリオに由来しています。

彼らは自然派ワインのムーブメントには属していませんが、非干渉主義的なアプローチをとっています。

「私たちは毎日ワインをチェックし、ヴェルナッチャジュースができるだけ栄養価が高いことを確認するために、できるだけ細かい澱に置いておきます」と兄弟は昼食時に私に話してくれました。「また、ヴェルナッチャの収穫はできるだけ遅くし、その後、凍結処理を行い、スパークリングワインと同じように房全体を発酵させます。ヴェルナッチャは芳香族ではない品種なので、完璧に熟したブドウを持ち帰り、その香りを最大限に抽出して、複雑で深みのある白ワインを造りたいと考えています。

地球温暖化が進むこの時期に収穫が遅れると、熟しすぎたり、アルコールが燃えたりする可能性がありますが、ブドウ畑は高く、活性Ca2はワインに塩分と緊張感を与えるのに役立ちます。私は彼らのクリーミーで甘美なリゼルヴァが好きですが、私にとって彼らの真の傑作は、このカンポアッラピエーヴェクリュです。カンポ・アッラ・ピエーヴェとは、教区教会の畑という意味です。それはピエーヴェ・ディ・サン・ドナートと呼ばれ、ダンテが 『神曲』を書く約200年前に建てられた小さなローマ教会です。

味覚検査