Pelaverga Piccolo：内比奥罗王国的局外人

菲利波-巴托洛塔（Filippo Bartolotta）深入研究了巴罗洛 Verduno 镇的地质和人文历史，这里是经常被忽视的葡萄品种 Pelaverga Piccolo 的故乡。

如果您对维尔杜诺（Verduno）这个词有印象，那很可能是因为您将它与巴罗洛葡萄酒联系在一起，尤其是位于小城东北部的蒙维利耶洛（Monvigliero Cru）产区，该产区出产的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄果香浓郁，口感优雅。今天，您会欣喜地发现，这只是故事的一面。另一半则是巴罗洛产区独一无二的故事：韦尔杜诺（Verduno）--也仅仅是韦尔杜诺--实际上是另一种本地红葡萄的故乡，名为 Pelaverga Piccolo（在安培地理上不同于 Pelaverga Grosso，后者生长在萨鲁佐（Saluzzo）附近，更靠西，靠近阿尔卑斯山）。

这是一种适应性强、用途广泛、生命力旺盛的葡萄品种，自 15 世纪以来一直生长在维尔杜诺，对各种土壤都有很好的适应性（和不同的反应）。与许多意大利本土葡萄一样，我们几乎失去了它，但一些农民从未放弃，在酿酒过程中将它与其他红葡萄混合在一起。在两次世界大战期间，只有一家酒庄继续将佩拉韦加葡萄单独酿造，那就是 Comm.Burlotto，他收集了自己和镇上其他农户的葡萄，每年只生产少量葡萄酒--大概 1000 瓶；产量很小，但足以让火花继续绽放。

后来，1972 年，韦尔杜诺城堡决定种植一些新的 Pelaverga Piccolo 葡萄园，随后其他酒庄也慢慢开始种植。从那时起，韦尔杜诺街道的社区意识开始增强，并在 80 年代成立了一个非正式协会，最终在 2000 年成立了韦尔杜诺协会（Associazione Verduno è Uno），该协会与不同机构（都灵大学和米兰大学的农学院和树木栽培学院、阿斯蒂葡萄栽培实验研究所和路易吉-韦罗内利常设研讨会）共同开展了一些研究项目，并种植了实验葡萄园。1995 年，韦杜诺-佩拉韦加法定产区成立。短笛佩拉维加（Pelaverga Piccolo）在韦尔杜诺的发展历程中有一个重要的细节，使这个故事显得弥足珍贵，那就是社会各阶层如何共同努力，加强对一种 "次要 "葡萄的认识和欣赏。

为什么维尔杜诺如此特别？让我们从土壤、气候和品种这三位一体的神圣栽培学入手，从后者开始探讨这个问题。Pelaverga 是一种半芳香的本地红葡萄品种，成熟期中等偏晚，生命力旺盛，适应性强，用途广泛。它酿造的葡萄酒色泽明亮，酒体轻盈，单宁柔顺，酸度不高，但风味丰富。这是一款引人入胜、优雅的葡萄酒，您可以轻松品尝，口中留有怡人的果香和辛辣味，但又不会让人过于关注。佩拉维加有一个小秘密：在其表皮的芳香分子（萜烯）之间，有一种特殊浓度（每升 40 毫微克）的腐胺，它赋予葡萄酒一种典型的 "胡椒 "味道，比赤霞珠（每升 1 毫微克）更明显。这种胡椒味可以通过酿酒工艺（例如采用整串发酵）来突出，也可以通过过高的日照量或热量来消失，还可以通过葡萄生长的土壤来强调。

但气候也发挥着作用。朗格地区通常属于温带半大陆性气候，冬冷夏热，秋季温和，一直持续到十月底。降水通常集中在春季和秋季，但气候变化正在改变这一规律。韦尔杜诺位于一座近 400 米高的山上，因此常年有微风从两个方向吹来：来自大西洋的西北风和来自地中海的南风。这两股风都会在阿尔卑斯山和亚平宁山脉的上升过程中带走大量的湿气，因此吹过朗格丘陵的风都是温暖而干燥的。此外，塔纳罗河（Tanaro river）也对这种气候产生了一定的影响，尤其是在韦尔杜诺：它与西风和南风共同形成了一种微风，给空气带来了良好而持续的湿度，缓解了过高的温度。

现在，让我们来看看根部。韦尔杜诺地区种植葡萄的土地平均深度约为 120 厘米。地下是中新世时期形成的母岩，但与海洋环境演化过程中的不同时期有关，主要形成了两种土壤：白色土壤和红色土壤。想象一下整个皮亚努拉-帕达纳被海水覆盖的情景：800 万年前（托尔托尼安时代），地中海开始后退，留下了沼泽地。数百年后，圣阿加莎泥灰岩化石层开始形成：岩石呈薄层排列，由粉砂（60%）和粘土（30%）等细小物质组成，混有少量沙子（约 10%），富含石灰石（碳酸钙），源自海水的直接沉淀和海洋微生物的小化石壳。这种白色土壤浓缩了葡萄汁中的高贵物质，同时保持了非凡的优雅平衡，并增强了佩拉韦加的胡椒香味。

维杜诺城堡的巴萨多尼（Basadone）2022 佐配葡萄酒口感丰富，带有甘草味、酸性结构和酸樱桃糖的甜味。白胡椒是 Gian Luca Colombo 的 Verduno Pelaverga 2022 的主要香气，口感明亮、精准、平衡，在陶罐中陈酿。Casa Vinicola Scarpa 的 Pelaverga Verduno 2022 含有更多香料，果味更成熟，但口感更紧凑。Diego Morra 的 Verduno Pelaverga 2022 酒温和、甜美，充满花香：你必须给它一点时间，让它在回味中显现出来。

Verduno Pelaverga 2022 of Cadia（卡迪亚的维杜诺-佩拉维加 2022）是一款较清淡的葡萄酒，充满了红色水果的味道，并带有一丝碘味、柑橘类水果的酸味和白胡椒的余味。Comm.Burlotto（布洛托）葡萄酒的风格是独一无二的。Burlotto 的风格非常明显：复杂而低调，带有水果、花朵、香草、根茎和青椒的味道，三分之一的酒都在老橡木桶中陈酿。Reverdito 的 Pelaverga Verduno 2022 经过了漫长的萃取过程：酒香浓郁，但在萃取过程中会损失一些胡椒。最后但并非最不重要的是 Matteo Ascheri 的 Il Gusto della Solidarietà 2022 佐配葡萄酒，同样深沉、浓郁、带有香醋味，但酸樱桃味和黑胡椒味更为突出。

韦尔杜诺的第二种土壤层从村庄所在的山脊向西延伸，一直延伸到塔纳罗河。这是一种被称为 "白垩脉地层 "的地质特征，因为它由泥灰岩和白垩结晶体（硫酸钙）层交替组成，这是约 600 万年前（墨西拿时代）所谓的盐度危机造成的，它彻底扰乱了整个地中海盆地：在这一阶段，地中海与海洋隔绝，经历了剧烈的蒸发过程，导致海平面下降了 1500 多米。盐湖形成，大量白垩晶体沉积在泥灰岩之间。这些形成的土壤质地与圣阿加莎泥灰岩相似，但富含大量白垩，是一种天然肥料。因此，这里的土壤不仅肥沃，而且保水能力极强，为葡萄树提供了充足的养分，即使在最干旱的季节也能保持旺盛的生命力。

在这片更为肥沃的红土地上，酿造出的葡萄酒更具金属感/血腥味（血腥味），胡椒味更少，口感更宽广。Verduno Pelaverga 2022 di I Bré 就像石榴汁一样甜美，口感柔和，最后还带有淡淡的青椒味。正如阿纳尔多-里维拉（Arnaldo Rivera）的 Sui Cristalli 2022，口感绵密丰腴，富含甜美的红色水果。La Massara 的 Verduno Pelaverga 2022 具有血腥和成熟的风味，最后还带有一丝清新的白胡椒、野花和香草味。最后两款是 2021 年份：Poderi Roset 的挥发性酸度较高，佛手柑和青椒的味道令人愉悦；La Bìoca 的 Daje Mach 则让人联想到枪燧石、柑橘类水果、罗望子和最后的香料味。

除了这 13 家酒庄外，还有四家酒庄因不同的酿酒风格或不同的地质产地而例外，这四家酒庄分别是：Poderi Luigi Einaudi 酒庄和 Bel Colle 酒庄。
Poderi Luigi Einaudi 和 Bel Colle 在其 2022 年出产的 Pelaverga 中加入了内比奥罗（Nebbiolo），使其更加优雅柔和，但同时也剔除了大部分胡椒味。前者来自红土，部分在混凝土中陈酿，尝起来有樱桃糖、香草和肉豆蔻的味道，结构严谨而持久；后者则有很好的抓地力，大黄和灌木丛的味道以及柑橘的余味。在地质来源方面，我们有 Fratelli Alessandria 的 Speziale 2022，它来自红土和白土的混合土壤，因此结构更强，酸度更低，但同时芳香复杂（包括白胡椒）。最后但并非最不重要的一点是：圣比亚乔 2022 年的 Verduno Pelaverga，这是唯一一款来自拉莫拉（La Morra）的历史特许葡萄酒。这里的土壤富含石块，酿造出的葡萄酒口感坚韧。这款 Pelaverga 来自 Capalot cru，香气和辛辣味较少，但矿物质和结构感更强。

在葡萄酒作家伊恩-达加塔（Ian D'Agata）主持的大师班上，我们在佩拉韦加（Pelaverga）品尝到了这 17 款葡萄酒，它们几乎代表了出产韦尔杜诺佩拉韦加（Verduno Pelaverga）的所有酒庄（只有索多（Sordo）和维南多洛（Vinandolo）没有）。贝尔杜诺-佩拉维加酒庄占地 30 公顷（其中 25.18 公顷位于贝尔杜诺市，3.96 公顷位于罗迪-阿尔巴市，1.62 公顷位于拉莫罗市）。62公顷），每年的总产量在15万瓶到18万瓶之间浮动（2022年为204875瓶）：与巴罗洛、巴巴莱斯科、阿尔巴、朗格和多格利阿尼协会（Consorzio Barolo, Barbaresco, Alba, Langhe e Dogliani）的6600万瓶产量相比，这确实是一个小众市场，而巴罗洛、巴巴莱斯科、阿尔巴、朗格和多格利阿尼协会也保护着韦尔杜诺-佩拉韦加产区。

尽管如此，这些酿酒师对这一小规模生产充满信心：他们团结一致，共同努力，勇于挑战自我，创造了一个生动活泼、富有创造力的团体。他们的作品在意大利国内外得到认可，引起了葡萄酒爱好者和葡萄酒专家的好奇心，这反过来又促进了他们的进一步发展。此次活动由韦尔杜诺协会的 11 名成员组织，但每家生产商都受到了邀请，镇上所有的餐馆和酒店都参与其中，常住在韦尔杜诺的活跃艺术家（画家、摄影师、音乐家、演员、雕塑家和诗人，其中一些人出生在国外）也参与其中。

"并不是维尔杜诺有什么特别之处激发了我们的创造力。但这里的人们从不对我们的想象说'不'。这让这里变得弥足珍贵。正是这种欢迎和接纳与众不同的人和事的态度，拯救了内比奥罗王国的 Pelaverga Piccolo。

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