Michel Roux Jr aprirà un nuovo ristorante

Pochi mesi dopo aver chiuso le porte della leggendaria istituzione di Mayfair Le Gavroche, Michel Roux Jr aprirà un nuovo ristorante presso l'hotel The Langham quest'estate, con un menu ispirato alla sua infanzia nel Kent.

Quando Roux ha annunciato lo scorso agosto che avrebbe chiuso Le Gavroche, fondato da suo padre, Albert, e suo zio, Michel, nel 1967, molti esperti hanno ipotizzato che lo chef si sarebbe ritirato dal gioco della ristorazione, con Le Gavroche per vivere come un marchio pop-up.

Tuttavia, Roux, che ha trascorso circa tre decenni al passo di Le Gavroche, ha fatto una sorta di sorpresa con l'annuncio di Chez Roux, che aprirà al The Langham di Marylebone il 22 maggio.

I commensali di Chez Roux possono aspettarsi qualcosa di più personale quando si tratta del menu, con i piatti che traggono ispirazione dall'educazione di Roux: "Ho dei bei ricordi di quando sono cresciuto a Fairlawne [Kent], dove mio padre ha trascorso sette anni cucinando per la famiglia Cazalet. Dai pranzi rilassati alle cene stravaganti, si può dire che tutti hanno mangiato molto bene. Papà ha dovuto imparare i grandi classici britannici, ma ha usato tutta la sua tecnica e le sue abilità francesi per cucinare per la famiglia e gli ospiti stimati".

"Quando i miei genitori dovevano cucinare le cene", ha continuato, "la moglie del capo maggiordomo, la signora Bradbrook, faceva da babysitter, facendomi conoscere le meraviglie dei grandi dessert britannici come il crumble e la crema pasticcera, e i budini al vapore".

Questi piatti si riveleranno un format nello sviluppo di Roux come chef, e Chez Roux renderà loro omaggio.

"Il menu di Chez Roux si ispira a questi primi ricordi della vita da bambino nel Kent rurale, alla cucina di papà per i Cazalet e ai primi menu di Le Gavroche, che ha aperto quando avevo solo sette anni", ha condiviso. "Molte delle ricette che erano popolari durante gli anni Sessanta sono state consegnate alla storia, eppure c'è così tanto da amare nei piatti che ricordo di quel periodo: i classici britannici combinati con le tecniche tradizionali francesi. Quindi, con un pizzico di nostalgia e tanta eccitazione, non vedo l'ora che gli ospiti provino i menù".

Tra i piatti presi in giro ci sono piatti come il Welsh rarebit, l'aragosta alla griglia con patatine fritte e bernese e le costolette di agnello (agnello in crosta di erbe). La selezione di vini è "premium", con una gamma di Champagne in particolare: i cocktail dovrebbero anche riflettere gli anni '60, quando la famiglia Roux era nel Kent, con un esempio che è il Madeira Cobbler.

Quando Roux ha finalmente chiuso Le Gavroche a gennaio, ci si è chiesti se fosse davvero giunto il momento di andarsene.