Michel Roux Jr ouvre un nouveau restaurant

Quelques mois seulement après avoir fermé les portes de la légendaire institution de Mayfair, Le Gavroche, Michel Roux Jr ouvrira cet été un nouveau restaurant à l’hôtel The Langham, dont la carte s’inspire de son enfance dans le Kent.

Lorsque Roux a annoncé en août dernier qu’il fermerait Le Gavroche, fondé par son père, Albert, et son oncle, Michel, en 1967, de nombreux experts ont supposé que le chef se retirerait du jeu de la restauration, Le Gavroche continuant à vivre en tant que marque pop-up.

Cependant, Roux, qui a lui-même passé une trentaine d’années au col du Gavroche, a réservé une surprise avec l’annonce de Chez Roux, dont l’ouverture est prévue au Langham à Marylebone le 22 mai.

Les convives de Chez Roux peuvent s’attendre à une touche plus personnelle en ce qui concerne le menu, les plats s’inspirant de l’éducation de Roux : « J’ai de si bons souvenirs de mon enfance à Fairlawne [Kent], où mon père a passé sept ans à cuisiner pour la famille Cazalet. Qu’il s’agisse de déjeuners décontractés ou de dîners extravagants, on peut dire que tout le monde a très bien mangé. Papa a dû apprendre les grands classiques britanniques, mais il a utilisé toute sa technique et ses compétences françaises pour cuisiner pour la famille et les invités estimés.

« Quand mes parents devaient préparer des dîners, continua-t-il, la femme du maître d’hôtel, Mme Bradbrook, gardait les enfants, me faisant découvrir les merveilles des grands desserts britanniques tels que le crumble et la crème pâtissière, et les puddings cuits à la vapeur. »

Ces plats s’avéreront être un format dans le développement de Roux en tant que chef, et Chez Roux leur rendra hommage.

« Le menu de Chez Roux est inspiré par ces premiers souvenirs de la vie dans la campagne du Kent, la cuisine de papa pour les Cazalets et les premiers menus du Gavroche, qui a ouvert quand je n’avais que sept ans », a-t-il partagé. « De nombreuses recettes populaires dans les années soixante ont été reléguées à l’histoire, mais il y a tellement de choses à aimer dans les plats dont je me souviens de cette époque – des classiques britanniques combinés à des techniques françaises traditionnelles. C’est donc avec une pointe de nostalgie et beaucoup d’excitation que j’ai hâte que les clients goûtent les menus.

Parmi les plats teasés, citons le Welsh rarebit, le homard grillé avec frites et béarnaise, et la réforme des côtelettes d’agneau (agneau en croûte d’herbes). La sélection de vins est « premium », avec notamment une gamme de champagnes – les cocktails sont également censés refléter les années 1960, lorsque la famille Roux était dans le Kent, l’un de ces exemples étant le Madeira Cobbler.

Lorsque Roux a finalement fermé Le Gavroche en janvier, cela a soulevé la question de savoir s’il était vraiment temps pour lui de partir.