La no intervención divina: la Vernaccia de Dante

El productor toscano Il Colombaio di Santa Chiara guía a Filippo Bartolotta a través de Vernaccia di San Gimignano DOCG, una bebida que tiene la distinción de ser el único vino mencionado en la Divina Comedia de Dante.

Nacida durante la fría cosecha de 2002, Il Colombaio di Santa Chiara es una bodega joven en una de las regiones vinícolas más antiguas de Italia, San Gimignano, que también es la única DOCG blanca de la Toscana: Vernaccia di San Gimignano.

Como la mayoría de las denominaciones italianas, también esta tiene una cantidad realmente increíble de documentos antiguos que indican la importancia de este vino. En este caso se trata nada menos que del "Poeta Supremo" Dante Alighieri, quien en el capítulo del Purgatorio del poema narrativo más famoso de Italia, la Divina Comedia, menciona solo un vino y ese es Vernaccia di San Gimignano. La cita está, por supuesto, en el "círculo de los gourmets" en la sección del Purgatorio, donde Dante envía al Papa Martín IV a pagar por los pecados de gula. Aquí el vino se menciona en una receta de anguilas de Bolsena (lago) ahogadas en Vernaccia.

Por supuesto, como chico de vino nacido en la Toscana, conocía la cita de Dante en Vernaccia, pero nunca me concentré realmente en los detalles hasta el verano de 2015, cuando mi hijo Milo, que entonces tenía 11 años, durante unos días en el mar en la costa toscana, ¡logró pescar una anguila! Con alegría le llevó la anguila a su padre, que estaba conversando con otros padres en la playa. La gente empezó a saltar de sus tumbonas asustada por la "serpiente marina" y algunas madres a mi alrededor empezaron a gritar de horror.

Yo, en cambio, era el padre más orgulloso. No fue fácil manejar esa pesca del día, pero la hicimos y la cocinamos de dos maneras, una versión fue una sartén frita fácil y la segunda versión fue guisada con cebolla y Colombaio di Santa Chiara, Vernaccia di San Gimignano Campo alla Pieve Colomba 2014.

Mis notas de cata de entonces decían: "flores de montaña, mango y piña con un sutil contraste entre melocotón blanco, almendra, limones y algunos delicados rasgos minerales". Califiqué el vino con un 94/100, me encantó.

Así que cuando durante el verano pasado me invitaron a un restaurante súper relajado en la playa, a pocos kilómetros de donde Milo pescó su anguila, para asistir a una cata vertical de Selva Bianca Vernaccia di San Gimignano, realmente no pude decir que no.

El viñedo Campo alla Pieve está plantado a unos 400 metros sobre el nivel del mar sobre una hermosa piedra caliza blanca con arenas y arcilla. Los bajos rendimientos por hectárea, en torno a los 55 hectolitros, ofrecen un signo revelador de calidad.

Las fermentaciones siempre comienzan con levaduras autóctonas en tinas de cemento donde el vino pasará alrededor de 1,5 años disfrutando de la clarificación sobre sus lías finas. La producción total ronda las 8.000 botellas al año.

Se trata de un pequeño viñedo dentro de una gran superficie de viñedo que cuenta con un total de 22 hectáreas. La bodega está dirigida por tres hermanos extremadamente toscanos: Alessio, Giampiero y Stefano. Muy humildes y siempre sonrientes y felices, van como tipos con un acento toscano antiguo muy hermoso, que incluso cuando cuentan un chiste suena más lírico, como si estuvieran leyendo un poema. Están muy enfocados, con una sólida formación agrícola y una profunda ética de trabajo, probablemente derivada de su padre Mario, todavía muy activo en el campo para supervisar esta exitosa granja orgánica.

No pertenecen a ningún movimiento de vino natural, pero sí tienen un enfoque no intervencionista.

"Revisamos nuestros vinos todos los días, los dejamos en las lías finas el mayor tiempo posible para asegurarnos de que nuestro jugo de Vernaccia obtenga la mayor cantidad de valores nutricionales posibles", me dicen los hermanos durante el almuerzo. "También nos gusta cosechar Vernaccia lo más tarde posible y luego hacemos un poco de criomaceración y fermentamos un racimo entero como se haría con los vinos espumosos. Vernaccia es una variedad no aromática, por lo que queremos asegurarnos de llevar a casa uvas perfectamente maduras y extraer los aromas al máximo para producir un vino blanco complejo y profundo".

La vendimia tardía en estos años de calentamiento global podría significar una sobremaduración y quema de alcohol, pero sus viñedos son altos y el Ca2 activo ayuda a agregar salinidad y tensión a los vinos. Me gusta su cremosa y deliciosa Riserva, pero para mí su verdadera obra maestra está aquí con este cru de Campo alla Pieve. Iba a olvidarme de mencionar que Campo alla Pieve significa, el campo de la iglesia parroquial. Se llamaba Pieve di San Donato, una pequeña iglesia románica construida en el siglo XII, casi 200 años antes de que Dante escribiera su Divina Comedia.

La prueba de sabor