ペッラヴェルガ・ピッコロ：ネッビオーロ王国のアウトサイダー

フィリッポ・バルトロッタは、見過ごされがちなブドウ品種ペラヴェルガ・ピッコロの産地であるバローロのコミューン、ヴェルドゥーノの地質学的、人類学的歴史を掘り下げる。

ヴェルドゥーノという言葉を聞いてピンとくる人がいるとすれば、それはおそらくバローロのワイン、特にモンヴィリエーロ・クリュと結びつけて考えているからだろう。モンヴィリエーロ・クリュは、この小さな町の北東に位置し、主張の強いネッビオーロ種のブドウに華やかさとエレガンスを与えることができる。今日、皆さんは、これが物語のほんの一面に過ぎないことに気づくだろう。もう半分は、バローロのアペラシオンの中でもユニークなものである：ヴェルドゥーノには、ペッラヴェルガ・ピッコロと呼ばれるもうひとつの土着黒ブドウがあるのだ（ペッラヴェルガ・グロッソとはアンペルログラフィックに異なり、さらに西、アルプス方面のサルッツォ周辺で栽培されている）。

15世紀からヴェルドゥーノで栽培され、様々な土壌に適応し、様々な反応を示す。イタリア固有のブドウの多くがそうであるように、私たちはこの品種を失いかけたが、一部の農家は決してあきらめず、ワイン造りの過程で他の黒ブドウとブレンドした。世界大戦の間、ペラヴェルガのブドウを単独で醸造し続けたワイナリーはただひとつ。そのワイナリーとは、ブルロット委員会で、ブルロット委員会は、そのワイナリーのブドウと町中の他の農家のブドウを集め、年にわずか1,000本ほどのワインを生産していた。

その後、1972年にカステッロ・ディ・ヴェルドゥーノがペラヴェルガ・ピッコロの新しい畑を作ることを決め、徐々に他のワイナリーもそれに続いた。それ以降、ヴェルドゥーノの街角で地域社会の意識が芽生え始め、80年代には非公式な協会が設立され、最終的には2000年にヴェルドゥーノ・エ・ウーノ協会が設立され、様々な機関（トリノ大学とミラノ大学の農学部と樹木栽培研究所、アスティのブドウ栽培実験研究所、ルイジ・ヴェロネッリ永久セミナー）と共同でいくつかの研究プロジェクトを開始し、実験的なブドウ畑の栽培を始めました。1995年、ヴェルドゥーノ・ペラヴェルガDOCが誕生した。ペラヴェルガ・ピッコロがヴェルドゥーノで歩んできた道のりで、この物語をとても貴重なものにしている重要なディテールがここにある。

では、なぜヴェルドゥーノはこれほどまでに特別なのか？この問題は、土壌、気候、品種という三位一体から考える必要がある。ペラヴェルガは半芳香性の土着黒ブドウ品種で、成熟は中位に遅く、樹勢が強く、適応力があり、用途が広い。明るい色調、ライトボディ、滑らかなタンニン、強すぎない酸味、豊かな風味を持つ。興味をそそる優美なワインで、気軽に口にすることができ、口に含むと心地よいフルーティ・スパイシーなキックが残る。ペラヴェルガにはちょっとした秘密がある。果皮の中、芳香分子（テルペン）の間に、特別な濃度（1リットルあたり40ナノグラム）のロトンドンがあり、これがワインに典型的な "胡椒の香り "を与え、例えばカベルネ・ソーヴィニヨン（1リットルあたり1ナノグラム）よりも感じられる。この胡椒の味は、ワイン造りのプロセス（例えば全房発酵）によって強調されたり、日光の当たりすぎや熱によって失われたり、ブドウの産地である土壌によって強調されたりする。

しかし、気候もその役割を果たしている。ランゲ地方は通常、温帯半大陸性気候に属し、気温は冬はかなり低く、夏は高く、穏やかな秋は10月末まで続く。降水量は通常、春と秋に集中するが、気候の変化によりこの法則は変化している。ヴェルドゥーノは標高400メートル近い丘の上にあるため、大西洋から吹いてくる西北西風と地中海から吹いてくる南風の2方向から常に風が吹いている。どちらの風も、アルプス山脈とアペニン山脈の上空を通過するため、大量の湿度を失い、ランゲの丘陵地帯の上空を吹き抜ける、暖かく乾燥した風となる。また、タナロ川は、町の北をかなりの水量で恒常的に流れており、特にヴェルドゥーノでは、この気候に何らかの影響を与えている。タナロ川は、西風や南風と調和して、一種のそよ風を作り出し、空気に適度で一定の湿度を与え、過度の気温を緩和する。

さて、根と向き合おう。ヴェルドゥーノ地区のブドウ畑の平均地盤深度は約120センチ。その下には、中新世に形成された母岩があるが、海洋環境の進化の過程でさまざまな瞬間と結びつき、主に白と赤の2種類の土壌が形成された。800万年前（トルトニア紀）、地中海が後退し始め、湿地帯が残った。シルト（60％）と粘土（30％）のような微細な物質で構成され、少量の砂（約10％）と混ざり合い、海水から直接沈殿した石灰岩（炭酸カルシウム）と海洋微生物の小さな化石殻が豊富に含まれています。この白い土壌は、マストに含まれる高貴な物質を濃縮し、並外れたエレガントなバランスを保ちながら、ペラヴェルガのコショウのような側面を引き立てる。

カステッロ・ディ・ヴェルドゥーノのバサドーネ2022は、ほのかな甘草の香り、酸味のある骨格、サワーチェリーキャンディの甘さなど、味わいのすべてを備えている。ジャン・ルカ・コロンボのヴェルドゥーノ・ペラヴェルガ2022は、テラコッタ・アンフォラで熟成され、明るく、正確でバランスの取れた味わいで、白胡椒の香りが支配的である。カーサ・ヴィニコラ・スカルパのペラヴェルガ・ヴェルドゥーノ2022は、よりスパイスが強く、果実味はより成熟しているが、引き締まったテクスチャーを持つ。ディエゴ・モーラのヴェルドゥーノ・ペラヴェルガ2022は優しく、甘く、花の香りに満ちている。

カディアのヴェルドゥーノ・ペラヴェルガ2022は、ヨードのニュアンスを持つ赤い果実の風味に溢れ、柑橘系果実の酸味と白胡椒のフィニッシュを持つ、よりリーンなバージョンである。Comm。果実、花、ハーブ、根、青胡椒の風味があり、ワインの3分の1は古樽で熟成されている。レヴェルディートのペラヴェルガ・ヴェルドゥーノ2022は長い抽出を経ている。最後に、マッテオ・アスケリのイル・グスト・デッラ・ソリダリエッタ2022は、同じように濃く、深く、バルサミコ風味だが、サワーチェリーの風味と黒胡椒が強いアクセントになっている。

ヴェルドゥーノの第二の土壌層は、村のある尾根から西へ、タナロ川に向かって広がっている。この地層は、約600万年前（メッシニアン時代）に地中海盆地全体を激変させた、いわゆる塩分危機によって形成されたもので、白亜の結晶（硫酸カルシウム）の土手と交互に並ぶ泥灰土で構成されているため、白亜鉱脈層として知られている。塩の潟が形成され、泥灰土の間にチョークの結晶の大きな土手が堆積した。こうしてできた土壌は、セント・アガサの泥灰土に似た質感を持つが、天然の肥料として機能するチョークが大量に含まれている。その結果、保水力にも優れた豊かな土壌となり、ブドウの木の生育を大幅に促進し、最も乾燥した時期でも樹勢を長持ちさせる。

この豊かな赤い土壌からは、よりメタリックでヘマティック（血の気が多い）なワインが生まれ、胡椒の風味は少なく、より幅広いテクスチャーを持つ。ヴェルドゥーノ・ペラヴェルガ2022ディ・イ・ブレは、ザクロジュースのように甘く、穏やかな酸味があり、最後に軽くグリーンペッパーのタッチがある。ちょうどアルナルド・リヴェラのスイ・クリスタッリ2022のように、濃密で肉厚なテクスチャーを持ち、甘い赤い果実味が豊かだ。ラ・マッサーラのヴェルドゥーノ・ペラヴェルガ2022は、ヘマティックで成熟した風味を持ち、最後は白胡椒、野の花、ハーブのフレッシュなヒントで締めくくられる。最後の2つは2021年ヴィンテージ：ポデリ・ロゼは揮発性の酸が高く、心地よいベルガモットとグリーンペッパーの風味がある。ラ・ビオカのダジェ・マッハは、代わりに火打石を想起させ、柑橘系の果実、タマリンド、そして最後のスパイスのニュアンスが中央のグリップに沿って感じられる。

この13のワイナリーに加え、ヴェルドゥーノの2つの異なるタイプの土壌を強化する4つの例外がある。
ポデーリ・ルイジ・エイナウディとベル・コッレは、2022年のペラヴェルガにネッビオーロの解釈を加え、よりエレガントでソフトな味わいに仕上げている。最初のものは赤土の土壌で、一部はコンクリートで熟成され、チェリーキャンディ、ハーブ、ナツメグのような味わいで、その持続的なストラクチャーは緻密である。地質学的起源という点では、フラテッリ・アレッサンドリアのスペツィアーレ2022がある。このワインは赤土と白土の混合土壌から造られるため、より骨格があり、酸味は少ないが、同時に複雑なアロマを持つ（白胡椒を含む）。最後になったが、最も注目すべき例外は、サン・ビアージョのヴェルドゥーノ・ペラヴェルガ2022年で、歴史的租借地であるラ・モッラから生まれる唯一のものである。ここの土壌は石が多く、タフなワインを生み出す。このペラヴェルガはカパロット・クリュのもので、香りとスパイシーさが少なく、その一方でミネラルと骨格が強い。

ワインライターのイアン・ダガタが率いるマスタークラスで、ペラヴェルガで試飲できた17のワインは、ヴェルドゥーノのペラヴェルガを生産するワイナリーのほぼすべてを代表している（ソルドとヴィナンドーロだけが欠席）。30ヘクタールがこのワインに捧げられている（ヴェルドゥーノの自治体に25.18ヘクタール、ロッディ・ダルバの自治体に3.96ヘクタール、ヴェルドゥーノの自治体に1.62ヘクタール）。ヴェルドゥーノ・ペラヴェルガのアペラシオンを保護するバローロ、バルバレスコ、アルバ、ランゲ、ドリアーニのコンソルツィオで生産される6,600万本と比較すると、実にニッチな市場である。

彼らは団結し、協力し合い、自分自身と向き合い、生き生きとした独創的な共同体を作り上げている。イタリア国内外で認知され、ワイン愛好家やワイン専門家の好奇心をくすぐる。このイベントは、ヴェルドゥーノ・エ・ウーノ協会の11人のメンバーによって企画されたが、すべての生産者が招待され、町のすべてのレストランやホテルが参加し、ヴェルドゥーノに永住する活動的な芸術家たち（画家、写真家、音楽家、俳優、彫刻家、詩人など。

「ベルドゥーノには、私たちの創造性を刺激する特別な何かがあるわけではない。でも、ここの人たちは、私たちの想像力から生まれたものに対して決して『ノー』と言わない。それがこの場所を貴重なものにしている」と彼らの一人は言う。人と違うものを歓迎し、受け入れるその同じ姿勢が、ネッビオーロ王国のペッラヴェルガ・ピッコロを救ったのだ。

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